201011121446[廚房筆記] 德國酸菜小炒

這是一道超下飯的料理,

熱熱的吃或是冰起來吃都可以喔!

 

[材料]- 越細越好,圖中的是條狀,不是絲啦~ 誰切的??

1.紅蘿蔔半條 切絲

2.乾香菇 泡水後,擰乾,切絲

3.黑木耳3切絲

4.豆干絲 - 沒防腐劑、沒漂白的豆干絲很難找~ 盡量不要買太白的,若沒有豆干絲,只好用豆干切絲啦~

5.西洋芹2 - 切絲

6.此道菜的靈魂主角 - 德國酸高麗菜絲60g

7. 辣椒1/2 ~ 1大條(可依各人喜好增減)

   可去超商買德國酸高麗菜絲,但是我最愛的還是EDEN這個牌子的酸高麗菜,以有機高麗菜採用天然發酵法製作,除了酸味之外,還會回甘喔! 根據之前上西洋烹調課的經驗,一般超商中鐵罐的酸高麗菜絲其實沒什麼味道,德國豬腳旁的那一坨酸高麗菜絲都是另外加白酒醋進去炒的。若真的買不到,就用本 土自己醃的酸高麗菜切絲也可以喔!

調味料:

海鹽1茶匙、蔬菜調味料1茶匙、葡萄籽油30c.c.、香油少許

 

[作法]

 1.乾香菇泡軟切絲、豆乾、木耳、紅蘿蔔、西芹都切絲。

2.小炒鍋中放入葡萄籽油稍預熱後,將豆干、香菇加入炒香。

3.再將木耳、紅蘿蔔、西芹一起倒入拌炒,最後再加入酸高麗菜絲與調味料拌勻即可。

 (酸高麗菜不要炒太久,酸度會跑掉~)

4.起鍋前,淋上少許香油。

 

這道菜吃不完,還可冰起來,隔天當涼拌菜,更好吃喔!

 

 

 

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