200501151213☆ 台南小吃 II


【赤崁夕照】
故意排在禮拜五去高雄出差
回程的連續假日就可以住台南
我這種出門像丟掉
回家算撿到的浪子
老媽一定很訝異
怎麼平常一年回家一次的傢伙
短短一個多月就回家兩趟

言歸正傳
回到台南小吃上頭吧

★海龍肉粽
地址:金華路四段134號
推薦:肉粽 不然去隔壁吃石精臼海產粥或斜對面吃清珍鴨肉羹

   
這是一家超過50年的老店。
25的元菜粽 誇張點說 花生幾乎比糯米佔的份量還多 淋上自製的醬油膏後
再灑上花生粉 很傳統的花生菜粽,不難吃但也沒什麼讓人驚豔的特色
肉粽一個30元 南部粽的糯米黏自不在話下 這家的糯米口味較軟
肉燥式的餡料稍微肥了一點而且餡料少得有點誇張
淋上的醬跟菜粽的醬截然不同 沒有黏稠度 你可以直接用肉汁來稱呼它
這算是海龍號肉粽最大的特色了吧!
我雖然不是很欣賞海龍號這種古早味的肉粽
但是它的味道跟我小學時候
上學前經過菜市場買來當早餐的粽子簡直是一個模子灌出來的
而那時候一顆賣10元
歲月不饒人啊!
我想我偶而會去回味一下童年的滋味吧!


★石精臼牛肉湯
地址:民族路二段246號
推薦:牛肉湯

標榜不賣冷凍牛肉的石精臼牛肉湯
肉切的不成薄片也不算塊狀 色澤粉嫩肉有嚼感
湯清而鮮甜 可惜的是肉燥飯的肉燥不夠軟爛 遜色了點
不然喝湯配肉燥飯 倒是一頓營養豐富的早餐


★陳家蚵捲
地址:安平路786號
推薦:蚵捲、蚵仔煎
   
這幾年陳家蚵捲名氣也漸漸上揚
相較於周氏的蝦捲亦不遑多讓
酥脆的腐衣裡
口口都可以吃得到鮮蚵獨特的滋味
搭配附贈甜薑片可稍解油炸物的躁氣
蚵仔煎則是很標準一般台南夜市就吃的到的滋味不算很特出
豆芽青蚵小白菜加漿一煎
淋上特製酸酸甜甜醬料就可上桌
不過兼營蚵業的陳家
蚵給的會比一般店家多些

★同記安平豆花
地址:安北路433號
推薦:豆花

吃膩了沒有豆味的活水豆花
既然來到安平
吃過了蝦捲蚵捲等燥熱的東西
來碗甜品吧!
這家的傳統味豆花可以順道一試
我不嗜甜
所以這家糖水對我來說略甜了一些


★安平周氏蝦捲
地址:安平路125號
推薦:蝦捲

豬腹膜裹著大量的鮮蝦
外衣炸得亮亮的金黃
每口咬下都能夠感受得到鮮蝦本身的甜味
愚以為是台南蝦捲第一

★府城黃家蝦捲(原鴨母寮市場內蝦捲)
地址:成功路618號 (據聞又遷移到 台南市中西區西和路268號 但筆者還沒去驗證 讀者請注意這點)
推薦:蝦捲
   
提到周氏蝦捲很多人提到鴨母寮市場裡面的那攤蝦捲
現在遷移到成功路618號有了寬敞的店面(據聞又遷移到 台南市中西區西和路268號)
蝦捲外帶用的是竹葉包裹
這點比周氏要精緻一點
黃家的蝦捲自有自己獨特的風味
我之所以認為他在周氏之下
乃是因為黃家的蝦捲內餡過於複雜
蝦肉的味道被其他內餡壓過去
畢竟是比蝦捲而不是比菜捲或肉捲的口味
雖然這東西是源自明鄭時期福州兵帶來的肉捲
但畢竟已經改頭換面成府城本土的特產了
原來周氏跟黃家一樣也有包高麗菜、蔥等一些其他餡料
到了現任老闆周志峰手上
這些其他的會影響蝦子風味的內餡被去除
我覺得是不錯的改良
當然讀者可以有不同見解
我很同意讀者的不同意

★清珍鴨肉羹
地址:金華路四段93號
推薦:鴨肉羹加肝呤
   
這家鴨肉羹份量大的鴨肉粉紅柔嫩
嫩度比起東巧鴨肉羹略遜一分
然咬勁更剩一籌
而且還有肝呤(鴨內臟)可加
各式鴨內臟口感又各不相同
一碗羹裡有嫩有脆有粉有滑
真是棒
記得以前武廟前的東巧鴨肉羹明明叫清珍
也不知何時改稱東巧
書上說老闆娘紀彩瓊跟夫婿陳清珍開了東巧
而我手上這張清珍鴨肉羹的名片店東名叫陳清珍
這個...人家家務事東西好吃就好


★石精臼海產粥
地址:金華路四段142號
推薦:海產粥(100元/碗)

這裡的海產粥也是湯飯式
蛤蜊鮮蚵小捲蝦子蟹肉滿滿的覆蓋整個碗面
雖然不便宜但是大碗滿墘

★天從伯魚丸湯
地址:安平路效忠街45號
推薦:魚丸湯

橄欖狀的魚丸以虱目魚混旗魚製成
口感偏軟卻不會粉粉的
百年老店
嘗鮮可也
不過我還是比較喜歡有嚼勁的魚丸

★安平古堡蚵仔煎
地址:效忠街85號
推薦:蚵仔煎

這裡的蚵個頭較大
用茼蒿而不用小白菜
蕃薯粉漿大陀且煎得較焦
很有特色的蚵仔煎
(當然特色越明顯的店 好惡也會較兩極)
蚵仔煎這種東西
據說是源自安平的 「煎 [食追]」
鄭成功擊敗荷蘭人時
荷軍把米糧藏起來
鄭軍就就地取材
將蕃薯粉加水與蚵仔等物或在一起煎著吃
後來名字就簡化一看就知作法與材料的「蚵仔煎」

★東陽紅燒土魠魚羹
地址:安平路39號
推薦:土魠魚羹

市區的土魠魚羹幾乎都是鄭家流派的天下
位於偏遠安平的這家則是別有風味
切成小塊的土魠魚皮炸的特酥脆也較甜
拿來當零食單吃應該也是很不錯的

★阿松割包
地址:國華街三段181號
推薦:附湯

這家割包分豬舌、瘦肉、肥肉三種
據說豬舌包是招牌
可惜敝人克服不了跟豬豬接吻的陰影
點了個瘦肉包
現蒸的蠻頭只有女孩子拳頭大
夾上熱瘦肉冷酸菜等
又冷又熱的
味道是還好
倒是店員從那口煮瘦肉、肥肉、豬舌的鍋理舀出來的一小碗附湯
味道清甜卻又濃郁
這大概是我喝過最好的清湯

★金德春捲
地址:民族路三段19號
推薦:春捲

又一家頗負盛名年過半百的老店
不過我不是很愛這種冷冷的春捲
所以僅提供參考

★義豐冬瓜茶
地址:永福路二段212號
推薦:冬瓜茶

這年頭速食橫行
這家義豐標榜傳統手工熬煮
生意好的不得了
不過冬瓜茶實在是很甜啊!
也可以買冬瓜角回去自己泡冬瓜茶
只是每天限量100份
可不好買

★武廟肉圓
地址:永福路二段225號
推薦:肉圓

除了蒸的蝦仁肉圓
府城也有蒸的純肉圓
其中佼佼者當推武廟肉圓(另一家是福記)
這家的肉圓皮特Q
比起炸的來肉圓來一點也不遜色
卻又保留了清蒸不油的特點
肉餡屬於精實的口感 隨肉圓還會附上一碗清湯

★鍋燒意麵
地址:國華街三段178號
推薦:鍋燒意麵

這種像泡麵一樣炸過的意麵
不知道算不算台南的特產
台南賣鍋燒意麵最有名的當推小豆豆
這家小豆豆應該是不少家齊、南女、南師、中山國中同學的共同記憶吧
可惜的是這家小豆豆生意太好
想擠進去買碗鍋燒麵都很難有位置坐
退而求其次來吃這家國華街上的無名小店
傍晚四時許一開始營業
這家店一樣人潮川流不息
幾片魚、蝦的天婦羅配上魚板打個荷包蛋
就是簡單好吃的一碗鍋燒意麵


★黃家香腸熟肉
地址:東門路一段17號(東門圓環陸橋邊,大人廟前)
推薦:粉腸、糯米腸...等

香腸熟肉客人要切多少可以切多少
在民國七十八年左右又多了一個「黑白切」的名字
這家店就只賣粉腸、糯米腸、香腸、鯊魚肉、小捲、魚蛋這類下酒的小食
沒有飯麵等主食也沒有湯
不知有多少人跟我一樣喜歡這種冷冷的小菜黑白切
沾上哇殺米醬油膏
那種又甜又鹹又嗆的古早味
這裡白白淨淨的糯米腸
比起市面上香腸攤用的人工腸衣糯米腸
要強的太多了
讓我想起小時候民族路夜市的一家黑白切的味道
有時候
回憶是食物最好的調味

★黃家當歸土虱
地址:大同路一段162號
推薦:當歸土虱

這家店原來在麗都戲院外的大同路上
後來往北遷移到現址
原來的地方則又開了一家當歸土虱
我是比較喜歡這家的味道
藥味比較不濃
台南人似乎很愛吃魚
全身是寶的虱目魚就不用說了
炒鱔魚、土魠魚羹、鮢過魚湯
還有一些賣深海魚湯的鮮魚店
現在再加上土虱(胡鯰 Clarias batrachus)
討厭虱目魚多刺的人
可以試試
別看這魚其貌不揚長的黑嘛嘛還有兩根鬍鬚
肉質肥厚軟嫩
更兼少刺方便啃食
一般當歸土虱都會分頭中尾三段來賣
小時候老爸告訴我
懂吃的人要啃頭其次吃尾
不過我從小就愛挑肉多的中段吃 (^_^)


★永記虱目魚丸
地址:開山路82-1號
推薦:綜合丸湯

這家的綜合丸湯跟第三代虱目魚丸的綜合丸湯倒也難分勝負
一樣是門庭若市的老店
不過肉燥飯一樣普通
還是點綜合丸子湯就好了

★友誠蝦仁肉圓
地址:開山路118號
推薦:蝦仁肉丸

台南市賣蝦仁肉丸的名店
炒過的肉燥及蝦仁
香而甜
皮不特別Q
但吃起來有一股很特殊的米漿味


★上富小吃店
地址:大同路一段146號
推薦:排骨飯
   
這家店的排骨飯與其說是排骨飯 還不如說是滷肉排飯
一碗五十元 除了淋上肉汁的白飯 若干酸菜
就只剩一塊半個拳頭大小的滷肉排 真是簡單明瞭
可是這滷肉排肥瘦相間
(千萬別跟老闆說要瘦一點 這跟吃蚵仔煎不要蚵仔一樣煞風景)
滷的爛透的肉排 輕易的就可以用筷子將骨頭從肉裡抽離
淡淡的滷汁香 滑嫩的肉排 正好下飯 難怪店裡的客人大都點排骨飯

※特別推薦※
臭豆腐這種東西全台都有
無論如何不算是府城的特產
接下來要介紹的這兩家
比起府城動不動就幾十年上百年的老店
創業時間要短的多
不過這兩家別有特色
順便介紹一下

★金食堂
地址:大同路二段642-1號
推薦:臭豆腐、梅子燒肉麵
   
小時候常常吃中華南路跟大同路口那家7-11門前擺的臭豆腐(目前還在)
那位老爹的泡菜真是合我胃口
他的臭豆腐一片約是1.5 x 5 x 5cm大小
十字兩刀切成四小方塊
丟下油鍋炸
炸起來就是一個酥脆沒別的了
從小吃到大一直以為炸臭豆腐就是長這付德行
直到吃了這家金食堂的臭豆腐
才知道臭豆腐的奧秘廣大無邊
我還只不過是在沙灘邊撿到一個貝殼而已
金食堂的臭豆腐單單每小塊至少有2 x 2 x 3cm大小
厚切的豆腐裡邊柔嫩 表皮炸的酥脆
一口咬下居然還會爆漿
我的老天
這爆漿臭豆腐可以跟爆漿撒尿牛丸齊名了
再搭配一口清脆酸甜的泡菜
真是人間難得幾回聞的臭豆腐啊!
店家另一道讓人驚奇的菜色叫「梅子燒肉麵」
長相看起來就是一碗紅燒牛肉麵
配菜像
看起來像
聞起來像
吃起來也像
不過卻是貨真價實用豬肉做出來了
有噱頭味道也不錯
可以一試
這家店缺點倒也不少(不過都跟食物無關)
主要是店裡不夠乾淨
最致命的是沒有效率
賣的東西又多又雜
雖然有需要填單子
但還是忙得一團亂(有時候炸的火侯會因此過或不足)
要是不介意這兩點
叫盤臭豆腐(份量多的跟小山一樣)
還不夠再加點碗燒肉麵包你心滿意足的回家

★鬍鬚臭豆腐
地址:中華東路一段21號(中華東路、東平路口)
推薦:炸臭豆腐、清蒸鱈魚臭豆腐
   
這一家的資歷比金食堂要多個幾年
不過依然是府城小吃店裡的小老弟
臭豆腐的大小就跟7-11老爹的一樣
但是不切四小塊
整塊直接下鍋大火油炸
水準是比金食堂穩定的多
外皮更加酥脆
內裡也還是柔軟的嫩嫩豆腐
由於厚度比金食堂薄
沒有爆漿的感覺
因此我還是偏好金食堂
不過已經不錯了
可以來盤比較看看
這裡店門口排著一籠籠的蒸籠
不是蒸小籠包
而是鬍鬚的另一個招牌菜--清蒸鱈魚臭豆腐
大片的鱈魚直接扣在臭豆腐上拿去蒸
蒸到整個魚肉幾乎都要化了
很有特色的一道

只是個人倒不是很喜歡
我很愛吃鱈魚
但鱈魚蒸得魚味都失去了
至於有沒有入味到下方的臭豆腐
不是很容易吃的出來



如果看倌以為區區兩篇食記
就能把台南小吃道盡
那你就把台南古都想簡單了
續集是還會有低... (^_^)y

※題外話※
意外的發現高雄自強三路的潮州餛飩麵(旗津馬祖廟的分店)風味獨特
麵條嚼感近似廣東撈麵,餛飩紮實味濃,大個頭的潮州丸肉是散在漿裡
而不是像福州丸肉是放在中間的空洞。
 

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