201012151536☆ 巴人川味.重慶江湖菜



在「☆ 來回千里小吃行」那篇提到
第一天中午吃的餐廳
就是這家「巴人川味重慶江湖菜」
四川人所謂江湖菜就是我們說的家常菜


曾在四川重慶國賓樓工作的主廚兼老闆---鄒孟翰先生


在台南小東路開了這麼一家川菜館




從台北搭車回台南
到餐廳的時間的早了點
同伴都還沒到
便在現場嗑瓜子看菜單



這家店的預約菜才是重點

店裡提供的冷泡茶
茶香馥郁去辣解膩


等到一干好友到齊
店家開始上菜(今天點的大多是預約菜)
鄒主廚先上幾道不辣的菜
口味由輕而重

【一品香雞翅】


看來就是一般的滷雞翅
不過滷香濃 不死鹹
還帶著淡淡的花椒香
師傅說沒有滷多久
卻滷的軟化
輕易可以將骨肉分離

【土豆絲】

清爽脆口
不辣的菜

【牙籤牛肉】


這道菜微辣的程度而已
但細細品嚐
有不同層次的香辛料

【香辣肥腸】


這道菜展現了讓人在辣椒堆裡找主材料的樂趣
外面一般用油炸
操作簡單容易
容易乾燥上火
主廚捨易取難
用煎炒方式
慢慢達成外層酥脆裡層Q軟濕潤的口感


【張飛雞】


剛剛的肥腸用的佐料是乾辣椒
這道則全改用生鮮辣椒
取名張飛雞
因為用的是烏溜溜的烏骨雞
而且全部取瘦肉的部分(非腿肉)
口感絲絲 麻辣入扣

【剁椒鮮魚】

在台灣吃川菜
一桌子紅油汪汪的菜是司空見慣
搞得百菜一味似的
這筵席直到上魚才出現湯水較多看來有點紅油的菜

師傅說台灣的豆瓣醬試過很多種類
都太過甜
所以店裡的豆瓣還是乖乖的弄郫縣豆瓣醬來入菜
才能保有原汁原味


【炒青菜】

暴風雨前的寧靜
來道清爽的蔬菜清清口

【霸道蝦】



看起來跟一般蝦料理沒什麼兩樣
但是吃的時候
把花椒放到蝦身上
花椒連蝦肉蝦殼大口咬下
細細咀嚼

一股香麻從舌根上來
直至整個嘴唇麻痺
鼻子卻仍聞著淡淡的花椒香氣
果然霸道
喝幾口店家特製的冷泡茶
吃幾口其他較清淡的菜
歇息個幾分鐘讓口舌恢復
重複大嚼草蝦香料的快感
一而再  再而三  欲罷不能

師傅還有好多拿手菜
例如香辣鳳螺、肥牛金針花、好運上上簽...等
可惜今天只來了六個人
吃到這裡也差不多了
只好下次再來挑戰其他菜色了

【名片資訊】
巴人川味.重慶江湖菜
地址:台南市小東路153號
電話:06-2081218

 

20101203#500+-

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