201007081049☆ 紐西蘭牛肉品味研討會簡記



剛剛參加完加拿大肋眼牛排的饗宴
透過朋友的介紹
又有一個紐西蘭牛肉品味研討會可以參加
最近算是食運頗佳

研討會的會場設在實踐大學校內



今天為我們示範料理紐西蘭牛肉的主廚--在Institut Hôtelier “César Ritz”擔任廚藝教授的Willy Isler 先生


主廚與主持兼口譯--劉小姐


接下來可以說是Mr. Isler 一人的料理秀








不知道有沒有人跟筆者一樣覺得主持人跟演藝圈的左安安小姐外表很像




Chef 一口氣為我們展示了紐西蘭牛肉在台最暢銷四種肉品的調理法

上圖由前而後依次為:

【紅酒燉帶骨牛小排佐黃金蔬菜泥】
Red Wine Braised New Zealand Short Ribs with Seasonal Vegetables


【咖啡香烤菲力牛排佐香草馬鈴薯泥】
Coffee Crusted Beef Tenderloin with Vanilla Potatoes)


【香煎板腱牛排襯芝麻葉青木瓜沙拉 佐核桃油醋汁】
Pan Seared Black Pepper Oyster Blade Steak on Ruccola and Green Papaya with Walnut Vinaigrette


【香煎香料芥末肋眼肉捲牛排佐香酥洋蔥】
Pan Fried Cube Roll with Mustard, Herbs and Crispy Onion


廚藝研討


接下來當然是大家最期待的試吃了
色香味兼具的四道牛排跟配菜分開擺放
以自助餐的方式供大家取用















感謝主辦單位以及主廚的款待
「Cheers!」

政府提醒您「開車不喝酒,喝酒不開車!














以鐵鍋大火煎並不稀奇
幾乎一般人在家料理牛排都是用這種方法
不然就是炭火烤
Mr. Isler 為我們示範了一種低溫烹調的方式
四道菜就有兩道菜動用到烤箱
以85度的低溫慢慢烘烤個幾小時
可以說是非常耗時的功夫菜
呈現在作品上
就是這一道道似生實熟
色澤粉嫩卻不見血水的牛排
除了嚐得到牛肉軟嫩的質感
紐西蘭草飼牛的原汁原味也得以完整的保存



20100707@實踐大學E Building

回應
關鍵字
    沒有新回應!