201312100055滴雞精

材料:半土雞(告知攤販你要滴雞湯的請他幫你敲碎一點) 

因為我的電鍋是6人份的 所以都買半雞居多

用具:大同電鍋/內鍋/有洞的濾網/小碗

做法

圖1) 回家用冷開水沖一下瀝乾水分

(可沖可不沖 因為攤販都會先沖一下水再敲碎 習慣都會沖一下乾淨一點)

圖2) 小碗到扣放在內鍋裡

圖3) 再放上有洞的濾網

滴雞湯 (1).JPG 滴雞湯 (2).JPG 滴雞湯 (3).JPG  

圖4) 瀝乾的半雞皮朝上在濾網上攤平平放在濾網上 盡量不要重疊

圖5) 蓋內鍋鍋蓋 這樣低的雞湯才不會在蒸的過程中蒸發掉

圖6)外鍋+入三杯開水(用開水是因為自來水裡會有氯會再跑到食物裡 電鍋也不會卡氯) 注意電鍋保溫要打開 蓋上電鍋的鍋蓋 

CC滴雞湯的方式是"外鍋三杯水連續蒸三次"

滴雞湯 (4).JPG 滴雞湯 (5).JPG 滴雞湯 (6).JPG  

圖7) 第一次外鍋三杯水 電鍋切換到保溫之後打開 雞皮還有光澤 雞胸肉部位肉眼看有點柴感

圖8) 第二次外鍋三杯水 電鍋切換到保溫之後打開 雞肉已經柴了但還不夠乾 

用筷子很容易剝開骨肉 接著用筷子撥一撥把能撥散的肉骨分離(圖9)  

滴雞湯 (7).JPG 滴雞湯 (8).JPG 滴雞湯 (9).JPG  

其實在滴的過程中 打開保溫是有作用的 

電鍋蒸完後有餘溫不會冷掉 滴雞湯用電鍋 完全不用顧爐火 真的很方便

每次用電鍋滴雞湯時切換到保溫後 基本上我都不是馬上在加入三杯水 

有時候因為 午睡或是小外出 都沒關係

回來繼續外鍋再加入三杯水 繼續蒸

(意思是一定把三杯水蒸三次完成 

但請在當天完成 我沒試過分好幾天完成無法告知結果會怎樣XD) 

圖10)是第三次蒸完的雞肉樣 很乾很柴

圖11)準備一個盤子用兩隻筷子 斜插入濾網的洞中 很輕易就可以拿起滴完湯的雞肉

圖12)暇密 雞肉拿起來 雞湯分量那麼少????? 

滴雞湯 (10).JPG 滴雞湯 (11).JPG 滴雞湯 (12).JPG  

看看影片就知道 雞湯藏起來了啦XD

圖13)這種滴法半隻雞有大碗公7分滿的雞精唷 

接著放冷入冷藏2-3小時 撈雞油 一定要撈油 不然雞湯喝起來很油膩 會粉油膩

圖14)被榨乾的雞肉 我會去骨之後 剝成絲 分裝好冰起來 給我家哥哥姐姐加菜

(PS家裡沒有狗狗的人也可以這樣做唷!拿去給有養狗的朋友 

記得去骨 剁碎的雞肉雞骨很刺 怕會刺傷狗狗的腸胃 得不償失)

滴雞湯 (13).JPG滴雞湯 (14).JPG

圖15)冰好之後 油跟雞湯就會很明顯的分離 油比較輕都會在表面上 

       油用湯匙撈起來後可以冷藏保存炒菜用 

圖16)下面小碗是撈起來的雞油 上面是雞精凍(冰過之後會變成像果凍那樣) 

 滴雞湯 (16).JPG滴雞湯 (17).JPG 

滴的雞湯可以分裝冷凍起來 

要喝的時後退冰用電鍋蒸即可(外鍋半杯貨一杯水 看你退冰到甚麼程度)

像我這樣蒸起來大碗公6~7分滿 平常我會分3~4小包

(一包分量是正常吃飯瓷碗5-6分滿)冷凍 要食用時

退冰+熱開水到八分滿 電鍋外鍋一杯水 蒸好後 

加一點鹽巴(去腥作用可用可不用) 就可以喝啦

我不會喝純滴雞湯 純粹因為個人口感問題 

自己滴的雞精很濃 喝完嘴巴會黏黏的 我不喜歡嘴裡有那樣感覺

本人的媽媽以前也都是這樣給我喝的 所以也習慣這樣的方式 

當然不加水直接喝也是可以的啦!個人開心就好~

PS..我沒有喝過市售的滴雞湯所以無法比較自己滴跟市售 

口感及味道到底有甚麼差別 食用方式純粹分享個人方式唷

有的人也分享滴好的雞精在熱的時候可以加一些枸杞中藥 這就自行斟酌囉^^

IMG_9521  

為了那碗6-7分滿的滴雞湯 昨天晚上臨時起意煮了晚餐

我也是一樣加熱水到9分滿 入電鍋 蒸好後加入一小匙鹽巴

一家四口 一大碗公一人一小碗 KO掉~

OS..新菜 打拋豬肉好好吃真下飯 下次煮再分享做法囉^^

END.............

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庭妹
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