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台南市中西區國華街三段181號。(06)211-0453。

（週四休息，營業到傍晚）

台南市小吃眾多，但「水仙宮」一帶的小吃不僅歷史悠久而且位置集中，因此一直佔有一席之地。

尤其是在國華街三段和民族路交叉口「永樂市場」這裡，如「富盛號碗粿」、「金得春捲」和「阿松割包」都是赫赫有名，不但當地人會排隊去吃，也是美食媒體的常客。

(永樂市場這一帶是小吃集中地)

(小小的店面)

這間「阿松割包」位在「富盛號碗粿」的對面，創業於1941年，當時還是日據時代呢！店裡賣的東西很簡單，以割包為主，配上一點湯。另外也可以單點豬肉或豬舌。

(營業時間，最好不要太晚去以免賣光)

創業老闆曾經去過福州，學習了福州割包的做法，後人加以改良，成為今日的風味。全台灣賣割包的店也不算少，但是「阿松割包」卻有賣獨特的豬舌割包，這就非常有特色了。

(價目表，賣的東西很簡單)

「阿松割包」豬舌包、普通包和瘦肉包三種。點餐都是一份兩個，可以自由組合雙拼，如本貓就是點一個豬舌包和瘦肉包。普通包用的肉是帶點肥的豬頭皮肉。 

(豬肉有用中藥材燉過，不會腥)

(左邊的豬頭皮肉和右邊的瘦肉)

(左邊瘦肉包與右邊豬舌包，可以雙拼)

「阿松割包」的個頭不算大，整體口味算是比較清爽，無論是豬肉或是豬舌都用中藥材先燉過三、四個小時，燉好的豬肉再加入紅糟去滷，因此表皮略帶粉紅色，但是味道仍然走清爽路線，並不會死鹹。 

(豬舌)

大家聽到豬舌可別害怕，吃起來完全不腥，並且很Q彈，口感蠻特別的。人家牛舌可是燒肉的高級食材，和豬豬喇舌一下也不錯啦！ 

(割包近似饅頭的做法，和一般割包口感不一樣)

「阿松割包」的割包比較近似饅頭，吃起來蓬鬆而有彈性。

(夾入餡料)

割包除了夾肉，還加入新鮮酸菜，另外配一點蘿蔔醬菜，微酸去油，再加上獨家特調花生醬汁，並沒有撒上花生粉，也沒有一般使用醃過三層肉那些鹹肉汁，所以吃起來很清爽，手也不會油油。 

(吃割包送豬肉湯)

另外還附上一小碗燉肉的豬肉湯，喝起來鮮甜。

(蒸籠炊具)

總之，講起台南特色小吃，「阿松割包」絕對要算上一咖，特別是到了「永樂市場」這一帶，一定不能錯過這間七十年老店。

◎ 台南美食小吃攻略

(2013/6/23)

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