202105082133【東門站美食】青田藝集 Art Reading Cafe':主廚來自米其林2星餐廳,在充滿氣質的藝文空間品嚐北歐瑞典美食 4546

台北市大安區青田街4-1號。(02)2391-1268

11:30~21:30

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※ 瑞典風味主廚五道嚴選套餐,包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一及雙甜點與飲品,定價1,280元(另加10%服務費)。每日(含午餐與晚餐)限量供應25套,數量有限,務必預約。

【邀約】


(青田藝集)

因緣際會。

一位台灣廚師Allen遠赴北歐學藝,卻因為疫情回不了瑞典工作的餐廳,現在到青田街的「青田藝集 Art Reading Cafe'」服務,把北歐瑞典菜帶到台灣來。


(餐廳內部)

「青田藝集」位在「師範大學」旁安靜的青田街,這一帶住有很多老師教授,很有藝文的氣息。這間「青田藝集」不但是間咖啡廳、餐廳,也經常舉辦各種藝文活動,提供美食與藝文的愛好者一個交流場所。


(Allen Huang 黃宥穎)

Allen Huang 黃宥穎主廚師從瑞典名廚米其林二星餐廳「Vollmers」主廚 Ebbe Vollmer,他還很年輕卻已在歐洲磨練出許多經驗,他的老師是個很嚴格卻又很溫暖的主廚。


(美食家韓良憶與 Ebbe Vollmer 主廚)

「青田藝集」聘請 Allen Huang 黃宥穎主廚,這天特別安排一場餐會,邀請美食家韓良憶主持,請到主廚 Ebbe Vollmer 越洋連線,並準備了瑞典特色料理品嚐,是個很特別的餐會。

台灣比瑞典快六小時,我們晚上19:00用餐,在瑞典是下午13:00。師徒兩人透過視訊相會,Vollmers主廚介紹了自己,也對Allen獻上祝福。


(菜單)

我們在台灣很少吃到瑞典菜。本貓對瑞典菜的印像只有很粗淺的牛肉丸。這天聽了Vollmers主廚、Allen主廚和韓良憶老師的介紹,長了不少知識。

瑞典緯度高、天氣冷,民族性較簡單直接。像瑞典IKEA的傢俱就以簡約著名,在美食方面在視覺上也會帶點簡約的文青氣息,不浮誇但仍然賞心悅目,吃起來的味覺口感卻很豐富。這次Allen主廚結合台灣在地新鮮食材,推出瑞典風套餐,很別緻。


(小點:冬日番茄塔)

開胃菜小點是「冬日蕃茄塔」,將馬鬱蘭香草與吉利丁番茄水製作成果凍,搭配風乾番茄與酥脆塔皮,番茄酸香的氣味濃郁,的確開胃。

(手工酸種麵包)

這是向外面麵包店特別訂購的歐式麵包,彈性和保水性不錯,搭配奶油。店家有在計劃以後自己做麵包。

(Karftskiva)

Karftskiva」以白花椰慕斯蛋糕做底,以小龍蝦製作瑞典風味鮮蝦,上面搭配烘烤青蘋果片,看起來就很文青簡約。吃起來有濃厚的奶香味,是道典型的瑞典菜。

(風乾蘑菇精粹)

這道湯品「風乾蘑菇精粹」是以很細緻的刀工將蘑菇花切成薄片,倒入熬煮的香菇熱湯,湯裡有松子、龍蒿等,整個湯充滿香菇濃郁的香氣。

(北歐酸牛肉麵疙瘩)

翼板牛肉帶點嚼勁兒,配上辣根酸奶、羽衣橄欖、小洋蔥等裝飾洋芋麵疙瘩,味覺很豐富。

 

(甜菜根、鴨胸、鴨原汁)

主餐是伊比利豬、牛小排、鴨胸三選一。這個鴨胸做的還蠻軟嫩的不會柴,甜菜根的味道和鴨肉居然可以融合的很好,有驚豔的感覺。

(牛小排/松本茸/派皮捲)

紐西蘭牛小排口感軟嫩多汁,配上松末茸與脆皮香濃蘑菇泥做成的派皮捲,配菜很特別。

 

(甜點:柑橘與檸檬)

「柑橘與檸檬」是將柳橙打成細泡沫,佐以柑橘、薄荷,氣味清新,剛吃完主餐可以清口,也是一道充滿果香的甜點。 

(甜點:草莓大黃香草)

使用糖煮草莓、配上瑞可達鬆餅、香草冰淇淋,香甜冰涼,是個甜蜜的結尾。

(風乾蘑菇精粹)

總之,「青田藝集」這次推出的北歐瑞典菜色讓人感到耳目一新,菜色的外觀看起來都很清新簡單,並不會用很多繁複的裝飾,但吃起來味道很豐富。「青田藝集」經常舉辦藝文相關活動,是個蠻有氣質的空間,多來這裡坐坐可以提升氣質。 

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(2021/5/8)

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