201803221912【善導寺站】喜來登飯店請客樓:米其林2星美味功夫川揚菜 3371 (推薦)

台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818

【貓小爺推薦】2018米其林2星】

官網介紹及菜單

【邀約】 

米其林2星定義:傑出美食,值得遶路前往

 

(喜來登是台北老牌飯店)

恭喜「喜來登請客樓」榮獲「2018米其林台北」的「米其林2星」殊榮!這次摘星的20家餐廳,只有一家3星(君品頤宮)、兩家2星(另一間是祥雲龍吟日本料理),其餘17家都是1星,能得到「米其林2星」是非常不容易的成就。

 

(17樓請客樓入口)

「喜來登飯店」座落在忠孝東路一段,靠近立法院,一直是政商名流聚集的地方。以故創辦人蔡辰洋本身是知名美食家,旗下餐廳個個都不馬虎,是台北以美食聞名的飯店。。

 

(走道)

「請客樓」位在1718兩層樓。裝潢走木質暖色系,雖然是五星級飯店,但氛圍輕鬆自在。 

(半開放包廂)

因為有許多政要及名人來此用餐,包廂較多,保持客人的私密性,也有半開放包廂。

 

(現包現做的麵點台)

「請客樓」以川揚菜為基礎,加入台菜和創意菜,菜色豐富,選擇性多。「川揚菜」是個有趣的分類,原本在中國菜系中並沒有這個分類,應是「銀翼餐廳」的前身「空軍伙食團」原本在杭州,以淮揚菜為主,1937年抗戰爆發,空軍官校遷到四川,加入了川菜廚師,長江頭的川菜和長江尾的淮揚菜原本不相干,卻因為歷史機緣融合在一起,1949年又帶到台灣來,形成奇特的「川揚菜」。蔡辰洋愛吃麵食,這裡也有美味麵點和小籠湯包。

 

(百頁豆腐)

請客樓以家常小菜見長,看似簡單,卻是做法繁覆的功夫菜。例如百頁豆腐,是將百頁豆腐切成勻整的細絲,這個在廚房沒有練上一年的師傅是不能出菜的。

(試刀工的菜色)

百頁豆腐要先冰過才會好切。

 

(悄悄話)

悄悄話是「請客樓」的招牌小菜。是將豬耳朵包著豬舌一起滷,豬舌只能用前段,將豬耳朵包住豬舌的捆紮技巧很重要,通常要兩位師傅協力,一位按住、另一位捆,綁的好才能定型做出漂亮的形狀。吃起來口感融合豬耳朵的脆與豬舌的彈,滷汁相當入味但是清香不濁,吃多也不易膩。建議必點。

為何取名悄悄話?因為舌頭和耳朵包在一起,那就講悄悄話吧!

 

(泡椒皮蛋)

看似簡單的皮蛋,一樣有許多功夫,裡面加了師傅自製的剝皮辣椒。吃起來香中帶點辣,但是「川揚菜」的基本調性還是清爽居多,和川菜嗆辣的重口味不同。

 

(豌豆蝦仁)

「請客樓」厲害的地方,是可以把加常小菜做的精緻。像這豌豆蝦仁,食材就是蝦仁和豌豆(廢話嗎?),但師傅做的清爽滑口,有淡淡的雞高湯香氣,也是很好配飯。

 

(魚子燒豆腐)

這道菜看起來像是麻婆豆腐,其實是魚子燒豆腐,選用三公斤鯉魚的卵,和豆腐做紅燒,鮮香又下飯。

  

(紅糟軟絲)

「請客樓」因應市場,除了「川揚菜」還加入了許多「福州菜/台菜」的料理。像福州菜特愛用紅糟,「請客樓」就有紅糟軟絲。 

這軟絲炸的很漂亮,看起來就像淡水魚酥啊!吃起來鮮香脆彈,超下飯的。旁邊漂亮的花是桂花蘿蔔,又香又脆,可以解油炸的膩。這道本貓也喜歡。 

 

(小籠湯包)

小籠湯包是江浙一帶著名點心,尤其是淮揚菜做的最精緻。「請客樓」的小籠湯包,皮薄且勻不易破,裡面的湯汁有濃郁的雞湯香但是不會油膩,內餡的調味剛好,不用沾醬也好吃(通常搭配醋和薑絲),算是做的相當有水準的小籠湯包。

(小籠湯包小巧美味)

如果帶外國朋友吃「請客樓」,那麼這道必點。

 

(蔥油餅包牛肉絲)

「請客樓」的麵點有口碑,推薦蔥油餅包牛肉絲,蔥油餅薄軔且不油膩,包著炒牛肉絲美味可口又飽足。

 

(阿偉師有點像四爺吳奇隆耶!)

「請客樓」的主廚林菊偉(阿偉師)從2005年「請客樓」開張就待到現在,有多年廚藝經驗,略帶靦腆的他其實長的有點像吳奇隆耶!喜來登吳奇隆!

【台北喜來登酒店餐廳】

台北喜來登酒店辰園 (廣東菜) 

(泰國菜) 

台北喜來登酒店(牛排館) 

台北喜來登酒店請客樓(川揚菜加北方麵點,米其林2星) 

台北喜來登酒店12(吃到飽自助餐) 

台北喜來登酒店比薩屋(義大利菜)

  

(本貓與喜來登吳奇隆:阿偉師)

總之,「喜來登請客樓」的菜色多樣化,融合各中菜菁華,料理底蘊深厚,簡單的菜色也能做成功夫菜,平凡中見真章。這次能得到「米其林2星」,讓老外評審也折服,是相當不容易的成就。 

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