202008111250【懶人包】貓大爺台北與台中米其林指南 2020 Michelin Guide Taipei & Taichung (完整得獎名單與評論) 4258

(米其林2020年新增加台中)

2020《米其林指南》新增加台中美食,共有30家星級餐廳(13 星、72星、221星),75家「必比登推介」(台北54家,台中21家)、121家「米其林餐盤」(台北90家,台中31家),恭喜得獎店家!

2020新進榜米其林2星】

logy(創新亞洲菜)台北市安和路一段1096號。(02)2700-0509

◎ 台中JL Studio(新加坡菜)台中市南屯區益豐路四段6892樓。(04)2380-3570

2020新進榜米其林1星】

A Cut(牛排館)台北市中山北路二段63B1(02)2571-0389

Molino de Urdaniz(西班牙菜)台北市建國北路一段61B1(02)2500-6832

◎ 明壽司(日本料理)台北市中山區雙城街2563號。(02)2596-1069

◎ 台中鹽之華(法國菜)台中市西屯區市政路581-1號。(04)2252-0991

◎ 台中Forchetta叉子(西餐)台中市西屯區惠中六街15號。(04)2255-8111

◎ 台中俺達的肉屋(燒肉)台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588

2020年輕廚師獎】

◎ 鍾佳憲(俺達的肉屋)

(logy開業不到一年就得到米其林1星,第二年更進到2星,主廚田原諒吾)

2020必比登推介】

「必比登推介」:這些店家均提供「物有所值」的美食。客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。

2020年的「必比登推介」包含台北31家餐廳、23 家街頭小吃,以及台中21家。

2020年台北新進榜】(共4家)

(華西街夜市,華西街15號,0966-187604,週六日休息)

源芳刈包(華西街夜市,華西街17-2號,(02)2381-0249。週一休息

一甲子餐飲(台北市萬華區康定路79號,(02)2311-5241。週六日休息)  

Taj 泰姬(印度菜,台北市大安區市民大道四段481號。(02)8773-0175


(渥達尼斯磨坊的現代西班牙菜很精美,這是番茄湯)

【台中米其林必比登推介】(共21家)

(餐廳)

新月梧桐國美店(江浙菜,台中市五權西三街123號。(02)2378-3181

◎ 沁園春(江浙菜,台中市中區台灣大道一段129號。(04)2220-0735

◎ 陸園(江浙菜,台中市西區民權路248號。(04)2202-0061

滬舍餘味(上海點心,台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111

京華煙雲(北方菜,台中市五權七街57號。(04)2372-5066

東方龍(中菜,台中市南屯區公益路二段271號。(04)2252-3366

◎ 彭城堂(台中市太平區宜昌路377號。(04)2351-1122

◎ 馨苑(台中市西區民生北路106號。(04)2302-9989

(台式)

富鼎旺豬腳(中區)(台中市中區台灣大道一段560號。(04)2225-3188。週二休息)

◎ 富狀元豬腳(台中市西區美村路一段203號,(04)2301-3588。週一休息)

◎ 范記金之園(台中市中區成功路170號。(04)2220-7388,週四休息)

◎ 東山棧(台中市北屯區東山路一段380號。0911-457718 

◎ 溫叨(台中市北屯區太原3191號。(04)2231-1699

◎ 三喜食堂(台中市南屯區永春東路140號。(04)2473-1778。週二休息)

富貴亭鵝肉當歸鴨(台中市中區民族路12120號。(04)2227-3001。週日休)

(火鍋、粥品)

◎ 台客燒肉粥(17:00起,台中市南屯區五權西路二段722-1號。週一休息)

◎ 尚牛二館(台中市北區民權路470號。(04)2208-0822。週一休息)

(麵食)

◎ 阿坤麵(台中市中區平等街142號。(04) 0955-923877

◎ 上海未名麵點(台中市中區市府路69號。(04)2225-0377。週日休息)

Gubami牛肉麵(台中市西區存中街46號。(04)2376-3801。週一休息)

(異國美食)

淇里思印度餐廳(存中店)(台中市西區存中街47號。(04)2377-0007

(一甲子餐飲的焢肉飯美味可口)

2020台北台中米其林評論】

政府花錢請「米其林」進來台灣,整體來說是利大於弊,這對台灣美食在國際上的能見度很有幫助,同時也會刺激國人的消費慾望,餐飲業者也會為了得獎努力提升自己。然而,「米其林」同時有許多不完美。

三年了,「米其林」最被垢病的「不接地氣」,仍然沒有改變。以今年新摘星的名單來看,清一色都是西餐與日料,一家中菜/台菜都沒有!都沒有!都沒有!而且外籍主廚比本土主廚吃香很多。加入「必比登」和「餐盤」的名單來看,更會感受到「米其林」的漫無標準與無厘頭,感覺給的很隨便。

本貓覺得這絕對不是台北和台中的中菜師傅不努力、不夠好,三年下來的觀察,這些以香港及老外為主的密探評審團,口味明顯只偏愛西餐(尤其是時尚法餐)與日料,對中餐大概是吃不懂?或是存有偏見?不好吃的上榜、該得獎的沒得。面對質疑,「米其林」總是用冠冕堂皇的漂亮話輕輕帶過,每次都說會加強本土意見,但每年的結果總是跌破眼鏡,驚嚇比驚喜多。(本貓相信,台中的朋友們現在也能感受到台北人的鬱悶!)

「米其林」近來越來越商業化,一切向錢看。今年仿效很商業化的「亞洲50大」找企業贊助新的獎項「年輕主廚獎」。當這類企業贊助獎項越多,「米其林」的公正性和權威性就會降低,但「米其林」只要有錢賺,他們也不在乎。因為「米其林」沒有對手,他強勢。

所以我們又能怎麼辦?「米其林」名單還是有一些參考價值,確實有些是好店家。但這也就是個參考而已,不是聖經、不是唯一。大家找到自己心中的愛店去支持他們,才是大家罵完之後該做的事。

(源芳刈包的阿義師今年80歲了)

【米其林星級名單】

【米其林3星】

君品酒店頤宮(廣東菜) 台北市承德路一段317樓。(02)2181-9985

【米其林2星】

祥雲龍吟(日本料理)台北市樂群三路3015樓。(02) 8501-5808。 

台北喜來登飯店請客樓(川揚菜)台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818

RAW(西式創意菜)台北市樂群三路301號。(02)8501-5800

態芮 Tairroir(西式創意菜)台北市樂群三路299號。(02)8501-5500。

鮨天本(日本料理)台北市仁愛路四段371號。

【米其林1星】

明福台菜海產(台菜)台北市中山北路二段13718-1號。(02)2562-9287

金蓬萊遵古台菜(台菜)台北市天母東路101號。(02)2871-1517

台北文華東方酒店雅閣(廣東菜)台北市敦化北路1583樓。(02)2715-6668

大三元(廣東菜)台北市衡陽路46號。(02)2381-7180

台北亞都麗緻天香樓(杭幫菜)台北市民權東路二段41號。(02)2597-1234

壽司(日本料理)台北市仁愛路四段300194號。(02)2707-7518

謙安(日本料理) 台北市安和路一段1274號。(02)2700-8128

吉兆烹壽司(日本料理)台北市忠孝東路四段18148號。(02)2771-1020

隆壽司(日本料理)台北市新生北路二段60-5號。(02)2581-8380

大腕燒肉(日式燒肉)台北市敦化南路一段17722號。(02)2711-0179

教父牛排(牛排館)台北市樂群三路58號。(02)8501-1838

侯布雄台北店 Joël Robuchon(法國菜)台北市松仁路28號。(02)8729-2628

LONGTAIL(創意菜餐酒館)台北市敦化南路二段 174 號。(02)2732-6616

MUME(西式創意菜)台北市四維路28號。(02)2700-0901

Impromptu by Paul Lee(西餐廳)台北市中山北路二段39巷。(02)2521-2518

山海樓(台菜)台北市仁愛路二段94號。(02)2351-3345


(台中新月梧桐的東坡肉)

【必比登餐廳】

老山東牛肉家常麵店 台北市西寧南路70號。(02)2389-1216

清真中國牛肉麵食館 台北市延吉街13771 (02)2721-4771

永康牛肉麵 台北市金山南路二段3117號。(02)2351-1051

劉山東牛肉麵 台北市開封街一段142號。02-2311-3581。週日休息。

西門町牛店精燉牛肉麵 台北市昆明街91號。(02)2389-5577。週一休息。

廖家牛肉麵 台北市金華街98號。(02)2351-7065。週一休息。

阜杭豆漿 台北市忠孝東路一段1082樓。(02)2392-2175。週一休息。

鼎泰豐信義店(江浙菜)台北市信義路二段194號。(02)2321-8928

點水樓(江浙菜)台北市南京東路四段61號。(02)8712-6689

杭州小籠湯包(江浙菜)台北市杭州南路二段19號。(02)2393-1757

好公道金雞園(江浙菜)台北市永康街28-1號。(02)2341-6980。週一休息。

彭家園(廣東菜)台北市東豐街60號。(02)2704-5152。初一休。

醉楓園小館(廣東菜)台北市八德路三段85號。(02)2577-9528

宋廚(北方菜)台北市忠孝東路五段1514號。(02)2764-4788

北平陶然亭(北方菜)台北市復興北路862樓。(02)2778-7805 

祥和蔬食(素食餐廳)台北市鎮江街11號。(02)2357-0377

茂園(台菜)台北市長安東路二段185號。(02)2752-8587

My(台菜)台北市松江路10091號。(02)2522-2697。週一休息。

美麗餐廳(台菜)台北市錦州街146號。(02)2521-0698

雙月食品社(台灣小吃)台北市青島東路62號。(02)3393-8953。週日休息。

想廚房(印度菜)台北市松江路69131樓。(02)2508-1329。週日、週一休息。

一號糧倉(創新菜)台北市八德路二段34632號。(02)2775-1689。週一休息。

都一處(北方菜)台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417

人和園(雲南菜)台北市錦州街16號。(02)2568-2587

榮榮園(江浙菜)台北市信義路四段25號。(02)2703-8822

四川吳炒手大安(四川菜)台北市忠孝東路4250-3號。(02)2772-1707

阿城鵝肉(小吃)台北市吉林路105號。(02)2541-5238

阿國切仔麵(小吃)台北市錦西街20號。(02)2557-8705

賣麵炎仔(小吃)台北市安西街106號。(02)2557-7087

女娘的店(台菜)台北市天母東路97號。(02)2874-1981

欣葉小聚(台菜)台北市經貿二路1661樓。(02)2785-1819

義興樓(台菜)台北市景文街121號。(02)2931-3966

天下三絕麵食館(牛肉麵)台北市仁愛路四段273號。(02)2741-6299

番紅花(印度菜)台北市天母東路386號。(02)2871-4842

【必比登推介夜市小吃】

饒河夜市陳董藥燉排骨(台北市八德路四段757號。)

饒河夜市福州世祖胡椒餅(松山慈祐宮入口牌樓) 

饒河夜市阿國滷味(台北市八德路四段759號。(02)8981-8517。週一休息) 

饒河夜市紅燒牛肉麵牛雜湯(台北市饒河街63號前路邊攤) 

南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐(台北市中華路二段3136號。(02)2305-2078。週四休息)

南機場夜市吾旺再季(原松青潤餅)(台北市中華路二段3114號。0930-406677

南機場夜市無名推車燒餅 (台北市中華路二段3155弄)

寧夏夜市豬肝榮仔(寧夏夜市第10攤)

寧夏夜市方家雞肉飯(寧夏夜市第60攤)

寧夏夜市劉芋仔(寧夏夜市第91攤)

臨江街夜市駱記小炒 (台北市通化街395027號。 (02)2708-1027。週一休息)

臨江街夜市梁記滷味(台北市通化街3950弄與臨江街口。 週二休息 

臨江夜市天香臭豆腐 (台北市臨江街19號。(02)2704-0289

臨江夜市御品元冰火湯圓 (台北市通化街395031號。)

士林夜市海友十全排骨(台北市大東路49號。(02)2888-1595

士林夜市鍾家原上海生煎包(台北市小東街38號。(02)8861-2713。週三休息)

士林夜市好朋友涼麵(台北市大南路31號。(02)2881-1197。週四休息)

公館夜市雄記蔥抓餅 (台北市羅斯福路四段1082號。週三休息)

公館夜市藍家割包 (台北市羅斯福路331683號。(02)2368-2060

延三夜市灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯(台北市延平北路三段17巷。週一休息)

延三夜市大橋頭老牌筒仔米糕(台北市延平北路三段41號。(02)2594-4685。至16:00 

延三夜市施家鮮肉湯圓(台北市延平北路三段58號。(02)2585-7655

華西街夜市小王清湯瓜仔肉(台北市華西街153號。(02)2370-7118  

(台中富鼎旺豬腳的滷肉飯)

【米其林餐盤】

2020 台北新增米其林餐盤】

◎ 申浦尚宴(上海菜)

◎ 壽司芳(壽司)

◎ 鮨增田(壽司)

◎ 鮨翁(壽司)

◎ 梵(燒肉)

讚鐵板燒(台北市士林區承德路四段1921B1

◎ 鐵板教父謝樂觀

The Ukai鐵板燒

◎ 亞都麗緻巴黎廳1930(法菜)

Mirawan(法菜)

Anima(歐陸菜)

The Tavernist(歐陸菜)

Ulv(歐陸菜)

Yoru(歐陸菜)

Pasti Trattoria(義大利菜)

Wildwood(西餐)

Chateau Zoe(創新菜)

Baan(泰國菜)

Chope Chope Eatery(東南亞菜) 

【異動為餐盤】

台南擔仔麵(台菜)(2019入選1星)

南機場夜市阿男油雞(2019入選必比登

(台中与月樓頂級粵菜精緻美味) 

2020 台中新增31間餐盤】

与玥樓頂級粵菜

◎ 台中名人坊

◎ 金悅軒

◎ 富彩軒

◎ 頂圓全鴨坊

◎ 饗海鮮

◎ 一流海鮮

◎ 千味海鮮

◎ 茂川肉丸

◎ 英才大麵羹

◎ 麵郎

◎ 潔

◎ 又見一坎煙

◎ 中山招待所

◎ 極炙牛排館

KR牛排館

The Wang牛排屋

◎ 橡木炙烤牛排館

◎ 銘心日本料理

◎ 游日本料理

◎ 鮨鈴木幸介

◎ 脂板前炭火燒肉

◎ 森鐵板燒

◎ 元Yuan

◎ 澀Sur

◎ 滿堂le Plein

◎ 湄南河

◎ 法森小館

◎ 饍馨

◎ 品法

◎ 老吳的西洋料理

(米其林的吉祥物,他的名字叫必比登)

【2019米其林餐盤】

(川菜)

先進海產店(台菜)

La Locanda 蘿莎娜小廚房

※ 林家蔬菜羊肉爐

※ 五月雪客家私房珍釀

牡丹天婦羅

橘色涮涮屋

興蓬萊台菜

鮨七海

田園海鮮(台菜)

Wildwood Live Fire Cuisine(西餐) 

彧割烹(日本料理)

Yuu(日本料理)

Verde(時尚蔬食)

鈺善閣(蔬食)

◎ 格登炸雞(臨江街夜市)

◎ 玉米家烤玉米(南機場夜市) 

◎ 景美鵝媽媽(景美夜市) 

◎ 景美米粉湯(景美夜市) 

【2018 米其林餐盤】

台北遠東飯店香宮(廣東菜)

寒舍艾美酒店寒舍食譜(廣東菜)

台北國賓飯店粵菜廳(廣東菜)

台北國賓飯店川菜廳(四川菜)

台北晶華飯店晶華軒(廣東菜)

喜來登飯店辰園(廣東菜)

大倉久和飯店桃花林(廣東菜) 

蘇杭中正(上海菜)(文為天母店)

秀蘭小吃(江浙菜)

荷風中國菜(雲南菜)

冶春茶社(淮揚菜)

欣葉台菜創始店(台菜)

蓬萊(台菜)

米香(台菜)

雞家莊長春路(台菜)

真的好海鮮(台菜)

西華飯店鮨小馬KOUMS(日本料理)

笹鮨SASA(日本料理)

旬採(日本料理)

山里(日本料理)

日本橋玉井(日本料理)

守破離(日本料理)

魚道生(日本料理)

老乾杯信義(日式燒烤)

老乾杯松山(日式燒烤)

鳥喜(雞肉串燒)

台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋(涮涮鍋)

台北國賓飯店 A Cut  (牛排館)

台北君悅飯店寶艾西餐廳(牛排館)

維多麗亞酒店168(牛排館)

樂邦 Le Blanc (牛排館)

晶華酒店Robin's(鐵板燒)

上林鐵板燒(鐵板燒) 

50/50 CUISINE FRANCAISE(法國菜)

ORCHID(法國菜)

MONSIEUR L(法國菜)

CHOU CHOU(法國菜)

EPHERNITE(法國菜)

INDULGE(法式小酒館)

德朗(法國菜)

台北文華東方酒店   BENCOTTO(義大利菜)

義瑪卡多IL MERCATO(義大利菜)

TUTTO BELLO(義大利菜)

隱丹廚(西班牙菜)

頁小館(創新菜)

桌藏(創新菜)

松園禪林-原心(創新菜) 

樂埔町(創新菜)

nkụ柴火餐酒館(創新菜)

GEN CREATIVE(創新菜)

THE RESTAURANT(歐洲菜)

JE KITCHEN(歐洲菜)

台北文華東方酒店THAI & THAI(泰國菜)

(士林夜市) 

圓環邊蚵仔煎(寧夏夜市) 

(饒河街夜市)  

麻糬寶寶(饒河街夜市)  

山內雞肉(南機場夜市) 

(RAW的Alain黃以倫與Andre江振誠主廚)

江振誠記錄片《初心》(2020年)

【米其林介紹】

《米其林餐飲指南》(Le Guide Michelin)是全球最權威的餐飲評鑑。

在亞洲,「米其林」進入日本(2007,東京區與大阪區)、港澳(2008年底發表2009版)、新加坡、上海、首爾(皆2016年版),2017年底是曼谷(發表年份是2018版),台北是亞洲第7個地區,全球第30個城市,這對台灣的國際觀光很有幫助。 

註:「米其林」只頒給餐廳,並不搬給廚師個人,外界稱「米其林廚師」只是曾經服務於「米其林餐廳」,並不是官方頒佈的正式獎項。餐廳開設分店是採分開評鑑,每間分店獨立評分。

【米其林星等定義】 

三星:出類拔粹的菜餚,值得專程到訪 

二星:傑出美食,值得遶路前往 

一星:同類別中出眾的餐廳 

必比登推介(輪胎人名叫必比登,Bibendum):提供具素質並經濟實惠的美食,費用在1,000元或以下(三道菜式但不包括飲料)。

米其林餐盤:代表受肯定的餐廳,補充遺珠

【米其林評鑑標準】

1.;食材準備程度(如新鮮的比冷凍的好)

2.料理技巧與口味

3.創新

4. 物有所值(米其林尊重廚師養成與技藝,不求物超所值)

5.用餐的一致性(口味穩定度)

裝潢、服務及侍酒並不在官方列出的評鑑標準中,但外界仍普遍認為這些因素或多或少會影響評分。


(喜來登請客樓林菊偉師傅,號稱喜來登吳奇隆)


(台中鹽之華的黎俞君主廚,從16歲當學徒開始奮鬥,是台灣女主廚代表之一)

【延伸閱讀】

台北米其林指南 2020 得獎名單Michelin Guide Taipei 2020

台北米其林指南 2019 得獎名單Michelin Guide Taipei 2019

台北米其林指南 2018 得獎名單Michelin Guide Taipei 2018

貓大爺澳門米其林餐廳懶人包

50(Asia 50 Best Restaurant)

(2020/9/20更新)

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