201801211600【台北車站】極品軒:台北老牌江浙菜代表餐廳 (推薦) 3318

台北市衡陽路18號。(02)2388-5881 

【貓小爺推薦】  

11:30–14:0017:30–21:30 

   極品軒官網

 

(門面

「極品軒」一直是本貓的愛店,自1994年開業,本貓吃了好多年。當年裝潢極為簡單(可說沒有裝璜),但是菜色口味相當不錯。 2003年店家重新裝璜,比較現代感,餐具也都全面更新,口味仍然維持的很棒,每回本貓去吃飯都不曾失望。 

「極品軒」賣的是江浙菜(含上海菜)。江浙菜在早年兩蔣時代相當風行,因為老蔣是浙江人,也喜歡任用同鄉,因此這是許多黨政軍要員的家鄉菜,被暱稱為「官菜」。近年來雖不像川菜或廣式餐廳那麼風行,但仍有許多老牌江浙餐廳依然活躍,「極品軒」就是頗具代表性的一間。 

 

(餐廳一樓 

「極品軒」老闆陳力榮14歲就到聞名的「三六九餐廳」當學徒,退伍後移居美國紐約長島開設「聚豐園」餐廳,1994年回到台灣,頂下「三六九餐廳」,最初更名為「上海極品軒」,後來就簡化為「極品軒」。

「極品軒」的位置靠近中央機關與立法院,加上菜色好吃,成為許多黨政要員與民意代表的最愛。餐廳共兩層樓供一般客人用餐,樓上八樓還有一間招待所「煉珍堂」,只有一間包廂,採預訂制,每人低消2000元,是政商名流宴會的地點。

 

(蔥燒鯽魚,這隻蛋蠻多的)

江浙菜有很多種精緻功夫小菜,稱為「盆頭菜」,雖然只是小菜但做工並不簡單。這道「蔥燒鯽魚」可為代表之一,除了挑選肥美蛋多的鯽魚,做法極為費工繁複,要燒到魚骨頭都酥掉可以吞食才是合格,至少得花到四小時以上的時間。「極品軒」算做的不錯,吃起來甜鹹開胃,不土不腥。但本貓最愛的蔥燒鯽魚還是「蔡萬興老店」的,超美味下飯啊!本貓可以自己嗑掉一整隻!

 

(極品烤方

「烤方」是本店招牌菜,來店必點。這三層肉燉煮的很棒,尤其肥肉部份入口即化並且不油膩,甜度及鹹度也控制的剛剛好,是來本店必嚐的菜色。 

(濃油赤醬的東坡肉配割包吃)

廣義的江浙菜包含了上海菜,因為上海在江浙地區內。但上海菜其實和江浙菜大有不同、自成一格。上海菜又概分為本幫菜和海派菜,前者是上海自行發展的菜色,口味重甜重鹹,號稱「濃油赤醬、重糖色豔」,這東坡肉就是代表,表皮一定要燒的豔紅,吃起來甜鹹入味,超下飯。 

 

(上海菜飯)

一般東坡肉是配割包享用,但是本店的隱藏菜單也可以搭配菜飯,點烤方的時候跟店員說就可以了。這種配法一直沒有列入菜單上,但內行人都這樣點,建議店家乾脆列上吧!  

「上海菜飯」也是本店的特色,砂鍋內的青江菜顏色碧綠,米飯略帶一點鍋巴焦香,香氣十足又爽口開胃。東坡肉和「上海菜飯」非常速配,本貓很喜歡這樣吃。配割包並非不好吃,不過油汁比較容易流出來沾手(好啦,是本貓比較苯手笨腳)。

 

(極品豆腐)

當菜單上出現用店家名字命名的菜色,通常都會很好吃,因為是老闆的自信之作(西餐會用主廚會老闆的名字命名),像這道「極品豆腐」就很好吃!

 

(小籠湯包)

小籠湯包是江浙菜的代表菜之一,也是台灣聞名國際的代表美食。好的小籠湯包湯汁鮮甜不油膩,豬肉餡本身帶有酸甜,再加上一點鎮江醋更能提升酸甜滋味。不過本貓覺得「極品軒」的小籠湯包較為一般。

 

(腰果蝦仁)

上海人愛吃河鮮少吃海鮮,清炒蝦仁是道名菜,蝦仁處理的好清脆鮮美還帶點滑口,加上腰果增添口感及香氣,是道清香型的好料理。

 

(魚露金鱒魚)

清蒸鱒魚肉質鮮美細嫩並且不帶土味,加入魚露的湯汁更加濃厚鮮香,是蠻不錯的一道海鮮。

(寧式鱔糊)

炒鱔糊是一道很有江浙風味的菜餚,這裡有兩種烹飪方式:「清炒鱔糊」或「寧式鱔糊」,後者是有加韭黃一起炒的,上桌後要拌一拌,本店做的中規中矩。

 

(蝦仁爆蛋)

「蝦仁爆蛋」是本貓愛吃的一道菜,雞蛋烘的香而不油,配上清脆鮮甜的蝦仁,又是一道下飯好物。 

 

(宮保雞丁)

「宮保雞丁」雖然不是江浙菜,但因為非常受歡迎,以致台灣不管是那一省、那一系的餐廳幾乎都有這道菜。「極品軒」的「宮保雞丁」做的好吃,調味剛好,連那些煸過的紅辣椒都好好吸醬汁,非常下飯。

 

(清蒸臭豆腐)

清蒸臭豆腐是道重口味的菜,雖然聞起來讓人不敢恭維,但吃起來卻是充滿豆香。如果消費到一定水平,例如訂桌菜,這道菜可能會招待。

 

(清炒豆苗)

簡單的「清炒豆苗」也炒的清爽不油膩。

 

(醃篤鮮)

「醃篤鮮」是江浙菜代表名湯,醃是指醃肉火腿,篤是上海話小火慢燉,鮮是指鮮肉,也就是老火腿肉燉鮮豬肉的意思,通常與清江菜、豆百葉一起燉。「極品軒」的湯頭很不錯,喝起來香濃溫順,很暖胃。建議必點。

 

(砂鍋木耳淮山排骨湯)

這砂鍋木耳淮山排骨湯燉的清爽味香,喝上一碗熱騰騰的湯,整個腸胃溫暖舒爽。

 

(炸銀絲捲)

炸銀絲捲做的胖胖的,外皮酥香,內裡軟棉,好吃。  

(甜點:八寶芋泥,不錯吃)

總之,「上海極品軒」多年來口碑一直相當不錯,菜色都有一定水準並且口味穩定。「煉珍樓」的菜色雖不便宜但更加精緻。想吃個中菜或是聚餐宴客,「上海極品軒」是很值得造訪的餐廳。  

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(2018/1/21)

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