202011061513【懶人包】貓大爺泰國菜概說:酸辣鹹甜美味泰國菜 (基本款點菜教學與推薦台北泰國菜餐廳) 2904

泰國菜酸辣鹹甜、美味好吃,非常開胃下飯,極富特色,而且很適合台灣人胃口,全台灣有無數的泰式料理餐廳,大家都喜歡吃泰國菜,到泰國玩更是要吃道地的泰國菜。

泰國菜體系完整豐富並且風格鮮明,近年受到全球人士喜好,各類餐廳排行榜,泰國菜的表現都相當亮眼,本文來教大家怎麼點菜。

【基本款點菜教學】

※ 海鮮青木瓜絲或涼拌青木瓜絲

※ 咖哩雞或豬(或椰汁)

※ 泰式金錢蝦餅(或台式月亮蝦餅)

※ 打拋豬或烤松阪豬肉

※ 清蒸檸檬魚或炸海鱸魚

※ 青菜類

※ 泰式酸辣湯(Tom-Yum-Goong)或椰汁雞湯(Tom-Kai-Gai)

※ 甜點(芒果糯米飯、西米露、椰子冰淇淋)

※ 飲料(泰式奶茶、椰子汁、蝶豆花汁)

(本貓參加泰國廚藝教室)

泰國幅員廣大,人口眾多(八千萬左右),各地方口味及飲食文化略有差異。泰國菜一般來說分為四大菜系:中部、南部、北部和東北部。

中部及南部靠海邊,海鮮較多,因為椰子樹多,用椰奶也較多。南部菜特別辣(泰國菜基本上都辣)。北部和東北部多用山產、烤肉,因受少數民族影響,菜色較原始粗獷,海鮮較少(因為離海遠,但有一些河鮮)。一般泰國菜都是配泰國香米,但東北部獨鍾糯米(Sticky Rice)。北部以往曾有「蘭納王朝」(首都清邁),菜色與緬甸交互影響,炸豬皮、考衰麵(Kao Soi)是特色。中部的菜色融合各地,而且因為有首都曼谷及富裕之地,菜色較精緻。

「維基百科」:「泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒。」 

泰國菜也深受泰國華僑影響,其中潮州菜的影響最顯著,泰國也有類似廣式烤鴨和蚵仔煎。在普吉島有非常多福建移民,福建麵乃是當地名菜。

傳統泰國菜只使用椰子油,並不用豬油,傳統泰國菜和中國菜最大的不同,是中國菜喜歡大火快炒,通常先熱鍋,但泰國菜是由小火開始烹調,不預熱鍋,最後階段才開大火收尾,理由是避免維他命被破壞。所以只要餐廳是從頭到尾大火快炒,就不是泰國傳統料理方法。

泰國國民小吃泰式炒河粉(Pad Thai),據說是二戰期間因大米短缺,政府鼓勵吃米製的河粉,由泰國東部近的庄它武里(Chanthaburi)傳到全國。

泰國人喜歡繽紛色彩,在呈盤時也會表現出色彩豐富的外觀,並且搭配花草裝飾,色香味俱全。

泰國的甜點很有特色,芒果糯米飯和香蕉煎餅(Roti)非常普遍,Loog Choob則是一種源自宮廷、外型仿各式水果的迷你豆沙點心。

泰國天氣熱,飲料市場發達。飲料也反映愛好繽紛色彩的民族性,五顏六色相當美觀,許多餐廳都附有調酒吧也是一項特色。

(涼拌青木瓜沙拉)

泰國天氣熱,到泰國吃飯一定會有涼拌菜來開胃,通常以青木瓜絲為主去做各式變化,可以加上鮮蝦、魷魚或螃蟹變成開胃的涼拌海鮮。

(打拋豬肉)

打拋是指一種香料葉,搭配豬肉或雞肉的碎肉,鹹香中帶點辣才夠味。

(炸雞翅,沾泰式甜辣醬與羅望子醬)

泰國人特愛吃炸雞,街頭到處可見炸雞攤位,本貓喜歡沾泰式甜辣醬,這醬根本百搭。

(泰國炸雞)

泰國、緬甸、中南半島及中國雲南省(滇)地理相近,菜色互相影響。泰國人很愛吃炸雞,但「椒麻雞」其實是雲南菜,但是泰國、緬甸一帶都看得到類似的做法,台灣有很多泰緬滇餐廳,菜色綜合各地,也常會賣椒麻雞。


(綠咖哩椰汁雞)

泰國人愛吃咖哩,有綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩等多種咖哩,無論用來做雞、豬肉或是搭配海鮮都不錯。一般來說,黃咖哩較甜、綠咖哩較辣。


(咖哩螃蟹)

泰國多海鮮,到泰國一定會吃到魚、蟹和蝦

(泰式檸檬魚)

泰國菜通常都會出現檸檬魚或炸鱸魚,清蒸檸檬魚要沒有土味的才好吃。

(炸鱸魚)

泰國人超愛吃炸海鱸魚(Fried SeaBass),炸得酥香不乾柴是為上品。但是台灣不易取得新鮮的海鱸魚,台灣的泰國菜餐廳很少賣這道菜。


(泰國蝦)

泰國蝦俗稱大頭蝦,台灣也很多

(大蝦 River Prawn)

這是泰國大城地區獨有的「大蝦」,是種淡水蝦但是體型碩大,而且頭小身體長,肉多又彈嫩,完全是龍蝦的口感,非常好吃!到大城觀光一定要吃喔!(和泰國大頭蝦完全不同喔!)


(泰式酸辣海鮮湯)

「泰式酸辣海鮮湯」(冬蔭功,Tom-Yum-Goong)可說是最知名的泰國湯品,香辣夠勁兒,赴泰必吃!

如果不擅吃辣,另外有一種「椰汁雞湯」(Tom-Kai-Gai),也是泰國普遍的湯品,材料有南薑、椰汁、香茅、泰國青檸、雞肉和草菇,比較不會那那麼辣,本貓喜歡。

(泰式炒河粉,這盤可是本貓親手炒的)

泰式炒河粉(Pad Thai,或稱炒粿條)是泰國常見平民小吃。

(清邁的帝王宴)

泰國北邊清邁一帶有帝王宴,其實古代泰北的飲食較粗獷,並不如想像中精緻高檔,比較像是一種地方風味餐。

(炸豬皮)

泰國北部和東北部都常見到炸豬皮,炸的好吃的酥脆不油膩,好像小點心一樣刷嘴

(考衰)

考衰Kao Soi是泰國北方常見的咖哩麵,麵條有軟脆兩種口感,湯頭是咖哩湯,多半會辣,配上牛肉或雞肉,趁酥脆的麵條半吸飽湯汁時最好吃,本貓很喜歡!  到清邁或清萊旅遊必吃!

(月亮蝦餅)

「月亮蝦餅」這道菜其實是台灣人發明的,據說是台北泰國菜餐廳的廚師參考泰國、越南蝦餅創作出來的菜色,以台式春捲皮夾入蝦泥去炸,結果大受歡迎。因為是從泰國菜餐廳開始賣,大家以為這是泰國菜。台灣客人到泰國菜餐廳就指名要點月亮蝦餅,沒有這道菜還會被客人嫌不道地,於是台灣的泰國菜餐廳幾乎都賣起「月亮蝦餅」,影響所及,甚至在泰國有些餐廳也吃得到。


(泰式金錢蝦餅)

泰國其實也有蝦餅,但是做法不一樣,泰式蝦餅通常是像「金錢蝦餅」那種圓圓胖胖的。


(泰式魚餅,魚漿做的)

(芒果糯米)

泰國甜點也很有特色,到泰國必吃。像是芒果糯米,米飯會加入椰漿,好懷念!

(香蕉煎餅 Roti)

這是泰國常見的街頭小吃,從印度一帶傳來,發展出多種口味。

(泰國傳統點心 Loog Choob)

這是一種傳統皇室的小點心,外型做成各式迷你水果,使用天然色素,裡面統一都是包豆沙餡,超可愛,吃起來甜甜的。

(泰國傳統糕點)

泰國傳統糕點大量運用椰漿和椰絲。泰國的甜湯帶有南洋風味,像椰奶、西米露都很常見。 

(泰式奶茶,青檸汁,羅望子汁及椰子汁)

泰式奶茶濃甜,到泰國必喝。泰國椰子甜又便宜,必喝啊!(但別喝太多以免腸胃不適)

(左起:香蘭葉茶檸檬蝶豆花、泰式冰奶茶)

蝶豆花飲料在泰國很普遍,它本身沒有什麼味道,但用來調色很漂亮。近年台灣也紅起來。


餓了嗎?去吃美味的泰國菜吧!

【台灣好吃的泰國菜餐廳】

SUKHOTHAI

華東方 Thai & Thai

Baan Taipei

泰美泰國料理

泰酷泰國料理 Thai Cook  

香米泰國料理(復北店)

香米泰國料理(光復店)

NARA(統一時代廣場7F

NARASOGO忠孝館11F

LadyNARA(統一時代廣場4F

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(2020/11/6更新)

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