201611031627[雙連站] 吳阿水私房海鮮:道道精彩台式海鮮私廚餐廳 2895 (歇業)

台北市大同區萬全街10(02)2557-9393

(捷運雙連站2號出口旁)

FBhttps://www.facebook.com/Private.Seafood/

無菜單餐廳,依預算配菜。

只接受訂位客人

(邀約) 

六斤重超大波士頓龍蝦、海戰車、第51隻雞湯、日本神魚白星笛鯛….這餐真的太浮誇,而且吳老闆太有梗,讓本貓大大驚豔啊!


(門面)

「吳阿水私房海鮮」是一間神奇的餐廳,開在捷運雙連站2號出口旁,隔著小巷是滷肉飯老店「香滿園」,那一帶有很多台灣古早味小吃。

滿

 

(順著木製扶手階梯上二樓,腳底下是食材星光大道) 

這是一幢百年老宅,過去是台鐵淡水支線站長宿舍,如今整建後再度重生,非常具有古典懷舊的風味。 

 

(仿好萊塢中國戲院前的星光大道,好好笑)

這家店曾經改過經營型態,前身曾是「吳阿水老茶館」、「吳阿金打邊爐火鍋」,近來重新整修,改為「吳阿水私房海鮮」,變成無菜單私廚餐廳,以台菜海鮮料理為主,只接待預約客人。 

 

(上到二樓)

 

(座位區)

店內空間不算大,大致是七張桌子,包含三間包廂。

 

(座位不多)

店家的裝潢很妙,一邊維持原本古樸破舊的磚牆面,有台灣古早時代風味、卻又融入西式浪漫華麗復古風格還有點工業風,中西併存,再加入店家的小幽默,例如食材星光大道、歐式家徽紋章中居然是食材的名字。加上連音樂都可以從西洋老歌放到新的台語歌,真是聳又有力!

(歐風的紋章卻寫著黑骨雞)

 

(男洗手間與冰砂機)

洗手間門上有歐風大頭,旁邊卻放著冰砂機,空間很突騖。

 

(超好喝的冬瓜檸檬冰砂)

但是這台冰砂機裡的冬瓜檸檬冰砂酸香甜美,超級好喝啦!比例調的剛剛好,比很多外面手搖飲料店都強,本貓喝了兩杯還想再喝。

 

(小菜)

先上數道小菜,個個都不含糊。老闆吳尚燈,人稱吳四哥,非常敢於用料,大甲蜜芋頭、黃金蜆、虎河豚皮,都是台灣優質食材!

 

(煙燻鴨翅)

這煙燻鴨翅美味,有接受訂單外賣,是店內人氣商品,老闆說他每次一做就是兩千支還賣光光!

 

(過貓沙拉)

小菜也做的很精緻。

 

(滷大腸與醃蘿蔔)

這大腸超級肥厚,嚼勁極佳,香又入味。醃蘿蔔也好鮮脆開胃。

(拼盤)

包含閹雞、五味九孔、嘴邊肉和網油蝦棗(用豬網油包裹蝦子和魚漿去炸),樣樣好吃!醬料都調的很好,超開胃。

(黑排=蝦菇頭=海戰車)

這是一般台北較少見的海鮮,有許多不同的名字,很容易搞混。這種大隻的叫草履蝦、蟬蝦,俗稱蝦菇頭或海戰車。肉質比龍蝦更彈嫩,數量稀少,價錢也比龍蝦更貴。另外,俗稱蝦菇的是瀨尿蝦;小隻的扇蝦俗稱蝦菇排仔,這三種不一樣。

  

(內有玄機)

底下墊的是地瓜、南瓜和馬鈴薯和起來的沙拉泥,香甜好吃。

 

(黑膠佛跳牆)

佛跳牆是福州名菜,意思是聞到香味,連出家人都想翻過廟牆出來吃!「吳阿水」是採位上,雖然小甕,但是裡面料好多又實在,湯頭非常鮮美,還加了黑膠(東阿阿膠),極品啊!

 

(松子金沙波士頓大龍蝦)

這隻六斤大龍蝦一端出來,大家紛紛都「哇!」,因為真是太威了!雖然是半隻,但份量真的很足。

(大家都搶著拍照啊!)

 

(清蒸白星笛鯛)

白星笛鯛因為極少見,被日本人稱為神魚,可說是夢幻食材(在漫畫"將太的壽司"有出現)。這隻體型頗大,吳老闆不肯透露價錢,但市價應該在萬元以上! 

以清蒸的方式料理,吃起來魚肉鮮嫩少刺,湯汁鮮美。不過本貓覺得很多海魚其實都好吃細緻,這隻是物以稀為貴。

 

(蒜蓉蒸澎湖野車)

這澎湖野車蝦又大又肥美,吃起來肉質鮮彈,讚! 

 

(紅蟳米糕捲)

紅蟳米糕是台南的傳統大菜,「吳阿水」將它變化,將米糕用炸腐皮包捲,上面放XO醬,像壽司捲一樣,很好吃。那隻蟹膏肥美的大紅蟳當然也是美味啦!


(大閘蟹黃金粥)

現在正是吃大閘蟹的時節,這粥湯頭極鮮,其實精華都煮到粥內了,但本貓覺得大閘蟹還是水煮最能表現鮮美,也比較容易品嚐蟹肉

 

(51隻雞湯)

這一大砂鍋雞湯叫「第51隻雞湯」,為什麼?因為店家用了50隻老母雞去熬雞湯,大家看到砂鍋內是第51隻!老闆真有梗!

 

這雞湯不是走「驥園」那種濃稠強調膠質的路線,而是較清的風格,但是非常香濃,像是在喝滴雞精的感覺,超棒!


(老雞湯搭配肚尖和洋菇)

 

(蘇東坡)

這道菜叫蘇東坡,看起來就是蘇東坡發明的東坡肉啊!但吃起來完全不是那麼回事!這是將冬瓜煮成幾可亂真的東坡肉,偽裝的也太好!冬瓜吸飽了醬汁很棒。

 

(水果盤)

不但菜色道道精彩,連水果都很厲害,如溫室栽種有機櫻桃蕃茄、極品黑鑽石蓮霧等,都是叫得出名號的有名水果,尤其店家自己蜜漬的大棗子超好吃,這一盤很精彩。

 

(黑鑽石蓮霧)

(甜點瑪德蓮)

在台式海產餐廳卻吃到法式甜點,又是一項中西衝突的驚喜。「吳阿水」的甜點由藍帶廚師學校畢業師傅製作,蠻有水平。連搭配的咖啡都是高檔的手沖「藝伎咖啡」。


(甜點法式餅乾)

私廚不必像一般餐廳備一大堆料、客人也不見得會點,可以掌控當天進的新鮮食材,可以做的很精緻,這是私廚餐廳的優勢。「吳阿水」非常敢用好食材(當然價位也不低),每道菜推出來就會讓大家「哇!」的讚嘆,這就是私廚的趣味之處。 

一般私廚餐廳的劣勢是菜色變化少,拿手菜就是那幾道,短時間內再去就會重覆而降低消費意願。但「吳阿水」對海產的掌握度高,很會變化菜色,老闆很有自信,下回再來絕對不會千篇一律,這就是功夫所在。 

(包廂)

本貓認為店家轉型成私廚餐廳是正確的,原本賣火鍋比較難展現廚師的廚藝,客人都是自己煮,比的只是價錢和食材。現下改成私廚餐廳,可以大大展現廚師的料理功力,加上老闆本來就熟食材市場,能夠降低成本,比起賣早已經是紅海市場的火鍋要來的有搞頭。 

這間餐廳從菜色到裝潢都很有意思,菜色用料高檔、料理火候和調味都到位精準,而且很多是功夫菜,美味不再話下,欠缺的只是剛轉型後對無菜單安排的熟悉程度,無菜單料理還是應該有它的起承轉合以及避免重覆的味道。但這算是小問題,之後自然會隨著經驗而成熟。 

總之,這一餐吃的本貓非常開心。「吳阿水私房海鮮」真的值得一訪再訪,預算越高越能吃到精華美味(一人三千以上較佳),大家趕快訂位吧! 

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