201609182216[圓山站] 駱師父醬味川客菜:駱進漢師傅美味實惠家常餐廳 2845 (1星)

 

台北市民族西路3136(02)2591-6228

(捷運圓山站1號出口)

11:00~14:0017:00~21:00

【貓其林1星】(加10%服務費)

(本貓與駱師傅)

前幾年電視料理節目開始興起,捧出了幾位不但廚藝了得,又能言善道的廚師,駱進漢師傅就是其中一位。

 

(店面就在圓山站旁邊)

駱師傅得過許多料理獎項,名列台灣百大名廚,在美食展上經常可以看到他的身影。現下駱師傅有了自己的餐廳「駱師傅醬味川客菜」,就開在捷運圓山站1號出口旁,坐捷運來用餐非常方便。

 

(招牌推薦菜色)

這家餐廳的菜色融合四川菜與客家菜,四川菜大體上的特色是麻、辣、香,但其實講究起來有「一菜一格、百菜百味」的說法,每道菜都有各自的特色。客家人以勤儉聞名,不浪費食物,擅長醃漬食物。這家餐廳可以吃到很多精彩的川菜及客家菜。

 

(桌菜)

菜單很豐富,可以先參考招牌菜。如果人多又不會點,也可以直接考慮配好的桌菜。 

 

(冷盤口水雞,250)

口水雞是著名的川菜冷盤,這家的做法是雞肉撕成絲,上頭舖滿香脆花生,淋上辣油,底下有醃製的黃瓜。看起來辣但其實還好,醬汁很適合淋在飯上。只是份量略少。

  

(麻辣中卷蝦,380元)

這道蝦相當香,端上桌鐵盤還在滋滋響,香氣四溢。醬汁收乾收的好,辣椒提香綴色,辣度本貓可以接受,大推!

 

(三杯豆腐煲,280元)

使用蛋豆腐,口感軟嫩,調味相當不錯,開胃下飯。

 

(酸湯魚,680)

這道「酸湯魚」是店內名菜,用的盤器大,上桌有氣勢。用自家醃製的酸菜來烹調鱸魚,加了些許花椒。湯裡融合了魚肉的鮮及酸菜的酸,相當合諧。

(椒汁松阪肉,320元)

這道醬汁及調味都不錯,松阪肉脆彈,好菜一道

 

(客家封肉)

客家封肉和東坡肉相當像,是用整塊豬五花肉去燉煮。「封」是指烹煮時不掀鍋蓋,將食物密封在容器內,一直煲到爛熟。吃起來口感相當軟爛,雖然油脂豐富但不會太油膩,只是鹹香上本貓覺得還可以再加重一些。

 

(金沙中卷)

金沙是指鹹蛋黃,這玩意很妙,簡直百搭,搭配很多菜都可以增色提味。用來搭中卷是較常見的做法,中卷鮮彈。不過這道菜只算中規中矩。

 

(炸銀絲捲,501)

本貓喜歡這中式炸麵包,只要店家有賣就必點。這家的份量不錯,炸的火候也好,表皮金黃香酥但不油膩,裡頭口感鬆軟。

 

(水蓮,180)

本貓蠻喜歡水蓮這道菜,口感清脆,一般家裡不容易作這類需要大火快炒的青菜,像山蘇也是,兩樣都是本貓的菜。

 

駱師傅過去經常在教人做菜,現在有自己的餐廳可喜可賀。「駱師父醬味川客菜」的菜色多、烹調到位,對醬汁處理有獨到之處並且不用味精,他走的路線並不靠大噱頭而是很家常,價錢也相當親民實惠,一個人500~600元可以吃得開心,是個可以再訪三訪、親友聚餐的好地方。 

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(2016/9/19)

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