201608271000[雙連站] 國賓飯店川菜廳:老牌川菜館與美味北京烤鴨 2820 (1星)

  

台北市中山北路263號。(02)2571-0389

(捷運雙連站國賓飯店12樓)

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(國賓飯店)

在中菜各大菜系中,川菜是相當受到現代社會歡迎的口味。台灣光復初期政府官員自總統以下多是江浙人,江浙館子多,江浙菜被暱稱為「官菜」。後來台灣吸引眾多香港師傅來台灣定居,廣東菜(粵菜)抬頭,重口味、烹調多樣化是特色。近年來以麻、香、辣著稱的川菜更受到重口味年輕人喜愛,成為現在的主流中菜。

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川菜雖然廣受歡迎,但台灣五星級飯店中卻只有「國賓飯店」有川菜廳,可說是代表性的老牌川菜館。

 

(川菜廳) 

「國賓川菜廳」不但招牌老,這幾年還不斷派師傅到對岸餐廳習藝,帶回正宗川菜做法以及當地特色菜,不斷求進步,這是很棒的事啊!

 

(大包廂)

「國賓川菜廳」位在12樓,有多間包廂,用餐環境很好,服務也殷勤,是請客宴會的好選擇。

(小菜)

小菜都有相當水平,推薦干絲、鴨掌。

(夫妻肺片,550元)

夫妻肺片是川菜名菜。在清朝末年,成都街頭巷尾有許多叫賣涼拌肺片的小販,用成本低廉的牛雜碎邊角料,經加工、滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到下層社會喜愛。

1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,他們因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,成為最著名的肺片,店名就叫「夫妻肺片」。 現代講究食材,以滷牛肉片及牛肚片來取代早年邊邊角角廉價部位,成為川菜一道佳餚。

(好吃)

以往在台灣一般吃到的夫妻肺片多半是涼拌形態,醬汁較少,但是這回國賓師傅到四川「夫妻肺片」進修,帶回的是醬汁較多的做法。浸泡在醬汁中的牛肉片和牛肚片都更入味,上頭灑有碎花生增加口感,醬汁裡有芹菜可以解辣並增加口感。 

吃起來不會很嗆辣,而是帶有後勁的辛香,四川花椒的香氣迷人,滷牛肉片及牛肚也處理的很好,牛肚有嚼勁兒又香辣,很下飯。

 

(麻婆豆腐,350元)

這道麻婆豆腐也是聞名川菜。大約在清朝同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創,因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

 

(這一鍋份量十足)

國賓的師傅們到「陳麻婆豆腐」修業,帶回來正宗的做法,肉末是用牛後腿肉,豆腐使用板豆腐不是一般的嫩豆腐,以花椒帶入香麻,再使用郫縣豆瓣醬,做成一道麻辣兼具的開胃好菜,非常下飯。

 

(掛壚烤鴨二吃,2180元)

國賓川菜廳雖然是以川菜為主,但多年來烤鴨一直廣受顧客歡迎,成為招牌菜色。

(3.5公斤左右的肥鴨)

國賓特別選用3~3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,體型比一般烤鴨肥大,也因此油脂豐厚,特別適合作北京烤鴨。

 

(師傅現場片鴨)

台灣的烤鴨店一般多是廣式片皮鴨,簡單說:北京烤鴨不填料去烤,廣式片皮鴨會填抹香料去烤。北京烤鴨比較重表現鴨肉的香甜原味,廣式片皮鴨比較鹹重口味。

 

(片好的鴨)

國賓的北京烤鴨烤的外皮酥香多汁,裡面肉質粉嫩細緻,配上小黃瓜、蔥段和甜麵醬,以手工荷葉餅皮包覆,捲起來就是一道美味。因為這隻鴨肥美,油脂豐厚,所以吃起來有鴨肉的香甜並且多汁不柴。

 

(包好的烤鴨)

 國賓烤鴨的特色是服務員除了幫客人包好一捲外,還會放上一片鴨肉塗甜麵醬,可以品嚐兩種不同風味。

 

(沾白糖)

順便一提。北京烤鴨的外皮較甜,因此適合沾白糖的特別吃法。相傳這是京劇大師梅蘭芳發明的吃法,他因為唱戲要保護嗓子,他特別愛吃烤鴨但又擔心吃鴨皮太上火,每次到店裡就要白糖來沾著吃,久而久之變成一種吃法。這鴨皮因為油脂多,白糖可以中和掉油膩感,變得香甜美味。 

 

(二吃:酸菜鴨肉米份湯)

第二吃可以選擇三杯炒鴨骨、鴨粥、鴨湯或是鴨肉米粉湯擇一。本貓選了一般烤鴨多吃裡少見的米粉湯。這酸菜鴨肉米粉湯,湯頭非常的清爽不油膩,酸菜的酸度將將好,配米份和鴨肉相當好吃,有驚豔的感覺。

 

(風味木耳,360元)

其它菜色也很精彩,像這道四川風味涼拌雲耳的醬汁調的很棒,拌起來酸香夠味剛剛好,健康營養又開胃下飯。

 

(青椒雞,450元)

用青椒和青辣椒去炒雞丁,雞肉香嫩。但是辣椒可是相當辣,不能吃辣的記得不要吃到辣椒喔!

 

(豌豆肚條湯,380元)

這豌豆湯幾乎要失傳了,很少在台灣看到,是將豌豆磨成粉加入雞湯熬煮,喝起來香濃但不會粉粉的,湯裡的肚片有彈性且不腥,是碗少見的美味好湯。

  

(炸銀絲捲,90元)

炸的中規中矩,本貓通常都吃銀絲捲取代白飯。

 

(蔥油餅,80元)

國賓的蔥油餅很特別,做的很薄,甚至有點透光。吃起來有麵香但完全不油膩。

(有點透光)

 

(甜品:杏仁豆腐150元、銀耳蓮子125元、後排杏仁奶露180)

吃完正餐,一定要留肚子給甜點,中餐西餐都一樣。「國賓川菜廳」和「國賓粵菜廳」的甜點是相通的,同樣師傅製作,兩邊菜單差不多,都好吃。

 

(豆沙鍋餅,350元)

這是一道中式甜點,國賓做的很好,餅皮略膨並有彈性,裡面的紅豆沙餡香濃,熱熱吃起來美味不油膩。

 

(杏仁豆腐,150元)

本貓向來喜歡吃杏仁豆腐,國賓做的很特別,杏仁豆腐的口感很綿稠,有點像麻糬,很Q又略帶黏性,加上一些水果,是夏天清涼的好甜品。

 

(川菜廳裡的美味北京烤鴨)

總之,「國賓川菜廳」不但是台北老牌的川菜餐廳,也是五星級飯店裡少有的川菜廳,多年來一直是台北市的川菜餐廳指標。菜色的辣度不會太嗆辣,有調整為台灣大多數人能接受的辣度,也不像大陸那麼油,但如果客人愛吃重辣口味也可以在點菜時跟服務員說。

「國賓飯店」近年來勤於派廚師到四川進修,不但精進手藝,也帶回一些台灣少見甚至失傳的好菜色,很值得肯定。這裡用餐環境好、服務好,是聚餐宴客好選擇。(旅展或美食展會有烤鴨優惠餐券,更加划算喔!)  

國賓飯店A CUT          

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