201009101647[中山站美食] 勝博殿炸豬排:來自東京新宿的炸豬排名店 718

台北市南京西路157F(02)2521-1828

◎  殿 【邀約】 

(里肌肉套餐的全景)

「勝博殿」是日本品牌的炸豬排店,於1966年在東京新宿創立,目前在日本大約有5百家分店。勝博殿進來台灣之後,大多在百貨公司內開分店,目前全台也有十餘家分店了。「勝博殿」在台灣仍然保持在日本相同的精神,重視食材、料理品質以及服務。在台灣派有日籍副總以及研發長,負責確保在台灣吃到的口味和日本相同。

(可無限追加的高麗菜絲及小菜,豬排沾醬的芝麻是讓客人自己磨,使用的缽和香蕉木也都是日本進口)

好吃的食物從食材開始在食材方面,「勝博殿」使用屏東「三元麥豬」,養足210天,油脂分佈均云,肉質相當適合做炸豬排。本店主要使用「腰內肉」(瘦肉,油花較少)及「里肌肉」(帶點油花及纖維,較有咬勁)。高麗菜絲是每天鮮切,並且以5度保存,以保鮮脆。小菜有兩種,會依季節不同改變。米飯使用的是台東關山米,吃起來香軔。

(豬排醬)

沾醬方面也是勝博殿」相當用心的地方。「炸豬排醬」是使用蘋果、洋蔥、蜂蜜、胡蘿蔔等多種原料熬製,吃起來濃稠香甜。另外搭配讓客人DIY的黑白芝麻,使用日本進口的特製缽以及香蕉木,把芝麻輕輕研磨至七、八分碎就好了,這時已經是香氣四溢,再澆入兩匙豬排醬就完成了。

(腰內肉炸豬排)

沾高麗菜絲的「柚香醬」是使用日本北海道富良野地區產的原料製作,吃起來微酸中帶有濃郁的柚子香。另外還有一款「隱藏版」的「胡麻醬」,平常不會放在桌上,要跟店員說才有。這「胡麻醬」吃起來香而溫順,真是好物。雖然是供高麗菜絲用的,但是本貓覺得可以倒入一些在豬排醬中,讓醬汁不會那麼濃稠及過甜,吃起來口感更佳!

(左起胡麻醬、柚香醬及玫瑰海鹽)

這三種醬都是從日本空運來台,並且因為不含防腐劑,保存期限都不長。這三種醬都很不錯,「勝博殿」也有單獨出售,可以用來做其它料理的醬料使用。另外還有「玫瑰海鹽」,真是味覺的盛宴!

(里肌肉炸豬排)

本店使用的麵包粉也很講究,炸過之後不但香酥不油,還可以把肉汁鎖在肉塊中。無論是腰內肉還是里肌肉都很好吃而且不油膩。

(千層錦炸豬排)

「千層錦豬排」是將豬肉切成薄片,再疊起來一起炸,創造出層層鮮嫩的口感。本貓很喜歡這樣有層次的口感,肉汁也被鎖在其中,吃起來很幸福啊! 

 

(腰內鍋膳套餐)

 腰內鍋膳套餐是一般炸豬排店較少見的菜色。這是將炸腰內泡在醬汁中用保溫性佳的陶鍋裝盛,還有加入雞蛋,看起來像是壽喜燒一樣。吃起來非常好吃,泡的稍微軟的炸豬排去除了油炸感,在蛋汁包裹下,吃起來更香滑,難怪是本店的人氣料理!

(薑汁燒肉)

「薑汁燒肉」的做法與一般日式定食較為不同,薑的味道比較辛,醬汁比較收乾。

(勝博殿A套餐)

第一次到「勝博殿」用餐的人,如果不知道該點什麼好,可以選擇「勝博殿A套餐」,裡面有腰內肉及里肌肉再加一條炸的很棒的草蝦,本店的基本款都吃到啦!

(惠定食)

「惠定食」內綜合了不同的口感,尤其是起司豬排,裡面包了五種起司,吃起來香濃還會牽絲,本貓喜歡!

(繽紛炸野菜)

「繽紛炸野菜」會依照季節不同而更換食材,秋季是香菇、南瓜及杏鮑菇。

(黑糖葛粉)

甜點「黑糖葛粉」較少見,是用馬鈴薯做成的,冰涼的葛粉吃起來很有咬勁,搭配的黑糖很香甜。

(黑醋與抹茶口味冰淇淋)

黑醋口味的冰淇淋很少見到,吃起來沒有想像中的酸,但是有梅子香。

(現場投票的結果)

最後現場投票,第一名是 腰內鍋膳套餐」,第二名是「千層錦套餐」,第三名是「薑汁豬肉套餐

(豬排妹...親切的服務一直是勝博殿的強項)

以前台北很少正統日式豬排店,「勝博殿」進來台灣時讓人驚豔。現在這種店越來越多,大家的水平都提升不少,勝博殿」雖然不再那麼特別,但仍然值得一吃。

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(2015/9/4)

 

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