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烤鴨是很受大眾喜愛的料理，也是舉世聞名的中菜，一般分為北京烤鴨與廣式片皮鴨兩大類。

【烤鴨的由來】

據說烤鴨最早始於南宋，源自杭州，到明成祖定都北京以後，烤鴨才傳到北方，成為紫禁城皇宮內的一道名菜。清咸豐五年（1855年）在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的「便宜坊」飯館，同治五年（1866年），又有了賣掛爐烤鴨的「全聚德」飯館，這是北京烤鴨的兩家始祖店，現在還都在營業。烤鴨也往南傳到廣東，廣東燒臘功夫天下一絕，讓廣式片皮鴨成為人間美味，甚至超越北京烤鴨。

(廣式片皮鴨自肚腹開口)

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(2020/12/26更新)

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