201909142305【國父紀念館】北平都一處:徐老爹的800元蔥油餅與美味北方菜 3895 (1星)

台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417

11:00~14:0017:00~21:00

【貓大爺1星】 【2019米其林必比登推介】

在北京有一間名餐廳叫「都一處」,始於乾隆3年(1738年)。這家餐館的名字頗有來頭,相傳原本是山西人王瑞福在北京經營的「王記酒舖」,某夜乾隆皇帝微服出巡肚子餓了,因為時間太晚,店家都打烊了,找不到東西吃,只有這家小店還營業著,皇上就帶著隨從進來吃。一吃之下,皇上大為滿意,就問掌櫃這家店叫什麼名字,掌櫃回答這只是小店沒啥招牌。沒想到日後乾隆派太監送了塊匾頟來,賜了個名字「都一處」,老闆大吃一驚,方知那一晚乃是聖上駕臨。

(門面)

台北的「北平都一處」,與北京的「都一處」完全沒關係,只是老兵到台灣來開店時取個相同名字而已,原本開在高雄,後來上了台北。台灣有好幾家外省館子都只是老兵懷念家鄉口味,開店就取個大陸名店的名字,實際上沒有關連。除了「都一處」,如「蔡萬興」、「老正興」都是如此。

(店內)

「都一處」位在「國父紀念館」正對面仁愛路上,人行道寬闊還有綠蔭,餐廳有一樓和地下室。


(徐老爹今年已80歲)

「都一處」的靈魂人物是人稱徐老爹的徐翰湘,他不但愛吃也愛煮,憑靠著手藝,把「都一處」的招牌打響,成為台北少有的北方館子名店,現在已經退休,偶而會到店內,很會養生,精神矍碩。

 

(老布希總統曾於退休後的1994年來此用餐)

1994年美國老布希總統卸任後,曾應邀來台灣訪問,曾到這家餐館用餐,照片就掛在店內。

(涼拌白菜心,中,280元) 

「都一處」的菜色以北方麵點及中式合菜為主,適合多人來用餐(至少4人),這樣才好點菜。先來道涼拌白菜心清爽開胃。(如果消費到一定金額或是店家辦打卡活動,很有可能招待這道菜)

 

(褡褳火燒)

「都一處」的「褡褳火燒」推薦必點。「褡褳」是古人用來裝隨身物品的背袋,大的「褡褳」背在肩上呈長條狀。「褡褳火燒」可說是超大鍋貼,比一般鍋貼大上許多,因為呈長條狀形似「褡褳」而得名。「褡褳火燒」外皮金黃酥脆,內餡有豬肉及蝦仁,不僅飽滿而且有肉汁,是別處不易吃到的特色點心。


(超巨大鍋貼)

(松子燻雞)

松子燻雞,採用一斤半的肥瘦適中的雞來料理,利用木炭上放松果,松果碳燒後松香佈滿雞皮上燻,耗工費時,燻雞上頭的皮烤的香酥油亮,雞肉入味,但這道菜雞肉容易柴,本貓並沒有很愛,本貓還是喜歡香嫩多汁型的,如廣式脆皮雞。

(醬肉芝麻燒餅)

本店的芝麻燒餅夾醬燒肉也是招牌。這是將店家自製的北方式燒餅夾上兩種不同口感的醬肉。

(醬肉)

醬肉有兩種,一種肥一種瘦,還會帶著天然的鹹香豬油凍。兩種醬肉加在一起,提供不同的風味層次與口感。燒餅很有嚼勁,搭配醬肉非常好吃。來本店必吃!

(合體)

中式漢堡誕生!

(限量蔥油餅)

「都一處」有推出一張800元的超大蔥油餅,因為製作費工,限量一天三張,還得三天前預約才有得吃。這蔥油餅份量十足,外皮焦脆,裡面的蔥花也很香,但就是個蔥油餅,雖然這麼大不容易做,但值不值800元見仁見智。


(紅椒豬肉絲,小,280元)

這豆腐絲軟嫩清香,雖然有辣椒但不會辣。

 

(紅燒獅子頭)

「都一處」的獅子頭好大一顆,頗有獅子王的氣勢,搭配花椰菜擺盤,好吃也好看。 

 

(糖醋魚片)

本貓原本就愛糖醋,加上去骨的魚片不必擔心有刺,當然是好菜一道。

(九轉肥腸)

九轉肥腸煮的香嫩,酸酸甜甜的醬汁不錯。

(軟炸蝦球)

這軟炸蝦球,每個蝦球大顆新鮮,賣相好口味也好。


(清炒蝦仁)

蝦仁大顆又青脆,挺新鮮。

(合菜代帽)

這是本貓喜歡的一道北方菜,蛋皮像帽子一樣蓋在上面,底下有肉絲、豆芽菜、豆干、香菇、粉絲等等,豐富又清爽。


(炸丸子,小,280元)

炸丸子炸的香酥不油膩。

(蔥爆牛肉)

都一處還有許多菜色都不錯,像是「蔥爆牛肉」、「合菜代帽」、「雞絲拉皮」等都不錯,這裡也有賣「酸菜白肉鍋」。

(酸菜白肉湯)

這裡的酸白菜火鍋要價不便宜,除了用傳統銅鍋的火鍋吃法之外,也可以單點當成湯品。


(酸辣湯,大,360元)


(炒青菜,小,180元)

「都一處」的菜色,點小份的還真的很小,沒有騙你。好處是人少好叫菜,人多可以吃更多菜色,但是價錢不便宜。

(金沙南瓜)

如果客人不熟這裡的菜,不知要點啥才好,菜單上有老布希套餐及摧薦套餐,看一看也就大概知道店內那些是招牌菜了。另外,用餐時可以搭配徐老爹自製的烏梅汁和仙楂汁,或是餐後來個老爹自製的紅棗銀耳羹(一碗60元),健胃整腸,也可以外帶買回家。

(老爹自製仙楂汁與烏梅汁)

總之,「北平都一處」只要有徐老爹坐鎮就有一定的水平。台北市中餐廳的北方菜多半是小麵店或是火鍋店,能夠像「北平都一處」這樣有特色的店家並不多,菜色多樣化並且大多都有一定水平,算是第一屆《台北米其林指南》的遺珠。(終於在2019年入選必比登推介)

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