201909171338【信義安和】燈燈庵日本料理 2019：自然美味與藝術美學的結合 3903 (推薦)
台北市敦化南路二段81巷20號。(02)2705-0101。
◎ 燈燈庵官網：www.toutouan.com.tw
※ 12:00~14:30；18:00~22:00
※ 平日午餐：楓套餐1,380元、櫻套餐1,780元、山茶花套餐2,380元
※ 晚餐：山櫻套餐2,280元、紅梅套餐2,680元、燈3,980元（需預約）
※ 外加10%服務費
※ 菜色每個月更新，本文為2019/9菜色
【貓小爺推薦】 【邀約】
(燈燈庵的外觀，低調)
會不會愛上一家餐廳？其實是很講緣份的，就像愛上一個人一樣。
固然我們有許多客觀的標準來衡量餐廳，諸如食材、烹調、衛生、擺盤、裝潢、價位乃至服務，但許多時候，當天的心情氛圍或是一起用餐的對像，都可能左右我們的感受，進而影響餐廳在我們腦海中的記憶。
所以，會不會喜歡一間餐廳？答案是：緣份。
(廣中新輝主廚)
這間「燈燈庵日本料理」已經8年了，位於敦化南路靠近遠企的巷內，屬於日本「黑茶屋集團」，本店位在東京都八王子，傳承已有三代，超過半世紀，台灣是唯一海外分店並且派遣日本主廚廣中新輝主持，確保台灣分店能維持與日本本店相同的水平。
(廣中主廚桌邊服務)
廣中主廚通常會到各桌桌邊服務，人很緬腆客氣，在台灣住了幾年略會講一點點中文，他很喜歡台灣，也喜歡到菜市場尋寶。
(廣中主廚會在店內插花)
日本「燈燈庵」的老闆不只是廚師，本身也是藝術家。講究廚藝、陶藝、花藝、茶藝結合，不只開餐廳，也在實踐生活美學，台北店也是以一樣的標準經營。
走進「燈燈庵」店內，就可以看到廣中新輝親手插的花。因為主廚除了廚藝之外也受過藝術美學的薰陶，對於料理擺盤不同於一般層次。「燈燈庵」的料理，既是美食、也是藝術品。
(一樓的大包廂)
餐廳一樓是開放座位，B1則是獨立包廂，二樓是貴賓包廂區。氣氛幽靜，用餐的隱私性也很好，有種低調奢華的氛圍，許多政商名流都喜歡來用餐。
(二樓的包廂)
「燈燈庵」走高級餐廳路線，服務相當好，讓客人感到賓至如歸。
(展售日本名家製作的陶器)
「燈燈庵」店內還有展售日本陶藝名家製作的陶碗與陶盤，展現了高雅的氣質。
(2019/9紅梅套餐)
然而，最令本貓驚訝的是：這家餐廳每個月都更新菜單！原因日本「燈燈庵」老闆覺得一年有24個節氣，每個時節有不同的景色與食材，應該要呈現給顧客不同的感受。當然一年更動24次菜單實在太麻煩，那就一個月一次唄！
即使如此，一個月更動一次菜單仍是非常驚人的事情，這非常耗費內部資源。先要經過試菜，好不容易訂出菜單，到下個月又要更新。一般餐廳能做到一季更新一次菜單已經很了不起了，何況是一個月一次？但是從這一點也可以看出「燈燈庵」的堅持，一絲不茍。經常更新菜單也讓熟客樂意經常光顧。
「燈燈庵」提供懷石料理，將茶藝、花藝、陶藝、廚藝結合，就地取材，使用當季在地食材，並且以自然樸實的盛盤設計，創造獨特而野趣的「自然流」日式料理風格，並不以高價稀有的食材為噱頭。
「燈燈庵」的料理主要屬於「自然流」的「山里料理」，講究呈現天然的美味，不做過度的矯飾，並融合日式會席、懷石、燒烤等風格，每一道料理都是一幅畫。
(八寸，上桌時如首圖一般的呈現，然後再分裝如這張照片)
九月已是夏末初秋，廣中主廚以「一葉知秋」發想，有炸南瓜餅和干貝起司黑米餅（下左）、油封豬肉（下右）、勾玉豆腐（左上）、蝦子初榨芝麻沙拉油。
這一盤雖然有很多種食材，但是吃起來卻很合諧。每一樣的調味都洽如其份，帶出自然的美味，高雅清新，更不會有誰搶誰風頭的問題，如同欣賞管弦樂團的演奏一般舒服。
(椀物：熱湯)
用魚漿和地瓜做成的丸子，味道鮮美口感有彈性，湯頭是加了葛粉的柴魚高湯，美味！
(造里：生魚片拼盤)
以荷葉為盤，放上信州鱒魚，鮪魚和當日鮮魚三種，魚生鮮美，擺盤如藝術品。
(燒物：鰻魚炭火燒，紅棗風味)
烤鰻魚肥美，加上紅棗醬汁蠻特別的。
(旬肴：炙燒合鴨佐無花果，胡麻醬)
炙燒過的鴨肉燒出油脂香氣，搭配微甜的新鮮無花果以及胡麻醬，還有日本舞菇，是田園美味的集合。
(強肴：黑毛和牛炭火燒，松露風味)
炭燒過的日本和牛，有著濃郁的肉香及炭燒香，加上黑松露很對味，盤上還有巴沙明哥紅酒醋做的沾醬。
(食事：蓮子香魚蒸飯)
套餐最後會有一道食事（主食），通常是蒸飯類，配料會作變化，有干貝、魚干、栗子等變化，這天是蓮子香魚蒸飯，清爽淡雅。搭配一碗溫熱的味噌湯。
(甜點：水梨咖啡煮搭野薑花慕斯，白桃甲州煮)
吃完正餐要吃甜點了，「燈燈庵」通常是雙甜點，這天有水黎和白桃兩種日本水果，以西式甜點的創意方式呈現，清甜爽口。
(餐點可搭配各式酒類)
店裡備有多款酒類，尤其店家與數家世界頂級酒莊熟識，上好紅、白、清酒不在話下，喜好餐酒搭配喝一杯的朋友不可錯過。
【以往經典菜色回顧】
(2018/1月前菜，一月份套餐以雪為主題很貼切)
「燈燈庵」的菜單每月更換，並且每年也不重複，體現師傅自我要求的挑戰。因為大家前往並不會吃到一樣的菜色，本貓僅介紹幾道過去吃到的精彩菜色。
(下雪了！生魚片四點盛合，這也是一道冬季的菜色)
「生魚片四點盛合」包含：鮭魚、鮪魚、鯛魚、青魽。生魚片放在竹製的食器內，再放在一盆冰塊上，宛如一幅雪景，還可以見到雪地上的松樹。雖然份量不多，但是都鮮美動人。
(伊比利豚白菜濃湯鍋)
這道伊比利豬肉小火鍋，選用伊比利豚肩胛肉、栗麩、小松菜、舞菇、金針菇、蔥白，搭配橙醋沾醬。白菜濃湯使用大白菜、昆布高湯、柴魚高湯、雞骨高湯製成。這火鍋湯燉的很好，有雞湯的香濃並帶有白菜自然的香甜，除了用來煮火鍋，也很好喝呢！
(前菜：旬菜七品)
這一盤「旬菜七品」端上來真是美不勝收，如詩如畫。柳橙做的碗裡，盛著蝦子、紫地瓜、山藥、小魚干和黑豆等等，結合了花藝，讓擺盤高雅悅目，讓人捨不得動筷子。
(浜茹松葉蟹)
這「浜茹松葉蟹」又叫「香箱蟹」，日本在冬季才解禁，只有11月到3月間才吃得到。它的體型嬌小，大約只有12～15cm，但肉質細緻。它的卵分為茶色的"內子"（未成熟的卵，口感清脆）和橘紅色的"外子"（已成熟的卵，味香濃郁），擺盤也相當美觀。
(本貓與廣中主廚)
總之，「燈燈庵日本料理」每月更換菜單，盡力展現當季食材的天然美味，不靠浮誇的食材，對提升美食境界的努力讓人肅然起敬，料理新鮮精緻、擺盤賞心悅目、滋味清新高雅，在這裡客人不但吃得到美味，更是一種藝術與美學的薰陶。廚藝、花藝、陶藝與茶藝的結合，讓客人經歷一場美的饗宴。雖然價位不便宜，但是確實有相對的品質與過人之處，吃完讓人印象深刻、回味再三。因為是「自然流」的關係，這家的菜色調味較偏清淡，點到為止，不會重口味，吃完沒有負擔。
「燈燈庵」的名字典故出自佛經《維摩經》的「無盡燈」一語，有燈燈無盡、代代相傳之意。本貓也希望和「燈燈庵」的緣份可以無盡下去。
(2019/9/17)
