202210291614【墨西哥麵包捲】想吃甜味麵包的時候我會想到它

 

不知道該如何形容這個麵包

反正就是我想吃甜味麵包時一定會想到它

有著濃濃奶香味的軟Q麵包

這個比例的墨西哥醬完全不甜

(我是個對甜度接受度很低的人喔)

成品外觀也很療癒

完蛋了......我又欲罷不能了!



墨西哥麵包捲

 

麵團材料:

統一麥典麵粉 480公克

5公克(一小匙)

蜂蜜 48公克

乾酵母 1½小匙

350公克

奶油 48公克

 

做法:

一、麵糰依一般直接法打好後,進行第一次發酵

     * 此時可以開始準備墨西哥醬

二、將麵糰分割成八等份,滾圓,鬆弛15分鐘

三、一一將麵糰桿成長條狀後,最上面擠上一條墨西哥醬,捲起

四、將8份麵團整齊併排在烤盤上,做最後發酵至兩倍大

 

五、取出發酵好的麵團,表面刷上一層蛋液,放上烘焙用的杏仁片

六、最後再擠上墨西哥醬(可以從對角處開始擠以增加造型變化)

七、尚朋堂烤箱: 180 ℃烤約24分鐘

     晶工烤箱: 240 ℃烤約25分鐘

 

 

  墨西哥醬材料:

無鹽奶油(軟化)60公克

30公克

蛋黃1.5

煉奶10公克

牛奶45公克

玉米粉55公克

低筋麵粉45公克

(下次可以試著添加起士粉或奶粉+楓糖)

 

做法:

一、奶油和糖先混合均勻後,依序加入蛋黃、煉奶拌勻

二、將牛奶分次加入作法()的奶油糊中

     *每加一次都要拌勻後再加下一次

三、玉米粉和低筋麵粉混合過篩後再加入做法(二)中

四、以上拌勻後裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用


 






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