202112261712不流沙奶皇包∣減油減糖∣越嚼越香∣涼了都好吃



流沙”,流的就是大量的油

因為經常吃,不是偶而解饞

為了健康所以不能攝取太多油

但又想吃濃濃蛋黃香氣的奶皇包

所以斤斤計較每種食材的比例後

做出這款自己非常喜愛的奶皇包

尤其爬山時當完全沒有食慾

卻又不得不補充能量時

這個就是我的秘密武器

越嚼越香,

即便涼了也非常好吃的不流沙奶皇包

 

   不流沙奶皇包

 

麵糰材料:(16)

中筋麵粉 450公克

鹽 ¼小匙

乾酵母 1 ½小匙

14公克

楓糖 60公克

235公克

*如果楓糖改成砂糖,比例就是:砂糖50公克+250公克

  

作法:

1. 將麵糰打到三光

2. 發酵30~40分鐘

3. 排氣分割

4. 二次排氣包餡

5. 最後發酵5-10分鐘→冷水大火開始加熱

6. 水滾後轉中火蒸15分鐘 → 悶3分鐘 → 開小縫透氣5分鐘 → 開鍋

 

 

 萬用金沙奶皇內餡

材料:(可以做16個奶黃包)

鹹蛋黃 ×5

米酒少許

全蛋 3

砂糖 40公克

鮮奶 100公克

玉米粉 25公克

低粉 40公克

椰奶 15公克

楓糖 10公克

奶粉 30公克

奶油 35公克  (增加到60公克會較綿密, 但仍不流沙)

作法請點閱 萬用金沙奶黃餡

 

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