202110161304萬用 金沙奶黃餡 

 

這餡料有著淡淡的鹹蛋黃香氣

喜歡重口味的話

可以再酌量增加1~2個鹹蛋黃

這個配方比例吃起來不鹹.不甜

就適合口味清淡的我

老公說:自己要吃的就這樣就好

要送人的話可以再甜一點,再油一點

這樣就可以媲美外面買的~

 

 

   萬用金沙奶黃餡

 

材料:(成品約330公克;可以做16個奶黃包)

鹹蛋黃 ×5

米酒少許

 

全蛋 3

砂糖 40公克

 

牛奶 100公克

玉米粉 25公克

低粉 40公克

椰奶 15公克

 

楓糖 10公克

奶粉 30公克

奶油 35公克

 

前置作業:

1、鹹蛋黃先加少許的米酒

     用電鍋蒸熟(電鍋外鍋加水100 CC

2、鹹蛋黃蒸熟後壓碎,並用濾網過篩備用

 

做法:

1、全蛋打散後加入糖一起打到蛋液均勻

2、玉米粉+低筋麵粉+椰奶+鮮奶,攪拌均勻後加入(1)的蛋液中

3、繼續加入剩下的全部材料及準備好的鹹蛋碎拌勻

4、用小火將材料煮到成糰

5、將煮好的餡料用保鮮膜包好後放冰箱冷藏一個小時以上或隔夜

 

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