202108071406舒肥雞胸肉∣軟嫩多汁∣黑胡椒/蒜味∣鑄鐵鍋版


鑄鐵鍋內維持60℃的熱度

舒肥出來的雞胸肉軟嫩多汁

不需要再買一台貴鬆鬆的舒肥機

這個你再不學起來

真的就虧很大了!!

 

 舒肥雞胸肉*黑胡椒/蒜味

**黑胡椒口味材料: 

雞胸肉 577公克 (厚度約2.5公分) 

海鹽 3.5公克 (0.6% 

黑胡椒粒 2.8公克 (0.5% 

 

**蒜味: 

海鹽 3.5公克 (0.6% 

香蒜粒 1.9公克 (0.5% 

新鮮蒜末  6.6公克(1.7% 

 

做法: 

一、雞胸肉先用叉子戳洞,一一抹上醃料後真空包裝,
    放冰箱冷藏醃四個小時以上入味
   

 

二、鑄鐵鍋加水至可以淹過雞胸肉的高度,加熱至60 

三、將雞胸肉放入鑄鐵鍋中浸泡一個小時, 

    期間每20分鐘要開蓋檢查水的溫度是否一直保持60 

    如果溫度未達60度的話要再加熱

32AF73D6-06F5-4C96-9F96-ADFEE579DBC6.jpeg - 肉類料理



烹煮的時候在鍋子裡放一個大碗, 再蓋上鍋蓋

可以壓住雞胸肉,避免雞肉浮起而悶不到

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【烹飪烘焙類】

狂賀入圍2015年第二屆優質Xuiter日誌『指間的溫柔』


入圍優質Xuiter日誌分類賞


2021金選獎【餐桌上的故事】
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