202005091436【日式茶碗蒸】滑嫩綿密、無孔洞的蒸蛋


 

跟著我一步步地做

只要把握幾個重要的小技巧

你也可以做出綿密滑嫩無孔洞,

媲美pro級的蒸蛋

 

 

【日式茶碗蒸】

 

材料:

2 (一個約重60g)

300 CC

烹大師柴魚粉5公克 (分裝訂購露天 )

配料:魚板.鮮香菇(可隨個人喜好)

 

做法:

一、水、柴魚粉一起煮滾,熄火放涼(約5分鐘)

二、將蛋用二個筷子打散,放入做法(一)的柴魚湯裡拌勻,全部過篩,

    靜置一個小時

三、將配料放入蒸碗裡,再加入()的蛋液

四、放入蒸鍋用中大火冷水起蒸,等水滾後改小火,鍋蓋墊一支筷子透氣,

    繼續蒸20分鐘即可

 

mami筆記:

1. 用兩根筷子打蛋,打的過程筷子要全程貼著碗底,

  以免打入過多的空氣而影響口感

2. 配料:魚板.鮮香菇.雞肉丁.鴻禧菇.波菜.紅蘿蔔.蝦仁.蛤犡皆可

3. 蛋與水的比例約1 : 2.5

 

即便沒有放任和配料都一樣滑嫩好吃!




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