202005061406【紅酒桂圓核桃餐包】有著內斂的桂圓及酒香

 

 

樸實無華的外表

卻有著內斂的桂圓及酒香

當吃到酥脆的核桃那一霎那

會流過一股微醺的幸福~

我喜歡這樣簡單的豐富感 

 

   紅酒桂圓核桃餐包

 

材料一:(@40g*15)

紅酒 80g

台南東山柴燒龍眼肉60g (訂購 請點我)

 

材料二:

統一麥典實作工坊麵粉 300g(訂購 請點我)

頂級原味黑糖粉 30g (訂購 請點我)

3g

燕子牌即發乾酵母 3g (訂購 請點我)

紅酒 100g

無鹽奶油 15g

生核桃 60g (訂購 請點我)

 

準備工作:

1. 材料一的桂圓稍微剪碎,加入紅酒一起浸泡1小以上, 或冰箱冷藏浸泡一夜

2. 生核桃剝成小顆,用烤箱烤2-3分鐘

 

作法:

1. 材料二放入攪拌缸中, 加入泡過的桂圓及全部汁液,

依一般直接法將麵團打到擴展階段,最後加入核桃攪拌成團即可

2. 麵團第一次發酵至二倍大

3. 取出排氣分割15等分滾圓整形成橄欖狀最後發酵

4. 發酵完畢→表面灑粉→劃淺刀

5. 190℃烤12分鐘即可

 







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