201907191945軟嫩入味【無錫排骨】

 

到菜市場不小心看到這個肉質鮮美的豬軟骨

爬文時又不小心看到了這篇文章「電鍋版的無錫排骨」

讓原本打算要做紅燒軟骨的念頭髮夾彎大改變,

決定試試這款無錫排骨

將排骨改成軟骨,

主要是希望真空時軟骨不會刺破真空袋

沒想到口感更棒!

期待少爺的真空料理包菜色又多了一道好吃的「無錫排骨」

 

因為家裡有一個好用的秘密武器-燉鍋

可以將軟骨燉的軟爛又入味

所以我就不用電鍋囉~

 

#老爺說好吃, 然後讚嘆了一句:你怎麼這麼厲害!!

詳細作法發表於 cookpad 

軟嫩入味【無錫排骨】

  

  軟嫩入味【無錫排骨】

材料: 

豬軟骨1430公克 

老薑27公克 

八角 4公克 

醃料: 

醬油40公克 

番茄醬20公克 

香油7公克 

紹興酒10公克 

調味料: 

醬油 170公克 

冰糖 72公克 

五醋 72公克 

紹興酒 48公克

 

做法: 

一、豬軟骨先用醃料按摩抓勻到完全吸收水分,然後放冰箱醃製一個晚上入味

二、平底鍋加少許的油,將醃製入味的豬軟骨煎到兩面金黃

三、先將薑片和八角鋪在炖鍋底部,然後放上朱軟骨,最後將調味料倒入,

       一起燉至豬軟骨軟爛即可

四、如果用電鍋的話,調味料可以依比例酌量減少約20 %(因為電鍋會產生水氣)

       外鍋加水兩杯,燉煮至跳起後,同樣做法再煮第二次

  

mami筆記: 

一、如果做成紅燒軟骨湯麵的話,可以加入適量的湯汁

二、燉煮後的湯汁香濃,可以做成乾拌麵, 拌麵拌飯都很好吃 

三、我家裡的燉鍋一次可以燉到3斤的肉

 

 

 

 

 

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