201907021641 包粽子初體驗


 

 

我包山、包海

就是不會包粽子

以前因為有婆婆當靠山,

每年都有大串的粽子可以享用

所以我壓根兒也沒想過要自己包粽子

不過因為婆婆年紀大了,

包粽子對他而言已經是一種體力上的負荷

所以婆婆今年的粽子大縮水

數量縮水、內餡縮水、美味縮水…

為了以後還有符合自己標準的粽子可吃,

下定決心要開始學包粽子!

 

今天是有備而來

特地不安排任何活動,

就是準備花一整天的時間來包粽子

三天前就開始備料

昨天開始進行前置作業,包括處理栗子、花生、滷肉等

今天早上快速的進入包粽子模式

一切似乎比預想中還來得順利

#害怕綁太緊,煮熟後會爆開

#害怕米心沒有煮透

所幸所有擔心的問題通通都沒有發生

兩個小時結束所有作業

一個小時等待起鍋

一個上午就大功告成

 

感謝我的啟蒙老師,

也是好朋友 - 陳致佑

所有的配方、比例、做法都是向他請教

#塑形漸入佳境

#第一次包粽子大成功,超有成就感!

#往後的粽子可以隨心所欲的變化內餡

#老爺開心今後有口福了

 

 包粽子初體驗

 

材料:( 20個)

長糯米兩斤

五花肉20塊(切大約3公分正方形)

栗子20個(大約120公克)

花生200公克

香菇二十朵

蛋黃20

 

滷肉材料及調味料:

豬油適量

紅蔥頭200-220公克

3

蝦米

豆瓣醬一大匙

醬油 100公克

黑糖15公克

米酒20公克

胡椒粉兩公克

五香粉1/8t

味霖40公克

雞粉五公克

 

前置作業:

一、花生提前兩天先泡水一夜,再放冷凍

二、栗子泡水一夜備用

三、前一天先滷好滷肉

四、米洗淨後泡水1小時

五、粽葉先用水煮軟,將蒂頭一一剪去

 

 

 

 

內餡作法:

一、起油鍋,用豬油炒香紅蔥頭後,將紅蔥頭先起鍋備用

二、將豬肉加入鍋中稍微煸一下,加入所有的滷汁、調味料及香菇一起燉滷

(燉鍋大火燉一個小時)

 

 

四、乾鍋倒入泡好的米,加上滷肉的滷汁一起拌炒到湯汁收乾

五、將冷凍的花生取出,和炒好的米拌勻

六、可以開始包粽子

七、快鍋開始冒氣時轉中火煮一個小時

 

 

 

 

 

小叮嚀:

一、粽子不要綁太緊以免煮好後會爆開

二、花生不用事先解凍

 

 

▓看這滿滿的餡料豈是市售粽子所能及

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