201903021550【金棗果醬乳酪麵包】附金棗乳酪醬配方


 

加了金棗果醬的麵包香氣一級棒

金棗和乳酪更是好搭檔

 

 

  【金棗果醬乳酪麵包】 

材料: (八個)

統一麥典實作工坊麵粉 300g

燕子牌母1 t

水+冰塊30g=200g

1/2t

自製金棗醬 80g

無奶油 30g (室溫軟化)

 

內餡:小牛軟質乳酪 7

自製金棗醬 100g

(以上拌勻即可)

 

表面裝飾 : 麵粉

 

作法:

1.依一般直接法打麵糰至完成階段

2.第一次發酵約2個小時(2倍大)

3.分割成8等分 >滾圓 >鬆弛20分鐘

4.每一份麵團都整形成橄欖狀 →包入乳酪 →捲成長條狀

→摺起 →底部對折捏緊

5.最後發酵約1.5小時(二倍大), 麵團噴適量的水保濕

6.最後發酵完畢 → 噴水 →表面篩上麵粉 →輕輕劃刀

7. 190℃度烤約14~15

 

mami筆記:

1. 表面劃刀要輕,劃太深烤焙時容易爆漿

 2.統一麥典實作工坊麵粉,市場最便宜     訂購 

 

 

 

 

 

 

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