201804241534帶你體驗猶如棉花般的入口即化【日式棉花蛋糕】

 

 

麵糊以燙麵法製作,

烘烤以水浴法烘烤

簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香

帶你體驗猶如棉花般的入口即化

 

  日式棉花蛋糕~入口即化 

 

材料:(8*1)                 

 

全蛋*2

蛋黃*4

鮮奶 50g

低筋麵粉 75g

葵花油(或其他蔬菜油) 40g

1.5g

 

蛋白 4

白醋 約1/8t

糖 40g

 

作法

1. 低筋麵粉過篩備用

2. 葵花油加熱到出現紋路→ 熄火→降溫30秒→加入低筋麵粉,快速攪拌至光滑狀麵糊,放涼備用

3. 全蛋+蛋黃打勻,加入鮮奶拌勻和鹽 拌勻                 

4. (2)的麵糊加到(3)的蛋黃液中拌勻備用, 此即為蛋黃麵糊 (偏稀是正常的)

 

 

5. 蛋白+醋打到溼性發泡,依戚風蛋糕的拌法將蛋黃麵糊與蛋白拌勻

6. 大烤盤裝水預熱,180℃烤約10分鐘, 降溫以160℃烤約40分鐘即可

  

 

mami筆記:

蛋白不要打到乾性發泡,以免與蛋黄液的比重差太多而不易攪拌

 #麵糊採燙麵

#烘烤採水浴法

 

 

 

 

 

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