201802051609草莓生乳捲

 

 

因為新鮮草莓實在好甜好吃

捨不得全部用來做果醬

所以上禮拜連續二天做了二條草莓生乳捲

為了要迎合家裡老爺、少爺不同的喜好

一個說有甜味才好吃

一個說只愛鮮奶油的奶味

所以在鮮奶油的製作上一條是原汁原味

另一條則加了微量的砂糖

對愛吃甜點的我而言, 都好吃~~都好好吃!!

 

雖然整體製作上不難

但是在這種酷酷凍的天氣裡

做完後要洗一堆工具才是令人討厭!!!

想要快快收工

在切片上我也偷工減料,

懶得每切一刀就要將切刀加熱

所以呈現的切面醜不拉幾,就請各位見諒囉

反正是自己要吃

切面美不美都一樣好吃啦~

(切面要美美的正確切法,請詳見以下的mami筆記)

  

  草莓生乳捲

 

材料:

蛋黃*4

細砂糖10g

植物油40g

牛奶50g

低筋麵粉60g

蛋白*4

檸檬汁(或白醋)5g

細砂糖40g

 

內餡:

動物性鮮奶油150g

新鮮草莓10-12

 

準備工作:

1.烤模底部及側邊鋪上烘焙紙

2.草莓清洗後務必充分晾乾或擦乾

 

作法:

1. 將油、糖、牛奶混合,充分攪拌均勻(呈均勻乳化的狀態)

2. 麵粉過篩後加入做法(1),用手動打蛋器左三圈右三圈輕輕拌勻

3. 蛋黃分二次加入做法(2)的麵糊中,每次加入都要充分拌勻,此即為蛋黃麵糊

4. 蛋白打粗泡後,加入檸檬汁和1/3的糖。

5. 打至稍微有點膨度,蛋白會有少許卡在攪拌棒上時,再加入1/3的糖。

6. 當蛋白出現明顯的膨度後,加入剩下的糖,打至濕性微乾的發泡狀態

   **濕性微乾的發泡狀態:

     將攪拌棒在盆中畫幾圈,然後慢慢的拉起來看尖端,出現前端還有點微彎

7. 1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用攪拌器拌勻

8. (7)拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆以切拌的方式拌勻。

9. 30公分的高處倒入烤模中,用刮板將四周填滿及整平表面,

    在桌上摔兩次震出氣泡。

10. 烤箱以180c烤約12分,時間到掉頭再烤6-8分鐘。

11. 出爐後在地上重摔一次震出熱氣,放涼 

 

12. 鮮奶油打至全發狀態,塗上鮮奶油霜

       *靠近自己這端厚一些,尾端薄薄一層即可,放上草莓(45度傾斜狀緊密的擺放)

13. 草莓上面再用鮮奶油霜蓋住 (注意縫隙處要仔細填滿)

14. 蛋糕捲起後放冰箱靜置一小時,等定型後即切食 

 

 

mami筆記:

1. 用鋸齒刀來切,刀子先在瓦斯爐上用微火加熱,

每切完一刀都要將刀子擦乾淨→再加熱

2. 重複同樣步驟,這樣就可以切出切口乾淨整齊的蛋糕片囉!

    (如同切乳酪蛋糕般,每切一刀,刀片都要擦拭並加熱)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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