201606081712脆皮波蘿奶香乳酪麵包*皮酥脆才敢大聲!

 

自從被醫師宣佈禁咖啡之後

每天早上一定昏昏沉沉的又回去睡回籠覺

10點過後才能過著正常人的生活

一個月下來的咖啡癮似乎也戒不掉

因為昏沉的日子讓我顯得慵懶

對任何事都提不起勁......

 

昨天忽然發現冰箱冷凍庫的存糧已見底

好不容易打起精神來作點像樣的事

動手做了這款老爺喜愛的「脆皮波蘿乳酪麵包」

乳酪內餡細緻滑順、麵包鬆軟、波蘿皮酥脆香濃

沉睡的烘焙魂似乎又醒來了!!

 

# 波蘿皮又香又酥,好吃極了

# 奶香乳酪餡老爺讚不絕口

 

  

脆皮波蘿奶香乳酪麵包

             (2018.04.17修訂配方)

 

 

脆皮材料:(@36g*8)

A: 

無鹽奶油 65g

糖粉 50g

全蛋液 30g

B:

低筋麵粉 108g

奶粉 15g

安佳乳酪粉 20g 

(以上混合過篩)

 

作法:

1. 奶油室溫軟化後加入糖粉一起打至乳白色,

2. 蛋液分二次加入(1)拌勻

3. 加入低筋麵粉和奶粉.起士粉, 用刮刀拌勻

3. 分成八等份,搓圓,放在保鮮膜上壓平約直徑6公分

4. 如天氣熱, 波蘿皮太軟的話可用冰箱冷藏一下 備用

 

 

麵包體材料:(8)

統一麥典QQ高筋麵粉 300g

42g

3.2g

奶粉65g

燕子牌即發乾酵母 3.2g

水 222g

無鹽奶油 30g

 

 

內餡:

小牛軟質乳酪 20個

奶粉 80g

煉奶 55g

(以上混合拌勻即可)

 

作法:

1. 依一般直接法製作

2. 第一次發酵完畢後,分成八等份,鬆弛20分鐘

3. 每個麵團一一包入內餡

4. 將波蘿皮一一覆蓋在(3)的麵糰上,底部包好

5. 麵糰最後發酵至二倍大

6. 表面塗上全蛋液(或不塗也可以)

7. 200℃烤約12分鐘(時間及溫度請依個人烤箱適度調整)

 

  

 

■ 乳酪內餡細緻滑順、麵包鬆軟、波蘿皮酥脆香濃

 

 

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