201511111704草ㄚ粿(含"鹹甜菜脯米"內餡作法)


 

在山上偶然看到一個小農夫販售的菜脯米

因為很難得看到有人在販售

二話不說帶回一包

不過已經放了大半年

一直苦無機會使用

 

然後前幾天又看到這款100%純的艾草粉

也是忍不住又買了一包

就這樣興起了作草ㄚ粿的念頭

 

草ㄚ粿是我很懷念的媽媽味

尤其是菜脯ㄚ米的口味更是我的最愛

微鹹微甜加上胡椒粉微辣的口感

是我自己憑著模糊的記憶揣摩出的媽媽的味道

 

粿ㄚ皮也是遵循古法先煮"粄媽"後再揉成粉糰

這樣做出來的粿ㄚ皮很Q,很好粗喔!

江小英~~~ㄚ你擱流口水阿吼!!

 

 

草ㄚ粿("鹹甜菜脯米"內餡作法)

 

材料:(8)

糯米粉 375g

在米粉 50g

艾草粉 5g

60g

220g

 

作法:

1. 糯米粉.在米粉.艾草粉先混合過篩

2. 取約1/2混合後(1)的粉,加入水,稍微揉合成粉糰,用滾水煮成粄媽

3. 將剩下的粉+,再加(2)煮好後的粄媽一起揉成光滑的粉糰,

分割成8等份,一一包入餡料,收口用虎口收緊即可

4. 將包好的草ㄚ粿抹油後,以大火蒸約15-18分鍾

 

 

菜脯米餡料:

菜脯米50g

蝦米 35g

油蔥酥 3T

乾香菇3

 

調味料:

2T   醬油2T   米酒1/2t   香油1/2T   白胡椒粉1/2t

 

作法:

1. 菜脯米先泡水1小時,瀝乾後再清洗一次,擠乾水分備用

2. 香菇泡軟後切細絲, 蝦米浸泡後切末備用

3. 以香油起油鍋,炒香蝦米及香菇絲,再加入菜脯米及適量的水一起悶煮熟

4. 加入所有的調味料及油蔥酥拌勻,起鍋放涼備用

 

 

 

 

 

 

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