201508041655雪藏奶露麵包

 

~~~~~~久不敢製作這種吃了會讓人滿懷罪惡的麵包了

那天實在是禁不起這麼誘人的麵包香

再則是因為大少爺要回來

有人可以一起承擔這個罪惡感

所以決定再小作幾個解饞

 

麵粉用統一麥典QQ高筋麵粉

再加上使用中種法製作

所以麵包即使冷凍後再解凍依然柔軟

奶露餡也因為添加了一部分鮮奶製作

油量減少,奶味更濃!

 

承蒙大少爺賞識

老爺也吃得津津有味

偶而放縱一下口腹之慾

滿足之後再來努力爬山運動

呵呵呵~~

 

雪藏奶露麵包 


中種麵糰:(8)
統一麥典QQ高筋麵粉180g
123g
燕子牌即發乾酵母2.5g(約 ½t+¼t)


做法:
1.
以上材料全部用筷子拌勻即可
2.
室溫發酵1.5個小時或冷藏發酵一個晚上


主麵糰:
統一麥典QQ高筋麵粉12g
低筋麵粉50g
奶粉20g
全蛋液47g
35g
奶油 20g
2.5g


做法:
1
、除了奶油以外的材料全部一起放入攪拌缸中,
2
、中種麵糰分小塊加入,依ㄧ般直接法製作

 

3. 麵糰發酵至二倍大,滾圓,靜置20分鐘

4. 整型


 5
、最後發酵完成後表面先刷上一層蛋汁,再擠上卡士達醬,撒上糖粉
6
、以180度烤約12分鐘

5、 出爐放涼後即可塗上奶露餡,置冰箱冷藏



表面裝飾:卡士達醬
材料:
玉米粉 20g
鮮奶90g
蛋黃 1
香草精 1/8t
13g
作法:以上材料拌勻,用小火煮至濃稠狀即可放涼備用


奶露餡:
奶油 100g
糖粉 40g
鮮奶 50g

 

做法:
1
、奶油和糖粉混合打發
2
、鮮奶分數次加入,每加入一次都要攪打均勻再繼續加入

 

 

mami筆記:

1. 以中種法製作麵糰,麵包體的保濕度及柔軟度都無可挑剔,

   可置冰箱冷凍保存,食用時只要解凍即可食用,無須再回烤過

2. 奶露餡添加了一部分鮮奶,,油量減少,奶味更濃!

3. 統一麥典QQ高筋麵粉訂購 請點我

4. 燕子牌即發乾酵母 訂購 請點我

 

 

 

 

 

 

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