201501211517香菇貢丸

自製這一大鍋的貢丸還真的很有成就感!!

這也是我一直以來沿用最滿意的比例及作法

貢丸成品Q,搭配各種湯品或是燉滷都是極品喔~

以前孩子還住在家裡時,冰箱幾乎不曾斷過貨

現在則已經好長一段時間沒有開工

昨天終於撥出時間完成想了很久的"香菇貢丸"

雖然是豬肉再加工,

照理說"加工製品"總是比較不健康

但是看看我所用的材料

其實已經算是非常天然健康了

就連要讓貢丸Q,不得不添加的泡打粉我都盡量用高檔的無鋁泡打粉

真的~~還是自己做的最安心

其實自己做貢丸真的沒有想像中的困難

只要有一台專業的攪拌機

說動工就動工~~~

 

 

 

香菇貢丸

材料:(70-75)

A 豬後腿絞肉1200克(中絞一次)   17g

B 50g   米酒 50g  

C 肥絞肉220 (細絞三次)

D 乾香菇 20g   油蔥酥35g

 

調味料:

35g

雞粉1T

無鋁泡打粉 14g

白椒粉1 1/8t

太白粉 12g

玉米粉 12g  

蒜香粉1t

純香油 15g 

 

做法:

1.   乾香菇先泡軟,切細丁,用少許油炒香,加入油蔥酥拌炒一下,放涼備用

1、瘦絞肉壓成薄片後先放冰箱冷凍至變硬,肥絞肉則放冷藏備用。

2、把(1)凍硬的絞肉剝成小塊加入鹽及材料B一起放入攪拌缸攪打

      ※剛開始先用慢速打一下,再改用高速打。材料B要分數次加入~絞肉比較容易吃水
3
、將(2)的絞肉打到非常膠黏的狀態
(5-10分鐘),

      而且已經看不到絞肉的紅色瘦肉顆粒。 

      ※此步驟很重要~也是成敗關鍵喔~

4、把冷藏的肥絞肉加入(3)的瘦絞肉膠中,並加入所有調味料及(1)的香菇丁,

      以高速拌勻即可

5、鍋中準備一鍋水,並煮至約80-85度,

      轉小火後開始將打好的絞肉材料以虎口擠壓成適當圓球狀

      並用湯匙協助刮除至熱水中煮熟即可

 

mami筆記:

1、建議一次做2斤的絞肉,攪拌缸才打的到喔~
2
、做好的貢丸可以放冰箱冷凍保存隨時取用
 

 

 

■ 貢丸成品Q,搭配各種湯品或是燉滷都是極品喔~

 

 

 

 

 

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