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201910221225天然體香劑~超簡單製作、效果超好!

D03D7DD0-7F60-4471-AB31-CCD5CB228BBA.jpeg - 關於食材573D28C6-9B12-426B-8FB7-99C61E8B5C7A.jpeg - 關於食材小蘇打粉真的是清潔萬用寶,便宜好用,又不會造成環境污染,拿來製作體香劑,效果也一級棒!當我在蘇小親《零廢棄》書上看到這個超級無敵簡單的配方,馬上就手邊現有材料稍為修改調製,不用一分鐘就搞定,全家人一人一瓶,只要每天沐浴完畢,在腋下、多汗的男士還可以加上胸前,噴個兩三下或四五下,整天就能維持清爽,不再汗臭味、異味惱人!也不會有市售體香劑令人不悅的刺鼻化學香精味,用過的都說讚喔!真心覺得應該努力推廣,環保安全又健康!

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201805291003關於「蛋白打發」背後的化學作用

打發九分發蛋白.jpg - 做家事的詠為什麼打發蛋白時,若蛋白混到蛋黃或砂糖太早加入,就會很難成功打發蛋白?

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201610310855Mise en Place各就各位

201 (1).jpg - 201~207烹飪實習照片105年9月~106年1月法文 Mise en Place= 英文everything in place= 中文 各就各位。學生們在烹飪活動中,經常很自然地就會養成一種mise en place的工作狀態,即開火或烹調前,把每樣食材切好、量好分量,用碟子或小碗或適當容器裝好備用。越是能夠這麼做的組別,工做效率就越高。把所有食材和工具準備好,讓它們各就各位,接續下來的烹飪過程就會比較順暢,否則工作到一半才發現缺東缺西,就很容易陷入手忙腳亂的窘境!

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201603051408吃椰子油好不好?

nEO_IMG_IMG_7876.jpg - 料理烘焙4到底吃椰子油好不好?這一直還是個頗具爭議的問題。椰子油同時擁有好( 中鏈脂肪酸)與壞(飽和脂肪酸)的脂肪酸,它的 中鏈脂肪酸(又稱月桂酸)

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201602191002餐桌上的鹽和糖(影片)

只要減少外食,好好吃自己準備的三餐、味道調夠,即便像法國人一樣飯後必有適量甜點,卻因為吃得心滿意足,就不會老是想要找零食吃,那麼,就不需要擔心糖和鹽過量的問題。我們自己烹調,所使用的油、鹽、糖絕對會比外食少很多很多,而且我們可以嚴選食材,吃真正的好食物,外食所付出的費用通常最多只有30%~40%是用在食材上啊!

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201510091156杏仁片怎麼又漲價了?!!

杏仁片 (2).jpg - 關於食材這星期高二烹飪實習進入杏仁瓦片(almond tuile) 的製作,我一看到學生帶來的杏仁片包裝上的價錢,真是大驚!300g居然漲到210元!!!2011年當時的售價是110元,去年漲到145元,今年初180元。昨天 204出現了購自不同商店的杏片片,價差頗大,同樣是300g,艾佳210元,做點心過生活175元,京品180元。所以同學們如果家住靠近後兩家附近,記得就近去買,而且可以兩組合買600g,可以省一些錢喔!艾佳為什麼賣比別人貴這麼多啊?!還有,「薄」杏仁片比「厚」杏仁片理想喔!

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201504191254番紅花

橘紅色的番紅花(saffron)是著名西班牙海鮮燉飯(Paella)的主要香料它會讓米飯染上金黃色澤與一股特殊香氣,而成就這道料理的一大特色

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201501230944奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)

動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的原料都是牛奶,都是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂,也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同,主要差別在於三者的乳脂肪含量:一般全脂鮮奶的含脂率約3%,動物性鮮奶油的含脂率約35%,奶油則超過80%。如果你清楚了這一點,那麼你就會知道,在某些情況下,當你手邊沒有鮮奶油,但是有鮮奶和奶油,就可以混合鮮奶和奶油來取代鮮奶油。

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