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201905221500奶酥麵包捲

012E60DA-0FAD-4432-9214-AF1EF7AB9546.jpeg - 料理烘焙7濃濃的奶香,滿室馨香......自己做麵包吧!這是最幸福的滋味!

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201904072136椰香紅豆地瓜吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模)

F0B96D76-FED2-4830-9D65-40FAC4BCD401.jpeg - 料理烘焙7加了大量地瓜泥的吐司,即使放到隔天還是一樣鬆軟好吃呢!還有淡淡的椰子香和甜蜜的紅豆餡。雖然因為在冰箱裡冷藏低溫最後發酵超過了兩天而幾乎滿模,因此烤出了尖角,但不減美味。低溫冷藏發酵的最大好處之一:可以一次打三條吐司的麵糰,然後分三天每天早餐前烤一條,就有三天都可以簡單方便地享用溫暖美味的剛出爐麵包!如果不想要每天吃一樣口味的麵包,就變換裡面的夾餡,例如花生醬、芝麻醬或奶油乳酪 ......

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201901011116丹麥吐司

5EEEF684-5F14-4357-AB54-B705E5AD0BBA.jpg - 料理烘焙7693CA83D-2451-44DF-99F8-3F799B64E30F.jpg - 料理烘焙7冷颼颼的寒流來襲,心理萌生了想做想吃丹麥吐司的念頭,這富含油脂奶香濃郁的麵包啊!就適合這時節。內裡鬆軟綿密、外皮酥脆輕盈,實在是太迷人了!丹麥吐司其實不難,只是整體所需時間長,需要有點耐心和閒情逸致,就放慢步調好好享受生活裡的各種好滋味吧.....

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201807162030伯爵奶茶麵包~真的好像在「吃」奶茶喔!

26848713-B48E-45E3-8BCD-406E39EC9E8A.jpeg - 烹飪烘焙6這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作,當然,還是得努力化繁為簡,阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了,凡人無法企及!這款奶茶麵包我覬覦許久,但因內餡又奶又糖而躊躇不前,如今因為手邊剛好有一條煉乳,就來做做看吧。雖然被我減東減西,可是還是美味得不得了哩!麵包體輕柔鬆軟有彈性,散發著濃郁茶香,包裹著奶香滑腴的內餡,一咬下去,真的好像在「吃」奶茶呦!

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201803182230髒髒包(巧克力可頌)~滋味豐富的多層次絕妙口感!

nEO_IMG_B8222357-4649-4ADE-ACF3-58880988307D.jpg - 烹飪烘焙6nEO_IMG_3CD94A4A-AC3C-48FA-8223-572F83C36DF3.jpg - 烹飪烘焙6其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的,不過自從自己會做後,就很克制著,極少吃也極少做了,這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊!可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭,就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難,可是很花時間,就當作假日的休閒娛樂,慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感,

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201803182134巧克力可頌

nEO_IMG_FFBF8B49-D439-40B1-A94F-B368C81ABFE7.jpg - 烹飪烘焙6nEO_IMG_74B95E2A-E4E5-413B-9354-F5A44DEDDD92.jpg - 烹飪烘焙6將巧克力捲入可頌麵皮,是法國高人氣的可頌經典款麵包。

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201802091400紅蘿蔔貝果~醜小鴨變天鵝?

D9836025-4B8E-42DC-AFD6-6266A61A07FD.jpeg - 烹飪烘焙6繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜,依然沒有自家培養酵母,改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵,這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素,同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡,不只營養滿滿,橘紅的色澤也漂亮極了,完全沒有令人不喜歡的草腥味,只有撲鼻而來的蜂蜜香,而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的,但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈,不管外表和風味,都好像醜小鴨變天鵝喔!

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201802062300黑糖麵包(湯種燙麵)~鬆軟綿細與香脆Q彈的多層次豐富口感!

A1748F93-DF05-40D3-8C0D-157E27ABC459.jpeg - 烹飪烘焙6DC207283-8B6C-49E8-92E6-39AF46D5D323.jpeg - 烹飪烘焙6這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜,但還是沒有嘗試自家培養酵母,想當然風味應該遜色不少吧!不過說真的,已經夠好吃了,獲得不少讚賞呢!這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」,「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化

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201712311329巧克力融心牛奶包(中種法) ~一種麵糰做出兩種口味的麵包

AA60B634-98F6-411E-A0F0-82173426EE06.jpeg - 烹飪烘焙67D9261E1-4AA6-45B4-980A-32A6DC491943.jpeg - 烹飪烘焙6阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡,不斷試做開發過的口味多達60~70種,還說「有些內餡試吃階段很完美,但夾進餅殼一吃,所有驚豔黯然失色,馬上就被挑剔的舌頭打槍」,所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神,著實令人欽佩與讚嘆,這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧!而我們home-made所講究的,除了美味,簡單方便與健康安全,大概更為重要吧!為了方便製作出兩天不同口味的早餐麵包,我揉了一份牛奶排包的麵糰,冷藏發酵一夜,昨天一早將一半麵糰整形成8條排包烤來當早餐,吃剩的2條冷凍起來,另一半麵糰整形成融心巧克力小餐包,繼續冷藏進行第二次發酵,今天一早六點自然醒來,將麵糰移至室溫回溫,待兩三小時後再入爐烘烤成今天的早餐,吃剩的兩顆與

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201711261518香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包圈((Tear & share Brie wreath)

4A485D33-79A5-4478-86FD-0161C8C0F11F.jpeg - 烹飪烘焙6炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏,隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍,然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡,全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽!

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