202205072008檸檬乳酪千層蛋糕(Layer cake)~母親節快樂!

6E1E3C20-89AB-47F4-9552-3639330965A1.jpeg - 料理烘焙2022BBD72D0F-008C-463E-A5F0-B300700981A0.jpeg - 料理烘焙2022今年的母親節,為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕,她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因,就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅,再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀,製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶加鮮奶油的份量可高達麵粉的4~7倍),但也越容易破,需要的技巧自然越高,但餅皮的口感就會越細緻輕柔。上週日早餐後約9:00我將麵糊調好冷藏,運動後用完晚餐約6:00再將18片餅皮煎製完成,然後一片一片用烘焙紙隔開密封冷凍保存,昨天中午將餅皮移至冷藏退冰,晚上製作檸檬乳酪鮮奶油夾餡,完成最後的組合後用保鮮膜封好冷藏,今天早餐切片享用歡度母親節。口感紮實柔軟的可麗餅層層堆疊,融合滑嫩柔順的乳酪鮮奶油夾餡,檸檬的酸甜滋味使奶香濃郁的奶油香緹清爽而不甜膩,高雅的口感與外觀真令人著迷。

                           麗文烘培DIY教室

千層蛋糕(Layer cake)~檸檬乳酪口味

成品數量:8吋一個(18層餅皮)

製作程序

A. 可麗餅

1. 雞蛋打入中鋼盆裡,用打蛋器攪散,加入細砂糖混合,再篩入低筋麵粉,繼續用打蛋器以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊,再加入鮮奶油拌勻,最後加入鮮奶君度橙酒拌勻即可。

2. 畢耶可麗餅鍋或平底鍋沖水洗ㄧ下,開中火烘乾,用廚房紙巾沾取沙拉油在整個鍋面抹上薄薄一層油。紙巾留著,煎餅過程中若發現紋路不夠漂亮或黏鍋,可再用來抹一下鍋面。

3. 轉小火,用湯勺舀約50g麵糊,倒入鍋子中央,並立即輕輕旋轉鍋子,讓麵糊佈滿整個鍋面,

4.  餅皮四周稍微翹起且表面變乾燥就是熟了,用可麗餅專用鍋鏟竹籤牛排刀從餅邊緣插入掀開看,若底面整個呈現如虎紋的金黃咖啡色斑紋(約需1分鐘),即可用可麗餅專用鍋鏟平面木鏟翻面,第二面煎個幾秒鐘至稍乾即可,若想要蛋糕柔軟一點,也可以不翻面煎。

5. 煎好一片就攤開放在大平盤上,可稍微錯開重疊。

B.製作乳酪鮮奶油餡:

1. 奶油乳酪隔水加熱攪拌機攪拌至柔軟均勻無塊狀(若奶油乳酪本身很軟,則不需加熱,可直接攪打),離開熱水,再加入檸檬汁細砂糖攪勻,降溫備用。

2. 等步驟1.的奶油乳酪完全冷卻後,加入動物性鮮奶油君度橙酒,繼續用攪拌機打至撈起可出現尖角約八、九分發的硬挺程度。

C.組合:

1.在平盤或蛋糕轉台先放置一片可麗餅,均勻抹上一層乳酪鮮奶油餡,要厚一點,層次才會清楚喔!如此反覆堆疊,最後將一片最大最漂亮的可麗餅覆蓋在最頂層包覆即可。

D.食用與保存:

1.蓋好冷藏至少2小時再切片食用。冷藏可保存2天,也可冷凍保存,食用前室溫退冰20~30分鐘,會有點像吃冰淇淋,或者前一晚移置冷藏退冰。

註:如果喜歡更甜蜜一點,也可以淋上蜂蜜或佐果醬食用喔!

 

材料名稱

數量

法式可麗餅

1

雞蛋

4

2

細砂糖

2T

3

2

4

低筋麵粉

160g

5

動物性鮮奶油

100g

6

鮮奶

400g

7

君度橙酒

2t

   乳酪鮮奶油餡

8

奶油乳酪

200g

9

檸檬汁

  80g

10

細砂糖

  80g

 11

動物性鮮奶油

800g

 12

君度橙酒

     40g

 

 

 

註:1.若喜歡甜一點的味道,可省略檸檬汁,然後細砂糖份量增至奶油乳酪加動物性鮮奶油總重的1/10。

      2.千層蛋糕的夾餡可以單純只使用(1)鮮奶油加糖打發,加點(2)奶油乳酪除了可讓味道更濃郁豐富,也能使鮮奶油更容易打發喔!另外也可以使用(3)卡士達醬加打發鮮奶油

      3.如果想要材料準備與使用上更方便簡單,可以只買一瓶1公升動物性鮮奶油,100g用在可麗餅麵糊,900g加90g細砂糖打發當夾餡,這樣剛好可以使用完。

      4.DE BUYER蜂蠟木柄可麗餅鍋整個直徑24cm,底平面直徑則為21cm,低鍋身鍋裙設計,僅1.2cm高,專為可麗餅設計,保持恆溫效果絕佳,只需煎第一片餅前抹點油潤鍋,之後不用補油,就可以把每一片可麗餅煎得上色漂亮,若能將麵糊抹薄一點,也可以煎得很酥脆,搭配DE BUYER可麗餅專用櫸木煎鏟,可輕鬆翻面,讓煎一塊完整漂亮且薄脆的法式可麗餅更簡單容易了。雖然任何平底鍋都可以拿來煎可麗餅,但因為正好缺一把中型平底鍋,於是就趁畢耶官網特價活動時入手了,今日一試真的輕巧好用,往後煎餅煎蛋皮就靠它嘍!

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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