202204041100鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕

857B8447-1528-423C-9109-24F0926C4BC3.jpeg - 料理烘焙2022因為網路上的一張照片,給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感,味道和口感很棒,軟濡濕潤綿密,鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合,我甚至希望再多一點鹹蛋黃,不過家人覺得這樣就很好了。唯一遺憾是好像沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子。

鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

1.    流心鹹蛋黃餡:
(1).生鹹蛋黃表面倒入料理米酒,使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。再放入烤箱攝氏150度烤15分鐘。
(2). 
將無水奶油(或軟化奶油)、奶粉、鮮奶一起放入大碗中,再隔水加熱攪拌均勻融化奶油,然後將鹹蛋黃搗碎加入拌勻,我喜歡保留部分鹹蛋黃口感,所以沒有搗得很碎。

2.    準備奶油乳酪放入大鋼盆裡退冰一小時;將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖和低筋麵粉一起秤入碗裡備用;預熱烤箱上火230°C/下火230° C

3.    攪拌奶油乳酪用攪拌機打勻,然後將步驟2.(上白糖低粉)直接過篩加入,繼續低速攪勻,因為粉量很少,不需擔心會攪拌出筋。接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入攪勻,再用小刀將香草豆莢剖開,把香草籽刮入乳酪糊裏,最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。

4.    加鹹蛋黃餡:將約1/2麵糊倒入模型裡,然後均勻鋪上鹹蛋黃餡,再倒入剩下麵糊,要將鹹蛋黃餡完全覆蓋住喔。

5.     烘烤:放到烤盤上,移入烤箱中層,上火230/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

6.    食用:完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

1

法國kiri奶油乳酪

250g

2

上白糖或細砂糖

55g

3

低筋麵粉

6g

4

蛋黃

1

4

全蛋

2

5

動物性鮮奶油

125g

6

香草豆莢

1/4

流心鹹蛋黃餡

7

生鹹蛋黃

3

8

米酒

5g

9

鮮奶

20g

10

奶粉

36g

11

草飼無水奶油或無鹽發酵奶油

40g

註:1.奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產,例如十勝四葉,食品添加物較少,也沒有不自然的化學酸味。

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

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