202203061909水煮整塊胛心肉(白切胛心肉)

BB5B8BA5-9373-43FF-81A0-A8D3ACFB7A73.jpeg - 料理烘焙2022胛心肉(台語稱『尬心肉』)位於豬隻前腿中下部,在肌肉紋理中含有細緻的油花,口感軟嫩適中,很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊,我們家先生乍見居然問我:「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎?」哈哈!以為是重組肉的概念嗎?當然不是啦!我喜歡把它整塊水煮再切片食用,類似蒜泥白肉的作法,而胛心肉比較精瘦,脂肪少,以小火水煮後再燜至中央熟透,肉質軟嫩卻又有嚼勁,切片直接享用豬肉的香甜原味,或沾蒜泥醬油或辣椒醬或客家桔醬,或佐黃金泡菜一同食用,都很棒呢!

白切胛心肉

材料:

整塊胛心肉 600g

青蔥 1支(切段)

薑生 5片

米酒 3T

鹽 6g(約1t+1/4t)

作法:

1.整塊胛心肉放小湯鍋裡,加水至淹過,開中火煮至水滾並出現白色浮沫即可,熄火,

2.將胛心肉移置水龍頭下洗淨,鍋子也洗乾淨,

3.將整塊胛心肉放回小湯鍋裡,再次加水至淹過,並加入其餘食材,開小火煮15分鐘,將肉翻面,轉爐心火,並蓋上鍋蓋,繼續煮10分鐘,熄火,不要掀蓋,繼續蓋著鍋蓋燜著。

4.若是早上煮,下午或晚上即可取出切片食用,冷冷切比較好切,切好可直接享用豬肉的香甜原味,或佐沾蒜泥醬油、客家桔醬、辣椒醬或任何喜歡的醬料,或搭配黃金泡菜一同食用,都很好。如果不想吃冷肉,也可以將煮肉水再次煮滾後將肉片燙個約30秒,熱透即可,不要燙過久以免肉質變柴。

5.煮肉水可過濾留作當高湯。

B0B1DDE3-ADC7-40A3-AEDE-39A315503B7D.jpeg - 料理烘焙2022
FFC56FC8-D8D3-49D4-BEE6-30F1DBA6CEEF.jpeg - 料理烘焙2022
FF8D26D7-ACF3-4175-82D0-EFD7EE77555B.jpeg - 料理烘焙2022
97F50299-86DE-40E3-979C-928DAB9A0B71.jpeg - 料理烘焙2022
12E7CEE2-8B08-48A7-BDB2-F6395B90DC83.jpeg - 料理烘焙2022
BB5B8BA5-9373-43FF-81A0-A8D3ACFB7A73.jpeg - 料理烘焙2022

回應
2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!
2020金選獎
優質大賞
優質大賞