202201182218巧克力巴斯克乳酪蛋糕~吃得到黑巧克力的口感喔!

68BFC99B-9852-4EB5-B100-34CD30356D24.jpeg - 早餐2022融化成膏狀軟滑濃郁的72%巧克力,和香醇仍保有硬度的52%法芙娜巧克力豆,與加了較高比例純可可粉可可乳酪蛋糕體,交織出層次鮮明的濃郁可可味,口感綿密滑順,好喜歡💕。

巧克力巴斯克乳酪蛋糕

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖、低粉可可粉一起秤入碗裡備用;72%苦甜巧克力隔水加熱融化。

         2. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將步驟1.(上白糖、低粉可可粉)直接過篩加入先用橡皮刮刀壓拌一下,再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻,接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入拌勻,最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則,以避免拌入太多空氣。

          3. 烘烤:將1/3麵糊(170g)倒入模型裡,然後均勻淋上1/2融化巧克力(20g),再撒入1/2巧克力(20g),再倒入1/3麵糊,再淋上剩下融化巧克力與撒上剩下巧克力豆,最後倒入剩下麵糊,盡量將巧克力豆蓋住喔。放到烤盤上,放置烤箱中下層,上火230°C/下火230°C烘烤約35分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

       4.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

 

2

上白糖或細砂糖

55g

 

3

低筋麵粉

6g

 

4

無糖可可粉

15g

 

4

蛋黃

1

 

5

全蛋

2

 

6

動物性鮮奶油

125g

 

7

72%苦甜巧克力

40g

 

8

52%耐烘焙水滴型巧克力豆

40g

 

 

相關食譜:巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕
抹茶巴斯克乳酪蛋糕
宇治金時巴斯克乳酪蛋糕~2022生日快樂!!!

 96EC6A37-B858-4092-BC67-3C281A7A04A2.jpeg - 早餐2022A7BAD80E-169F-4B92-9611-17AF2F41A184.jpeg - 早餐2022
FE733009-695C-46EF-A2CF-3290A097C39C.jpeg - 早餐2022沒有用熱刀切,所以切口不平整,若要美美的,就不能偷懶喔!
DC877B99-6C04-4956-9A6F-3C68F0AC2A8C.jpeg - 早餐2022
68BFC99B-9852-4EB5-B100-34CD30356D24.jpeg - 早餐20222F7E9CA0-4B2A-4216-8AA0-EAA9E5C24508.jpeg - 早餐2022


回應
2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!
2020金選獎
優質大賞
優質大賞