202201150910宇治金時巴斯克乳酪蛋糕~2022生日快樂!!!

30C1DFD4-42A7-4568-82F8-EC73E976C658.jpeg - 早餐2022喜歡乳酪類甜點,近來尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕,只要準備品質好的食材,簡簡單單一個小時左右就可以迅速完成絕佳美味,然後稍微變換調味食材,就有各種口味可以嚐鮮呢!這次請出抹茶的好朋友「紅豆」,雖然不是「金時紅豆」也不是「宇治抹茶」,但依然絕配,好讚!而蜜紅豆雖然分兩次加入,還是都沉到下面去了,但這無損美味。我還用了伊斯尼的酸奶油(脂肪含量與鮮奶油一樣,只是加了乳酸菌發酵,質地較濃郁且多了酸香味)取代一部分鮮奶油,口感有更滑腴香濃一些嗎?嗯!似乎差異不很大,若是全部換成酸奶油,那成本就又太高了。

抹茶紅豆巴斯克乳酪蛋糕

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖、低粉抹茶粉一起秤入碗裡備用。

         2. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將步驟1.(上白糖、低粉抹茶粉)直接過篩加入先用橡皮刮刀壓拌一下,再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻,接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入拌勻,最後加入酸奶油和動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則,以避免拌入太多空氣。

          3. 烘烤:將1/3麵糊(170g)倒入模型裡,然後均勻撒入1/2蜜紅豆(40g),再倒入1/3麵糊,再將剩下蜜紅豆(40g)均勻撒上,最後倒入剩下麵糊,盡量將蜜紅豆蓋住喔。放到烤盤上,放烤箱中層,上火230°C/下火230°C烘烤約28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可出爐。

         4.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

 

2

上白糖或細砂糖

55g

 

3

米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉

6g

 

4

抹茶粉

15g

 

4

蛋黃

1

 

5

全蛋

2

 

6

法式酸奶油

49g

 

7

動物性鮮奶油

76g

 

8

蜜紅豆

80g

 

烘培溫度:上火220°C/下火220°C  時間:約2530分鐘(專業大烤箱230°C/下火230°C  時間:約28~35)

 

註:沒有法式酸奶油也可以省略並使用125g動物性鮮奶油

相關食譜:紅豆粒餡(蜜紅豆)與紅豆湯
蜜紅豆
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕
巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕
抹茶巴斯克乳酪蛋糕

10AE82DE-2890-4AA3-9C5C-9E8CD28307BC.jpeg - 早餐2022F2E338DF-3CBD-4F37-8FAA-626B8EBDAA4D.jpeg - 早餐2022這款日本的奶油乳酪我也很喜歡,烤出來的巴斯克乳酪蛋糕口感更軟綿、奶香較濃郁。
27635F9D-8686-4A1E-9E16-370EB0FD7210.jpeg - 早餐2022
4F77345A-1AAE-4DFC-A9B7-391C0C51C30C.jpeg - 早餐20224A594E59-FA53-4674-875E-CDB5B4BDC790.jpeg - 早餐2022
D28300B8-B380-4D32-849B-D18E791784FF.jpeg - 早餐2022
1EA0B133-03FB-4D1C-9430-79236861ABD6.jpeg - 早餐2022
A00E8A86-A55F-4297-ABA5-2603BCE35465.jpeg - 早餐2022
30C1DFD4-42A7-4568-82F8-EC73E976C658.jpeg - 早餐2022
779079D9-119C-41EB-BC19-582141E25AF7.jpeg - 早餐2022
BF3021ED-29B9-4801-89CF-BB9EC2197365.jpeg - 早餐2022
952D58A6-128A-496F-AB0A-B7B446AF4945.jpeg - 早餐20222D7869CA-06FC-4E6D-B344-832AD94AD1D0.jpeg - 早餐2022



回應
2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!
2020金選獎
優質大賞
優質大賞