202110301052焦糖核桃肉桂捲

AE385050-C524-4B73-8907-D2A2B08475BD.jpeg - 料理烘焙11~110超滿意上週末做的肉桂捲,這禮拜繼續挑戰其他口味,就來試試焦糖核桃吧!因為最後還要淋上焦糖奶油醬,所以減少了夾餡的紅糖和奶油份量,麵包體也添加了全麥粉,口感還是很鬆軟喔!同樣超美味的。

為了一次烤出多種口味,今天在2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡,另1/3麵皮鋪上起司片(6)、火腿片(6)和乳酪絲(100g),做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪焦糖核桃兩種口味,一次烘烤滿足三種口味。

焦糖核桃肉桂捲(18~24個,剛好擺滿42*34cm烤盤一盤,烘王HW9988所附烤盤,即全盤烤盤的一半)

材料:

1. 高筋麵粉       500公克
2. 
全麥麵粉       175公克
3. 
即溶酵母          1t+1/2T

4. 細砂糖         75公克

5. 牛奶             310公克

6. 雞蛋        2(100公克

7.                      1/2t+1/4t

7. 無鹽發酵奶油(軟化)      45公克

夾餡:

1. 發酵無鹽奶油(融化) 30g

2.黑糖(紅糖)                   50g

3. 肉桂粉                            12g

4. 蜂蜜                    20g

5. 核桃(掰碎)               240g

裝飾:蛋液 少許

             鹽之花 一點點

口味1:肉桂焦糖淋醬(10~15個肉桂捲的份量)~
    
細砂糖 80g
      
     1大匙
      
發酵無鹽奶油 32g
      
鮮奶   1大匙
      
肉桂粉 1小匙
      
二砂糖(或細砂糖) 40g

      
烤熟核桃 每個肉桂捲先放一顆再淋醬

口味2 香草奶油乳酪抹醬(15個肉桂捲的份量)

          奶油乳酪       180g
         
發酵無鹽奶油      40g
             蜂蜜 30g
            
鹽之花  1/4t  
            
香草豆莢   半根(縱向剖開刮出籽)

製做步驟:  

1.  揉麵&發酵:將材料1~7依序放入攪拌缸裡,以慢速攪拌捲起成糰後,再加入奶油繼續以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫發酵至少12小時以上至兩倍大。(如果不以低溫長時間發酵,即溶酵母就再增加1/2t)
2.
  回溫&翻麵:從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時,然後倒扣出麵糰,用掌根壓扁,再將麵糰從四邊折進來,使略呈方形,翻回正面,蓋起來鬆弛靜置備用。

3. 拌餡:無鹽奶油放小鋼盆內隔水加熱融化;黑糖和肉桂粉一起放入小碗裡拌勻;核桃掰碎加入蜂蜜拌一拌備用。

4.  整型:檯面上灑少許高筋麵粉防沾,將麵糰橄成約45* 40cm 的長方形,如果縮小了就再桿開,接著在表面刷上融化奶油(若有剩餘拌入核桃裡),再均勻灑上紅糖肉桂粉(長邊留2公分不要灑到,以利最後黏合),最後擺上蜂蜜核桃。然後從長邊灑滿紅糖肉桂粉那一側,像捲壽司一樣捲起來,捲成圓柱體,要儘量捲緊,最後將接口捏合捏緊。然後將接口朝下放,用銳利的刀子鋸切18~24等份,再一一擺到烤盤 (鋪烘焙紙或塗奶油灑麵粉上,縱向六個,橫向三~四個,烘烤完成整盤肉桂捲會無間隙,全部黏在一起,口感比較鬆軟。

5.  最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30~60分鐘,(也可以在麵糰烤盤下放一盆60度左右溫水發酵,約30分鐘即可完成)直到變成1.52倍大,麵糰之間幾乎無縫隙了,看起來明顯變胖喔 

6.   預熱烤箱:最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱190/ 190

7.  烘烤:入烤箱前在麵糰表面刷上蛋液,再灑一點點鹽之花,烤約25分鐘至表面金黃上色即可出爐

8.  抹醬:奶油乳酪和無鹽奶油室溫退步一小時變軟,再和其餘材料一起放大碗裡拌勻,用湯匙抹在剛出爐、馬上要食用的肉桂捲表面厚厚一層。建議食用時再抹醬喔!

9. 淋醬:12公分厚底不鏽鋼鍋先放入細砂糖,再淋入一大匙冷水,開小火煮,不要攪拌,靜待煮至呈淡淡焦糖色,暫時離火,輕輕搖晃讓餘溫繼續加熱至呈現較深的焦糖色,放入奶油快速攪勻,再加入鮮奶,回爐上繼續小火拌煮至濃稠均勻,暫時熄火,將肉桂粉和二砂糖放小碗裡混合拌勻再加入,回爐上開小夥拌煮至微冒泡泡即可,此時應呈會流動且可舀淋的狀態,若太濃稠可再加一點鮮奶煮一下至可流動。然後即可用湯匙舀淋到烤好的肉桂捲上,每個約淋一湯匙,或視個人喜好增減。

10. 食用:這是溫暖的麵包,趁熱食用風味最佳!但冷了也很香Q、越嚼越香,當然最好還是稍微再加熱一下。當天未吃完的肉桂捲建議冷凍保存避免老化,食用前室溫退冰10分鐘,表面噴水放入180度烤箱烤58分鐘回熱,再抹醬配咖啡食用,超讚!

:   1.      麵糰以冷藏低溫長時間發酵,口感更好更Q軟,而且酵母可以少放一點,也比較不怕稍一不慎就發酵過頭,免除了時間的壓力,做起麵包來更輕鬆。
                2.    
烘烤完成的肉桂捲若是都緊密黏在一起,口感會比較鬆軟,若是一個個分開,會比較乾硬,我比較喜歡鬆軟一點的口感。

                3. 為了一次烤出多種口味,2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡,另1/3麵皮鋪上起司片(6)、火腿片(6)和乳酪絲(100g),做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪焦糖核桃兩種口味,一次烘烤滿足三種口味。

相關食譜:肉桂捲~香草奶油乳酪黑糖蜂蜜核桃口味,美妙絕倫!

相關文章:奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)&發酵奶油與一般奶油

1F810BA6-E65C-404E-B0F0-08243B68B96A.jpeg - 料理烘焙11~110
93F255CF-CEFA-4919-BFB7-B2FAFACE381E.jpeg - 料理烘焙11~110
8C6B833F-6571-4C06-9482-C5E8E3F1B823.jpeg - 料理烘焙11~110
885213EF-12B2-42E7-97B8-069853B1758D.jpeg - 料理烘焙11~110
B0973C3D-76D3-437F-9B84-6A06851F195A.jpeg - 料理烘焙11~110
7D24626B-B430-4A99-A8E6-FEFEF85F113C.jpeg - 料理烘焙11~110
5AF51681-4E77-418D-BF06-8B11C124D518.jpeg - 料理烘焙11~110
17A13294-8B6A-4922-BE8E-70C3CE2B7676.jpeg - 料理烘焙11~110
D9F0C2FE-342B-4DC9-B914-D9EB97106ACC.jpeg - 料理烘焙11~110
DCF21069-8B7C-4BC5-A439-94C777736DBB.jpeg - 料理烘焙11~110
8D3FFAE1-67D7-4CAB-AF97-5E3126761E84.jpeg - 料理烘焙11~110
0078FEA6-0854-4BA9-B16D-C914882C0D16.jpeg - 料理烘焙11~110
B2AF4AF8-BA49-4D91-895E-4E6FBA51F62B.jpeg - 料理烘焙11~110
BFCE5FBE-3F20-4DCC-8213-15D7CC5A8290.jpeg - 料理烘焙11~110
170B24FC-8F5B-4E28-8C50-8CA5AA128788.jpeg - 料理烘焙11~110
169F963B-9E7B-42F9-BD85-127876DCDEDE.jpeg - 料理烘焙11~110
51F417FD-65B0-4DCD-A53C-C9FA5BD40325.jpeg - 料理烘焙11~110
B8ED974B-8B17-40AA-A0E2-85FA7F016C24.jpeg - 料理烘焙11~110
3CB2BD03-D7D5-4CA3-93D5-EC67D4C4ED42.jpeg - 料理烘焙11~110
C51FB3B5-FD40-443C-AF5D-6CE5C0D10CAF.jpeg - 料理烘焙11~110
05F37958-8AA4-4A9D-A85D-5524E3CF0B54.jpeg - 料理烘焙11~110
BE6E67D4-F716-4E82-9D87-15CA44CEE1FA.jpeg - 料理烘焙11~110
7DF39A91-C9AB-4E56-857D-CC0DE0EB2AED.jpeg - 料理烘焙11~110
F9224A4D-B48B-4403-8435-6D6A4D3CF372.jpeg - 料理烘焙11~110
A5093376-D30E-46BB-ADC4-83676BD15810.jpeg - 料理烘焙11~110
13FBFE41-E499-43F2-88A8-6C5DCC3918BB.jpeg - 料理烘焙11~110
155F121A-4AE3-4859-8456-106D51171F8E.jpeg - 料理烘焙11~110
7280856D-0D9B-40B8-9C4C-C9466E8BFEA3.jpeg - 料理烘焙11~110
852BF1D7-237B-4DE2-A8CD-56E65FC97661.jpeg - 料理烘焙11~110
07277C36-1BA9-4622-A301-455A9BC8126B.jpeg - 料理烘焙11~110
64CE0987-32D3-492D-A244-27BF8B6360C6.jpeg - 料理烘焙11~110
AE385050-C524-4B73-8907-D2A2B08475BD.jpeg - 料理烘焙11~110
C5387B79-C6FE-4348-80CB-FEB38D40937F.jpeg - 料理烘焙11~110
7DD32E7B-4344-4C04-BDBF-A408AA797947.jpeg - 料理烘焙11~110
1BD61126-196C-4103-9942-88B178C9C74C.jpeg - 料理烘焙11~110

回應
2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!
2020金選獎
優質大賞
優質大賞