20211102185650%全麥帶蓋角型吐司(低溫冷藏發酵)

8592767A-9169-499F-9E92-5253E9DD9C6D.jpeg - 料理烘焙11~110380F2D64-2BC1-45DB-A1FB-BD361C8A4E80.jpeg - 料理烘焙11~110雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角,但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司,獨鍾它有稜有角的端莊模樣,只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司,許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包,但近年因為健康意識抬頭,衛生署也建議多食全穀物,因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包,但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好,反而添加了較多的糖和油,有些更為了節省成本,降低全麥粉比例而添加焦糖色素加深顏色,所以選購時必須謹慎小心。自己製作當然是比較放心的,主婦聯盟的全麥麵粉是使用全小麥磨製,保留完整小麥營養,使用高達50%全麥麵粉製作的全麥吐司,有濃濃的麥香且口感Q彈扎實。隔餐雖然容易變得乾硬,但只要用電鍋或烤箱再次加熱,就可以回復剛出爐時的口感,我更喜歡切片後用烤麵包機烤得表面酥酥香香,配著咖啡直接享用,或是抹上奶油果醬花生醬,或者做成三明治或帕尼尼都很棒。

50%全麥吐司(份量:貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模4,內緣頂21*9.5*8.5cm)

材料:(總重約1900公克)

1.                 9公克

2.  鮮奶           540公克

3.  雞               3顆

4.  紅糖或蜂蜜         90公克

5.  全麥麵粉  510公克

6.  高筋麵粉   510公克

7.  即溶酵母    9公克

8.   冷壓初榨橄欖油    90公克

製做步驟:

1.      揉麵&發酵:將所有材料依序放入攪拌缸裡,以慢速攪拌成糰後,再以中速攪打8分鐘,整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好,室溫發30分鐘後,再冷藏低溫發酵至少12小時至2~2.5倍大。

2.      準備:模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油,以利烤好脫模不沾黏。

3.      整型:從冰箱取出麵糰置室溫1小時回溫→將麵糰切割成8等份(每份約237g)→再一一滾圓→醒10分鐘→從第一個滾圓好的麵糰開始,將麵糰稍微壓扁上下擀開成長方形,翻面,然後把長邊右側摺進1/3再同樣把左側1/3也摺疊上來,成一長條,翻面靜置。其餘8個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始,上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條,翻面,再由下端向往上捲成圓筒狀,接合處以掌根壓緊收口朝下,擺進吐司模型中,每個模型擺入2個,各靠一側放,最後收口朝內,儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。

4.      最後發酵:將步驟3的麵糰擺進烤箱裡,烤盤上放一杯熱水,最後發酵約60~70分鐘至麵糰達模型九分高。

5.      預熱烤箱:從烤箱取出麵糰和熱水,蓋上吐司模蓋子,室溫再靜置鬆弛15分鐘,同時預熱烤箱至200/ 220

6.      烘烤:烤約30分鐘至模型蓋子可輕鬆推開,而且表面金黃上色即可。

7.      出爐後捧起模型輕敲桌面一下,脫模側躺至網架上冷卻,至少等30分鐘後才能切喔!留下明天早上當早餐的吐司密封好室溫保存,其餘切片後密封冷凍。

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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