202110231056肉桂捲~香草奶油乳酪黑糖蜂蜜核桃口味,美妙絕倫!

369D20CD-1308-4808-9D2A-39DECCAE90C8.jpeg - 料理烘焙11~1104144C173-970E-4A8F-BCB6-AF51E61F2845.jpeg - 料理烘焙11~110這幾年肉桂捲好夯,原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲,坊間出現了各式各樣的口味,有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作,紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包,因為價位不低,所以通常也不會買太多,一次吃半個一個可能還好,但若是在家自製,不太可能一次烤太少,也很難一次只吃一個,若還是使用布里歐麵包體,恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢!所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好,但我們仍擁有可以品嚐到最新鮮剛出爐的暖呼呼肉桂捲的優勢喔。剛出爐的肉桂捲表面酥香、內裏軟綿Q彈,佐著核桃的酥脆與香草奶油乳酪的軟嫩滑腴,還有濃厚肉桂香氣的馥郁芬芳,一口咬下多層次的口感,舌尖瞬時上了天堂,實在太美妙了,哪裏忍得住只吃一兩個呢!

肉桂捲(15個,剛好擺滿35*25cm烤盤一盤)

材料:

1. 高筋麵粉      450公克(如果想要麵包更為柔軟一點,可以其中50g換成低筋麵粉)

2. 即溶酵母         1t

3. 細砂糖        50公克

4. 牛奶             210公克

5. 雞        1( 60公克,若不足就用牛奶補足

6.                     1/2t

7. 無鹽奶油(軟化)     30公克

夾餡:

1. 無鹽奶油(融化)  40g

2. 黑糖(紅糖)                        70g

3. 肉桂粉                      8g

4. 蜜蜂.                       26g

5. 核桃(掰碎)            160g

裝飾:蛋液 少許

            鹽之花 一點點

抹醬:香草奶油乳酪醬~

            Kiri奶油乳酪    180g                   
           發酵無鹽奶油      40g
        蜂蜜 30g
        鹽之花  1/4t  
        香草豆莢   半根(縱向剖開刮出籽)

製做步驟:  

1.  揉麵&發酵:將 1~6材料依序放入攪拌缸裡,以慢速攪拌捲起成糰後,再加入奶油繼續以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫發酵至少12小時以上至兩倍大。(如果不以低溫長時間發酵,即溶酵母就再增加1/2t)
2.  回溫&翻麵:從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時,然後倒扣出麵糰,用掌根壓扁,再將麵糰從四邊折進來,使略呈方形,翻回正面,蓋起來鬆弛靜置備用。

3. 拌餡:無鹽奶油放小鋼盆內隔水加熱融化;黑糖和肉桂粉一起放入小碗裡拌勻;核桃掰碎加入蜂蜜拌一拌備用。

4.  整型:檯面上灑少許高筋麵粉防沾,將麵糰橄成約40* 30cm 的長方形,如果縮小了就再桿開,接著在表面刷上融化奶油,再均勻灑上紅糖肉桂粉(長邊留2公分不要灑到,以利最後黏合),最後擺上蜂蜜核桃。然後從長邊灑滿紅糖肉桂粉那一側,像捲壽司一樣捲起來,捲成圓柱體,要儘量捲緊,最後將接口捏合捏緊。然後將接口朝下放,用銳利的刀子鋸切成15等份,再一一擺到烤盤 (鋪烘焙紙或塗奶油灑麵粉上,最好縱向五個倆倆之間有碰到(如圖11),橫向三個倆倆距離約1公分,這樣烘烤完成整盤肉桂捲會無間隙,全部黏在一起,口感會比較鬆軟。

5.  最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30~60分鐘,(也可以在麵糰烤盤下放一盆60度左右溫水發酵,約30分鐘即可完成)直到變成1.5~2倍大,麵糰之間幾乎無縫隙了,看起來明顯變胖喔 。

6.   預熱烤箱:最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱190/ 190

7.   烘烤:入烤箱前在麵糰表面刷上蛋液,再灑一點點鹽之花,烤約22分鐘至表面金黃上色即可出爐

8.   抹醬:奶油乳酪和無鹽奶油室溫退步一小時變軟,再和其餘材料一起放大碗裡拌勻,用湯匙抹在剛出爐、馬上要食用的肉桂捲表面厚厚一層。建議食用時再抹醬喔!

9.  食用:這是溫暖的麵包,趁熱食用風味最佳!但冷了也很香Q、越嚼越香,當然最好還是稍微再加熱一下。當天未吃完的肉桂捲建議冷凍保存避免老化,食用前室溫退冰10分鐘,表面噴水放入180度烤箱烤5~8分鐘回熱(或150度烤15分鐘,表皮會更為酥酥脆脆,非常美味!)再抹醬配咖啡食用,超讚!

註:1.      麵糰以冷藏低溫長時間發酵,口感更好更Q軟,而且酵母可以少放一點,也比較不怕稍一不慎就發酵過頭,免除了時間的壓力,做起麵包來更輕鬆。
                 2.           烘烤完成的肉桂捲若是都緊密黏在一起,口感會比較鬆軟,若是一個個分開,會比較乾硬,我比較喜歡鬆軟一點的口感。

相關食譜:肉桂捲(cinnamon roll )2(附:檸檬糖霜作法)
肉桂捲(cinnamon roll )~最能代表瑞典的甜點kanelbulle
焦糖核桃肉桂捲

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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