202110161727牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)

14F73EDE-2453-4B23-932E-3869B5F0056B.jpeg - 早餐4天週五連上六節課,累癱了,晚上不到九點就不支呼呼大睡,今天週六一早五點多睡飽了,正好起床做麵包,秋意漸濃,舒服的早晨有濃郁奶香麥香的剛出爐麵包相伴,好幸福!透過低溫冷藏發酵的麵糰,不需要揉出薄膜,也不需要中種湯種,只要給它時間在冰箱裡慢慢發酵長大,自然可以得到Q彈軟綿口感的麵包,而且只有自己在家手工製作,才可以享用到這最新鮮剛出爐的絕佳美味喔。

牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵) 
份量:直徑20 cm瓷派盤(25*13cm長方形瓷烤皿) 2盤各8

麵糰材料

1. 高筋麵粉      540g

2. 細砂糖           54g

3.即溶酵母          5g

4.鮮奶              295g(可以使用奶粉+水取代,一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量,另            90%則以水取代, 而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味,              則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶                        而不用鮮奶的主要原因是便宜又方便)

5.全蛋68g(一顆雞蛋約        53g,打2顆雞蛋秤出68g後,剩下的留作裝飾)         

6.           5g

7.        奶粉         22g
8.
無鹽奶油     45g(室溫放軟)

裝飾:

1. 全蛋液1t+1/5t(調勻過篩)

2. 鮮奶1/2t+1/2t(調勻)

製做步驟:

1. 揉麵&發酵:麵糰材料 1~7,先用橡皮刮刀拌一拌,然後換手揉成較光滑麵糰後,再加入奶油繼續揉至均勻柔軟光滑,整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫基本發酵一夜至麵糰成2倍大。
2.
    鬆弛回溫:將麵糰移置室溫50分鐘回溫。

3.   分割&.  整型:將柔軟、觸感超好的的麵糰切割成16等份,再一一滾圓後放入模型內模型要先抹上一層薄薄的奶油防沾

4.    最後發酵:將步驟3.放到溫暖處(例如烤箱裡並放一杯熱水,等到要預熱烤箱時再移出來)進行最後發酵 60分鐘至2倍大。

5.    預熱烤箱:最後發酵進行45分鐘後,預熱烤箱180/200(若是金屬烤盤則180/180) 15分鐘

6.      裝飾&烘烤:麵糰進烤箱前先在表面刷一層全蛋液和一層牛奶液,烤約25分鐘至表面金黃上色漂亮即可出爐

相關食譜:牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔!
 
                                        巧克力融心牛奶包(中種法) ~一種麵糰做出兩種口味的麵包

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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