202110030808簡單版的六角香蒜奶油乳酪麵包&高三多元選修課程照片

02E6E378-0D64-47D6-B761-55775255DC42.jpeg - 早餐4上週高三多元選修課程進行「麵包發酵」的探討,大多數組別都有同學前一晚在家揉好麵糰低溫冷藏發酵,上課當天再帶來學校進行「韓式六角大蒜奶油乳酪麵包」的製作,這些組都做得很好。周末我也忍不住自己在家動手做了一回當早餐。因為剛好冰箱裡有經常備著的LURPAK的香蒜有鹽發酵奶油和KIRI的奶油乳酪,兩者質地都很軟,於是便拿來做簡單版的,很輕鬆就完成了,一樣非常美味喔!

LURPAK的香蒜發酵奶油拿來做料理或早餐直接塗抹在吐司麵包上,都很方便美味,Kirk的奶油乳酪同樣可以直接塗抹在吐司麵包貝果上,直接吃也很棒喔!

                  麗文烘培DIY教室

六角香蒜奶油乳酪麵包

成品數量:  5

製作程序

         1.攪拌法:直接法(所有材料置大鋼盆內,先用叉子攪拌至拌不動了,再換手揉至光滑軟綿細緻。)

           2.基本發酵:冷藏低溫發酵一夜

            3.分割5( 1100g)

         4.中間發酵:20分鐘

         5.滾圓整型

         6.最後發酵(室溫或38°,可置於未加熱烤箱或任一密閉處,發製麵糰直徑擴張約1公分,明顯變大變胖, 約需45~50分鐘

         7. 烘烤:烤箱上火220°C /下火200°,烤前在麵糰表面噴水,烤約 15~18分鐘至整個金黃上色即可

8.準備蒜香奶油醬:奶油放大碗裡,再加入其他材料用湯匙充分拌勻備用

9.組合:
(1)
將麵包用麵包刀在表面切割米字(3),切深一點但不要切到底喔!
(2)
然後在每個縫隙用抹刀夾入奶油乳酪(每個麵包一小塊18g),再放入一些乳酪絲
(3)
先將香蒜奶油醬再次拌勻,再用抹刀把整個麵包表面抹滿香蒜奶油醬,再擺到烤盤上,若有剩餘的乳酪絲可灑在表面。

10. 第二次烘烤:烤箱上火180°C /下火160°,烤約 10~15分鐘,要不要上色金黃隨意(今天烤了15分鐘,表面金黃,若想麵包體表層軟一點,可以只烤10分鐘,保持大蒜奶油醬的奶黃色)

:1.麵包也可買現成的素面無夾餡麵包,如小一點的漢堡麵包
          2.
吃不完可整個冷凍保存,吃前以150°C回烤10~15分鐘

 

材料名稱

數量

A.麵糰(軟歐):

1

高筋麵粉

300g

2

6g

3

195g

4

有機二砂

 12g

5

低糖即溶酵母粉

  3g

6

冷壓初榨橄欖油

12g

B.香蒜奶油醬:

7

香蒜發酵無鹽奶油

72g

8

動物性鮮奶油或鮮奶

36g

9

 現磨硬質起司絲或焗烤用乳酪絲

 20

12

乾燥巴西里或青蔥切碎

1t~2t

 

 

 

 C.奶油乳酪醬

 13

 KIRI
奶油乳酪

 90g

C.D. 裝飾

14

乳酪絲

100g

相關食譜:韓式六角大蒜奶油乳酪麵包

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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