202109300606核桃麥香吐司

BD4C6226-B93A-4C3A-BA9B-A15859B6D592.jpeg - 料理烘焙11~110「歐式核桃鄉村麵包」的麵糰用吐司模烘烤,早餐做成各式三明治或僅塗上蒜香奶油花生醬都很棒!

 

核桃麥香吐司   份量:貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模2條
材料:
1.  高筋麵粉     400g 
2.  全麥麵粉  100g
3.  即溶酵母         5g
4.  細砂糖         30g
5.   鹽                     5g
6.   水            320g
7.  冷壓初榨橄欖油   30g 
8.  核桃            100g
製做步驟:
1.   揉麵:材料 1~7放入鋼盆裡,揉成稍具光滑狀(若使用攪拌機慢速約攪打12分鐘),再將核桃輕輕揉入麵糰中即可(若使用攪拌機慢速約攪打1分鐘)。麵糰非常濕潤柔軟。
2.   基本發酵:將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中,蓋起來,移置冰箱冷藏發酵過夜。 
3.   分割&鬆弛:隔天一早將麵糰分割成4等份,每個約245g,一一滾圓,蓋起來鬆弛15分鐘。 
4.   整型:模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油,以利烤好脫模不沾黏。
從第一個滾圓好的麵糰開始,將麵糰上下擀開成長方形,翻面,然後把長邊右側摺進1/3,再同樣把左側1/3也摺疊上來,成一長條,翻面靜置。其餘3個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始,上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條,翻面,再由下端向往上捲成圓筒狀,接合處以掌根壓緊收口朝下,擺進吐司模型中,每個模型擺入2個,各靠一側放,最後收口朝內,儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。
5.   最後發酵: 將步驟4完成的2個吐司蓋好,置於溫暖的地方進行最後發酵約60~70分鐘,發至麵糰中央約與模型等高。
6.   預熱烤箱:麵糰發至八分滿時將烤箱預熱上火200℃/下火220℃。
7.   烘烤:將發酵好的麵糰蓋上蓋子,放入烤箱最下層,烤約30分鐘至蓋子可輕鬆推開且吐司金黃上色即可出爐。
8.   雙手捧起吐司模輕敲桌面,再將吐司脫模側躺至網架上冷卻,30分鐘後才能切片喔!
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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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