202109280606牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》

67FE0A80-E52B-45BE-B462-8038813217AF.jpeg - 料理烘焙11~110最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》,作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴,例如:「東西要好吃,一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久,有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦,那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著,也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是:川燙後先蒸再煮,並兩度沖洗冷水,然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底(這倒是省水省事呢!以後都要這麼做。)煮好的牛腱肉軟Q有嚼勁,口感頗獲家人好評。

 

牛肉麵

成品數量 : 3碗牛肉麵

製作程序

              1.  材料1.2.3.4.洗淨處理好備用。

         2.  牛腱置湯鍋中,加入足可覆蓋過的水量,煮滾,撈起沖冷水洗淨 水留下當原汁牛肉麵的湯底。

          3.   將牛腱放入電鍋內鍋,外鍋放一杯水,蒸至開關跳起。再度將牛腱沖冷水至不燙手,切厚片或塊備用。

            4.  22公分鑄鐵湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~5,直到洋蔥絲呈琥珀色,再加入材料6~9炒香,然後放入牛腱塊炒上色,淋入米酒翻炒一下。

           5. 然後將步驟2煮牛腱的水過篩加入,至鍋深九分滿,水要一次加足,中途不要再補水喔!最後放入滷包,大火煮滾再轉小火,繼續熬煮1小時。如果喜歡更軟嫩一點的口感,可以再多煮30分鐘。

            6.熄火取出滷包,至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好,可以悶上一夜)

           註:1.將「洋蔥」炒至琥珀色帶出甜味取代「糖」。

                   2.步驟2~5仿書中做法,調味份量是我自己抓。並捨「甜麵醬」取「鹽麴」。

 

 

材料

數量

1

洋蔥()

1

2

大蒜

4

3

()

5

4

(長段)

1

5

八角

1

6

鹽麴

1T

7

豆瓣醬

1T

8

辣椒醬

1T

9

醬油

3T

10

牛腱

1公斤

11

米酒

2T

12

滷包

1

 

 

 

相關食譜:
紅燒牛肉麵(使用牛條肉、牛肋條)
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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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