202109211810乾煎牛舌&橫隔膜佐蔥鹽醬~在家吃高級燒肉就是這麼簡單!

B858915B-4C92-44FA-8377-359B95E96DE6.jpeg - 料理烘焙11~110自從打疫苗那天外帶了乾杯燒肉的牛橫隔膜便當慰勞自己,便愛上這一味,軟嫩又有嚼勁,據說牛舌和橫隔膜是牛最珍貴的兩個部位,只有在高級日式燒肉店才吃得到,一般賣場餐廳很少見,尤其是橫隔膜。為了中秋節應景,在網路尋尋覓覓買到生鮮牛舌和橫隔膜,雖然份量不多價格頗高,但一年一次,自己煎烤料理很過癮。

乾煎牛舌&橫隔膜佐蔥鹽醬

材料:

牛舌 400g

牛橫隔膜 180g

蔥鹽醬:

有機青蔥 4枝約50g (徹底洗淨再切細圈)

洋蔥  1/4顆約50g(切細末)

海鹽  1.5t

香油 1T

白芝麻 1t

作法;

1.將蔥鹽醬的所有材料放入小盅拌勻冷藏入味備用(蔥鹽醬除了當沾醬佐料也可以拿來醃漬橫隔膜做煎炒)

2.冷凍牛舌和橫隔膜前一晚移至冷藏退冰

3.鑄鐵平底鍋或Turk鍋或畢耶鍋,以中小火充分預熱(約需2分鐘),但不要冒大煙喔!將牛舌用烤肉夾一片一片擺入鍋中,煎烤至滲出血水即可翻面,繼續煎烤約30秒即可起鍋。食用時先夾一撮蔥鹽醬放牛舌上,也可以將牛舌先沾點燒肉醬油再佐蔥油醬。

4.橫隔膜煎烤方式與牛舌同。或者也可以一面煎上色後,翻面,再淋上燒肉醬煎烤至熟。也可以學「孤獨的美食家」先用蒜末醃漬,煎烤後再佐蒜末食用。

 註:「乾煎」就是鍋子不放油去煎熟食材

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我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

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