202109081538桃園市立平鎮高中110學年度上學期高三多元選修「廚房裡的化學」教學進度表

90CDAE3C-F163-4460-BB7A-F0FBDB97AFCA.jpeg - 料理烘焙8為什麼煮咖哩要炒洋蔥?而且還要炒到琥珀色?為什麼蛋白可以打發變成像鮮奶油?為什麼我的蛋白打不發?為什麼披薩的麵糰發酵後會變大?.........高二家政課的廚房裡烹飪實習過程中,你有經常不自覺產出許多問號嗎?其實廚房本來就是家庭中最活躍的實驗室,隱藏著無數的化學反應,這學期希望有機會親自為高二的諸多疑問找到解答喔!



課程名稱: 廚房裡的化學英文名稱: Chemistry in the kitchen

 

1.  願意思考探索廚房中的{為什麼}(化學)並付諸行動驗證。

2.  能自主學習蒐集資料解決問題。

3.  能透過團隊合作與溝通協調完成任務。

教學

大綱:

週次

單元/主題

內容綱要 (烹飪實作內容)

第二週 9/09

             9/10

課程介紹、分組 、討論

廚房就是家庭中最活躍的實驗室,隱藏著無數的化學反應!

第三週9/16

             9/17

1.該用甚麼糖?

蔗糖依其蔗糖含量由低到高依序是黑糖、二砂糖、白砂糖、冰糖。布列塔尼酥餅雪球為什麼要用糖粉不用砂糖?各種糖適合的料理與甜點?

~餅乾(布列塔尼酥餅
巧克力燕麥餅乾)

藉由老師給予的主題,學生課前分組蒐集資料探索找出答案20並準備材料,透過課堂實作驗證學習成品 15%善後50%材料5圍裙5環保容器5%

第四週9/23

             9/24

2.麵包發酵後為何體積會變大?

~麵包

第五週 9/30
           10/01

2.為何麵糰越揉越軟?(晶體的結構) ~麵包

第六週10/07 10/08第一次期中考

第七週10/14

           10/15

3.蛋白為什麼可以打發?~蛋糕

需要打發蛋白的蛋糕(法式乳酪蛋糕     檸檬磅蛋糕

第八週 10/21
             10/22

3.蛋白打發為什麼不可以先加入糖?糖又為什麼要分次加入?蛋白打發為什麼不能碰到油?~蛋糕

需要打發蛋白的蛋糕

第九週10/28
           10/29

4.該用哪種鹽?海鹽?岩鹽?精鹽?粗鹽?有差嗎?

什麼是低鈉鹽?(金屬元素的性質) ~馬鈴薯與地瓜

第十週 11/04
             11/05

5.為什麼油和水不能互溶?(溶液的狀態與性質)(如何避免餅乾麵糰油水分離?)~沙拉醬

第十一週 11/11 11/12

4.為什麼燙青菜時,總會在水中加入一些鹽?~料理

 

第十二週 11/1811/19

6.為何作蛋糕時,需要在麵糊裡加一些發粉?(酸與鹼)~奶油蛋糕

第十三週 11/25
11/26

6.為何有的奶油放在冰箱裡會變硬,有些則仍是軟的?(有機化合物)~

第十四週 12/02
                 12/03

第二次段考

1.我們所看到的煙,到底是固體、液體、還是氣體?(物質的狀態變化)~煎與煮

 

第十五週 12/09
                 12/10

7.為什麼洋蔥生吃會辛香刺激,但加熱後卻變得清甜好吃?為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣?~梅納反應

1.牛排教父煎牛排
2.米其林一星主廚煎牛排

第十六週 12/16   12/17  

7.「梅納反應」 V.S. 「焦糖化」

 

第十七週 12/23   12/24

一人一菜歡樂party學生分組討論並與其他組協調溝通,擬定菜單、課前採買、學習財務規劃並實作

第十八週12/30   12/31 高三期末考       元旦連假

第十九週 1/061/07             第二十週1/131/14

資料整理 

 
學習評量:平時表現實作():成品與善後80% ■主題探究20%

 相關文章:https://www.cna.com.tw/news/firstnews/202109090176.aspx?utm_source=cna.facebook&utm_medium=fanpage&utm_campaign=fbpost&fbclid=IwAR1T4_DaVOjTzB2rUs-_IVtpzJYIlyMZEOjNlQmr7RuIxHU5WGotAOORBTc

 

 

回應
2021金選獎
2020金選獎
優質大賞
優質大賞

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!