202109031302生吐司(帶蓋不帶蓋一起烤)

314656D1-BBBF-4A0C-9C4D-C4B5F32AA76B.jpeg - 料理烘焙11~110從日本紅到台灣的「生吐司」,比一般吐司鬆軟濕潤且奶香濃郁,而鬆軟的口感和奶香主要來自於鮮奶油,為什麼叫「生吐司」?日本生吐司創始店「乃が美」表示,取名生吐司的用意,是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。但也因為用到更多鮮奶油、牛奶、蜂蜜和糖,所以熱量也更高喔!為了減少熱量,另以中種法和低溫長時間發酵,來維持麵團濕潤度和Q度,即使糖量和油脂含量降低,依然鬆軟濕潤綿密,口感好極了。

生吐司

材料:(總重約1920公克,貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 4)

中種麵糰 :

1. 高筋麵粉   400g

2.  鮮奶400g

3. 即溶酵母  4g

主麵糰 :

4. 高筋麵粉   600g

5.蜂蜜        120g

6.即溶酵母        8 g

7.   16g

8.動物性鮮奶油  180g

9.冰水  120g

10.無鹽奶油  80g

製做步驟:

1.      製作中種冷藏一夜:將材料1~3依序放入鋼盆裡,用橡皮刮刀拌勻,再移入冰箱冷藏低溫發酵一夜(18小時左右)

2.      揉麵發酵 :材料 4~9依序放入攪拌缸裡,再將中種放入,以慢速攪拌至卷起成糰,繼續攪打4分鐘,打到麵糰光滑,再加入無鹽奶油,中速攪打7分鐘至攪拌缸與麵糰糰均光滑即可,整圓後就放入兩倍大以上的容器中,用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。

3.      翻麵從冰箱取出麵糰,用手掌壓扁排氣,再將麵糰從四邊折入,收口朝下室溫醒60 分鐘。

4.      分割滾圓:將麵糰分割成8份,1份約240g→一一滾圓。蓋好靜置15分鐘

5.      整型:模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油,以利烤好脫模不沾黏。
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從第一個滾圓好的麵糰開始,將麵糰上下擀開成長方形,翻面,然後把長邊右側摺進1/3,再同樣把左側1/3也摺疊上來,成一長條,翻面靜置。其餘3個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始,上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條,翻面,再由下端向往上捲成圓筒狀,接合處以掌根壓緊收口朝下,擺進吐司模型中,每個模型擺入2個,各靠一側放,最後收口朝內,儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。

6.      最後發酵:   將步驟5完成的4個吐司蓋好,室溫進行最後發酵,發至約八~九分滿即可烘烤(室溫33℃,置於密閉溫暖處約38℃最後發酵約50分鐘。)

7.      預熱烤箱:最後發酵20分鐘後預熱烤箱 200/220

8.      烘烤:將吐司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤,2個帶蓋,2個不帶蓋(不帶蓋的烤約15分鐘上色後,蓋上兩層鋁箔紙,避免繼續上色),約需烤30分鐘至表面金黃上色。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下,脫模側躺,30分鐘稍冷卻後再切厚片食用,因為很軟可能不太好切,直接用手剝開食用更好喔。當天吃不完的吐司可切片冷凍保存,食用前只需要退冰至室溫,或以麵包機烘烤至金黃酥脆,一樣美味好吃。

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2021金選獎
2020金選獎
優質大賞
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我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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